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Si eres nuevo en la cocina de Europa del Este, una excelente manera de comenzar es abastecer tu despensa con los ingredientes correctos. Una vez que tenga los más comunes, es probable que pueda acelerar lo que su corazón desee. Esta lista cubrirá hierbas y especias que comienzan con las letras "A" a "H" que se usan comúnmente en la cocina de Europa del Este.
Hierbas contra especias
Las hierbas difieren de las especias en que las hierbas son las hojas de ciertas plantas. Las especias son los brotes, frutos, flores, cortezas, semillas y raíces de plantas y árboles.
La distinción puede ser un poco confusa. Lo más importante es saber cómo usarlos y con qué ingredientes combinan bien.
Consejos de almacenamiento
Guarde las especias en un lugar fresco, bien tapado, lejos del calor, la luz y la humedad. Las especias enteras se conservan más tiempo que las molidas, pero ambas pierden sabor después de unos seis meses. Nunca los guarde en un gabinete sobre una fuente de calor, como una estufa, se deteriorarán a un ritmo aún más rápido.
Las hierbas frescas se deben almacenar en agua en el refrigerador o refrigeradas sin agua en una bolsa de plástico con cierre.
Hierbas y especias comunes de la A a la H
- Pimienta de Jamaica (especias): la pimienta de Jamaica viene en bayas enteras y molidas. Es una especia individual, no una combinación de varias especias como su nombre podría implicar. El sabor recuerda a una mezcla de canela, clavo y nuez moscada. Se usa con mayor frecuencia en salchichas, carne estofada y platos de aves de corral, pescado escalfado, encurtidos y condimentos, frutas guisadas, pasteles, galletas y pasteles y panes. Hoja de laurel (hierba): las hojas de laurel están disponibles en forma de hojas secas enteras y polvo molido. Tiene un sabor fuerte, por lo que un poco hace mucho. La hoja de laurel es una de las hierbas más importantes utilizadas en platos de carne y aves, sopas, caldos, salsas, asados y guisos, pescado y verduras, encurtidos y rellenos. Alcaravea (especia): La alcaravea está disponible en semillas enteras y formas molidas. Tiene un sabor cálido, dulce, ligeramente picante. La alcaravea se usa en panes, queso para untar y salsas, chucrut y repollo, encurtidos, carne de cerdo y otras carnes. Cardamomo (especias): el cardamomo está disponible en vainas enteras y molidas. Tiene un sabor dulce y muy aromático que a menudo se usa en encurtidos, galletas, pasteles de café y otros pasteles. Semilla de apio (especias): la semilla de apio está disponible entera o molida. Tiene un sabor a apio fresco ligeramente amargo. La semilla de apio se usa en platos de carne, queso, huevo y pescado, salsas para barbacoa, sopas, aderezos para ensaladas, ensalada de col y productos de tomate. Cebollino (hierba): el cebollino está disponible fresco, seco y congelado, y también se usa la flor. Esta hierba es parecida a la hierba con suave sabor a cebolla. Las cebolletas se pueden usar en ensaladas, platos de huevo y queso, sopas, pescado, salsas y como guarnición. Canela (especia): la canela viene en palitos enteros y molidos. Tiene un aroma dulce y picante que combina bien con frijoles horneados, jamón, cordero, batatas, platos de frutas, pepinillos, panes, pasteles, galletas, postres, pasteles y bebidas. Clavos (especias): los clavos se pueden comprar enteros y molidos. Tiene un aroma picante, cálido y dulce. Los clavos se usan en adobos, caldos, salsas, carnes, aves y platos de barbacoa, verduras dulces, encurtidos y condimentos, frutas, panes, galletas, postres, dulces y como guarnición. Cilantro (hierba): el cilantro está disponible fresco, seco y molido. Tiene un sabor y aroma ligeramente a limón. El cilantro se usa con frecuencia en salchichas, carne de cerdo, encurtidos, panes, galletas, pasteles y pan de jengibre. Eneldo (hierba): el eneldo se puede comprar fresco o seco y en forma de semilla. El eneldo tiene un sabor suave a alcaravea. Se puede usar en encurtidos, platos de queso, aderezos para ensaladas, salsas, platos de pescado, verduras, chucrut, sopas, ensaladas, salsas y como guarnición. Jengibre (especia): el jengibre es una planta cuya raíz se usa fresca y, cuando se seca y se muele, como especia. Tiene un aroma picante, dulce y un sabor picante. El jengibre se usa en carnes, aves, mariscos y verduras, encurtidos, aderezos para ensaladas, panes, galletas, pasteles, pasteles, postres y frutas.
