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Una excelente manera de agregar sabor al pan casero es usar una variedad de hierbas y especias. Ya sea que esté buscando usar albahaca o romero extra antes de que pierda sabor o esté interesado en incorporar clavos, nuez moscada o semillas de amapola en su horneado de pan, existen muchas posibilidades y recetas inspiradoras.
Cuando almacene su armario, intente comprar solo los artículos que sabe que usará. Las hierbas y las especias no solo pueden ser caras, sino que conservan su sabor completo durante solo unos meses, incluso cuando se almacenan adecuadamente. A medida que adquiera más experiencia para hornear pan y explore más sabores, puede agregar ingredientes a su despensa y luego reducirlos a los que más le gusten.
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Pimienta de Jamaica (Pimenta diocia)
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Las expediciones de Cristóbal Colón descubrieron el uso indígena de la pimienta de Jamaica, que llegó a Europa a principios del siglo XVII. Cultivado principalmente en Jamaica, la pimienta de Jamaica se incorpora con frecuencia a las cocinas del Caribe y Medio Oriente, ya sea seca y molida o fresca (las hojas se cortan y se cocinan en recetas).
Cuando se muele, con mayor frecuencia es un ingrediente en panes dulces rápidos. A menudo encontrarás pimienta de Jamaica junto con otras especias como la canela, el jengibre y la nuez moscada, como se ve en las recetas de pan de calabaza y plátano y pan de postre helado de canela.
Propina
Para un pan de levadura exitoso, agregue no más de 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica por cada taza de harina.
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Semilla de anís (Pimpinella anisum)
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Originaria del Mediterráneo oriental y el sudeste asiático, la semilla de anís es amada por su fuerte sabor a regaliz. También es conocido por sus beneficios para la salud como descongestionante, expectorante y calmante para el malestar estomacal.
En productos horneados, generalmente aparece molido en levadura y pan rápido. Pruébelo en panes tradicionales de Navidad y otros productos horneados regionales (bolas de semillas de anís del Reino Unido, pizzelle de Italia y pfeffernüsse de Alemania). El anís también es un saborizante popular en el pan de América del Sur, que incluye el pan chuta y el pan de anis de Perú (una receta de panecillos con sabor a anís).
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Semillas de alcaravea (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
La raíz de alcaravea se consume entera, como las zanahorias, y las hojas son conocidas por su fragancia y sabor. Sin embargo, son las semillas secas las que se encuentran más comúnmente en las recetas, incluidas las preparaciones dulces y saladas.
Las semillas de alcaravea generalmente se agregan al pan de centeno, aportando una buena cantidad de sabor para contrastar el grano más oscuro. Lo encontrarás como decoración encima del pan de centeno, y es un ingrediente clave en el pan de centeno. Las semillas también agregan un buen golpe al pan de maíz, el pan de levadura de naranja y las galletas.
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Cardamomo (Elletaria cardamomum)
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Conocido por sus propiedades medicinales, el cardamomo hizo el viaje al mundo occidental desde India e Indonesia, y es una especia bastante común en muchas cocinas. Se almacena mejor como una vaina porque pierde su sabor bastante rápido una vez que se quitan las semillas y se muelen.
Las vainas de cardamomo, verdes o negras, juegan un papel en el pan dulce, el pan de jengibre y algunas recetas de pasteles de café y como una especia popular para hornear en Navidad. Encontrarás cardamomo en muchas recetas de pan escandinavo, incluido un pan sueco llamado vetebröd y un pan de escuela noruego llamado skolebrød.
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Canela (Cinnamomum)
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La canela es la corteza interna de un árbol y se usa en su forma molida o como un palo entero en una variedad de alimentos, desde salados hasta dulces. La canela molida es una especia popular para hornear pan y se combina con levadura y panes rápidos, waffles y panqueques. La canela seca pierde su sabor rápidamente, así que compre palitos enteros de buena calidad y muélala justo antes de usarla para obtener los mejores resultados.
A menudo incorporada en el pan de postre, la canela se combina maravillosamente con el chocolate y las manzanas (pruebe el pan de masa de manzana y canela). Si bien es probable que sea más conocido para su uso en rollos de canela, las recetas como el pan de canela y los anillos de té de canela son similares y divertidos de hornear también.
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Clavo (Syzygium aromaticum)
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Los clavos son las yemas aromáticas de un árbol nativo de Indonesia. Popular en las cocinas africanas y orientales, tienen un sabor muy picante y se encuentran en bebidas, encurtidos y mezclas de especias, y recetas que incluyen canela, vainilla y anís. Las naranjas y las limas decoradas con pinchazos de clavo son una hermosa forma de difundir su aroma por la casa.
Los clavos molidos aparecen en el pan de levadura, pero son más populares en los panes rápidos. Esta especia a menudo aparece en los panes de Acción de Gracias y Navidad, incluida la popular mezcla de especias de pan de jengibre, así como el pan de calabaza con especias y el pan de manzana con especias. Los clavos también animan waffles, panqueques y muffins.
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Ajo (Allium sativum)
El abeto
Este pequeño bulbo, originario de Asia central, es un condimento o condimento. El ajo fresco o seco se presenta en las preparaciones de pan, platos salados y, a veces, solo como acompañamiento cuando se tuesta.
El pan de ajo es extremadamente popular en muchas formas. Se puede incluir en la masa de pan de levadura, galletas y masa de pizza, como pan de cebolla y ajo y pan de ajo y romero. El ajo en polvo o el ajo picado es imprescindible al hacer pan de ajo tostado.
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Jengibre (Zingiber officinale)
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Conocido por sus propiedades digestivas, el jengibre está relacionado con la cúrcuma. Es un componente frecuente de muchas cocinas orientales tanto en platos salados como dulces. Encontrado en la forma de raíz, seco, en polvo y confitado o cristalizado, el jengibre es una especia muy versátil. Su sabor a pimienta combina bien con todo tipo de carnes.
Si bien a veces es un ingrediente en el pan de levadura, es más común en panes rápidos, muffins, panqueques, waffles y pasteles de café. Pruébalo en pan de jengibre tahini de calabaza y un sabroso pan de durazno para probar su versatilidad.
Propina
Ten en cuenta que cocinar domestica el sabor del jengibre fresco, así que agrega más de lo que crees que necesitas.
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Nuez moscada (Myristica fragrans)
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La nuez moscada y la maza molidas provienen del mismo árbol tropical de hoja perenne, pero la nuez moscada es más común en la cocción. A menudo agregado al pan dulce, la nuez moscada mejora los panes rápidos, tostadas francesas, muffins, waffles, panqueques y pasteles de café también. A menudo lo encontrarás acompañado de sus especias acompañantes tradicionales como la canela en recetas como el pan de nuez con mantequilla, el pan rápido de dátiles y manzana y el pan de calabacín.
La nuez moscada conserva su sabor durante unos cuatro años cuando se almacena entera y molida antes de usar. Cuando lo compra ya molido, mantiene sus propiedades durante aproximadamente dos años si se almacena bien en un recipiente hermético.
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Romero (Rosmarinus officinalis)
La Picea / Diana Rattray
De la familia de la menta, el romero tiene hojas en forma de aguja y comúnmente mejora la cocina mediterránea como hierba fresca o seca. Es una hierba favorita para agregar a las carnes debido a su sabor a madera, y se hornea bien en pan sin cambiar su aroma.
El pan de levadura es el que más se beneficia de esta hierba, incluidos los panes tostados de ajo, cebolla, queso, blanco y trigo. Incluso aparece en el pan sin gluten, como el pan de romero y nueces.
Propina
Tenga en cuenta que esta hierba, a diferencia de otras, tiene un sabor fuerte incluso cuando se seca, por lo que usarla en exceso puede dañar el sabor de su pan. Con romero, menos es más.
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Salvia (Salvia officinalis)
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También miembro de la familia de la menta, la salvia es una hierba suave que a menudo aparece en recetas de relleno de pan y preparaciones de carne navideña gracias a su sabor fresco y picante. La salvia fresca se puede usar para cocinar, pero debido a su textura, es una hierba difícil de agregar sin alterar la textura general de un plato.
La salvia fresca tiene un sabor más suave que la seca, pero se recomienda usar salvia seca para hornear pan. La salvia molida es una deliciosa adición al pan de naranja y al pan de hierbas. También es delicioso en recetas como mantequilla marrón y galletas de salvia.
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Semillas de sésamo (Sesamum indicum)
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Estas pequeñas semillas son ricas en nutrientes y están llenas de propiedades promotoras de la salud, ricas en fibra, magnesio y antioxidantes. Al igual que las semillas de amapola, las semillas de sésamo comúnmente decoran la parte superior del pan blanco, el pan de trigo y los panecillos. Muchos platos, incluida una receta de pan blanco de semillas de sésamo de Acción de Gracias, los requieren dentro de la preparación y no solo como un toque final.
Tahini proviene de semillas de sésamo. Se puede usar como relleno de pan cuando se combina con otros ingredientes.
