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La rúcula se conoce como "rucola" en Italia, como "roquette" en Francia y, ocasionalmente y de manera más creativa, como "cohete" en Grecia. Una hierba popular en la cocina griega e italiana y utilizada como ensalada verde, se vende como hojas sueltas o en racimos en la sección de productos de la mayoría de los grandes mercados.
Origen, historia y mitología
La rúcula se originó en el sur de Europa y el Mediterráneo, pero ahora se cultiva en la mayor parte del mundo. Los antiguos romanos usaban las semillas para aromatizar el aceite de oliva, y se dice que las combinaciones de semillas de rúcula se han usado en afrodisíacos que datan del primer siglo.
Cómo se ve la rúcula
Las hojas de rúcula son de un rico color verde oscuro. Son de 6 a 8 pulgadas de largo y tienen un aspecto similar al del rábano y las hojas de roble blanco, pero tienen un toque de rojo en las venas que son canales del tallo fibroso. La rúcula pertenece a la misma familia que la coliflor, las coles de Bruselas y la col rizada.
Cómo usar rúcula
La rúcula se usa predominantemente en ensaladas verdes frescas. Tiene un sabor a pimienta y mostaza, aunque las hojas pálidas y jóvenes a menudo son más suaves. Es una adición sabrosa a otras verduras de ensalada. Se decía que los antiguos romanos lo combinaban con lechuga romana, achicoria, malva, lavanda y queso.
Considere combinarlo con frutas, como peras o quesos como Gorgonzola. Va bien en sándwiches, en ensaladas de pollo y atún, platos de huevo, pastas y tomates, y en verduras salteadas. También puedes saltearlo con otras hierbas y especias que elijas; puede servir como guarnición por sí solo. La rúcula se presenta comúnmente en las comidas de Clean Monday al comienzo del período de Cuaresma.
Almacenar rúcula
Envuelva las hojas frescas de rúcula en plástico o colóquelas en una bolsa de plástico con cierre hermético. Se mantendrán en buen estado durante aproximadamente dos días, posiblemente más tiempo si espera para lavarlos hasta justo antes de que esté listo para usarlos. La calidad de la hoja comenzará a disminuir después de tres días.
Tabla nutricional
La rúcula es una rica fuente de hierro. También es rico en vitaminas A y C, y en nitratos y varios antioxidantes, que según se informa ayudan a combatir las úlceras gastrointestinales y la psoriasis. Como la mayoría de las verduras de ensalada, la rúcula es muy baja en calorías.
Sustituciones
Es posible que no pueda encontrar rúcula en mercados de vecindarios más pequeños, pero puede sustituir berros, espinacas baby, endibias, hojas de diente de león o radicchio en una pizca.
Rúcula creciente
La rúcula puede alcanzar la madurez en tan solo 10 días o hasta 45 días, dependiendo de las condiciones de crecimiento. El sol de fines de verano no lo matará, la rúcula es bastante abundante, pero hará que las hojas maduras sean más picantes y picantes. Usa las hojas en tus ensaladas y cocina y planta las semillas para obtener más plantas de rúcula. Si arrancas las hojas exteriores primero, crecerán más.
Nombre griego y pronunciación
La rúcula se pronuncia RO-kah en griego. Su nombre griego es roka o ρόκα.
