Ecuador está bendecido con una gran variedad de ingredientes nativos gracias a su costa del Pacífico, la selva amazónica y los valles y llanuras de gran altitud. Los mariscos son abundantes a lo largo de la costa, los cultivos andinos como la quinua, el maíz y las diferentes variedades nativas de papas se cultivan a gran altitud, y las regiones tropicales producen muchos tipos de frutas, como pitaya y naranjilla .
Los alimentos básicos de la dieta ecuatoriana incluyen papas, pescado, yuca, arroz, frijoles, mariscos, plátanos, pollo, carne de res y cerdo. Los ecuatorianos usan ají, una salsa picante de chile picante, para sazonar casi todo. El ceviche es muy tradicional y el ceviche de camarones es especialmente popular, al igual que las sopas y los guisos.
La comida ecuatoriana es diversa y deliciosa, siempre fresca y repleta de ingredientes locales. Ofrecemos recetas, separadas por curso, a algunos de los muchos platos nacionales para que pueda preparar y disfrutar.
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Aperitivos
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Además de las ofertas tradicionales a continuación, puedes ir a la ciudad con entrantes de yuca, calabaza y aguacate. Los aperitivos ecuatorianos hacen un buen uso de la yuca en buñuelos, papas fritas y como relleno para empanadas, que tradicionalmente también se rellenan con carne, queso, huevos, verduras o verduras. La calabaza se convierte en buñuelos llamados pristinos y el aguacate se rellena para convertirse en aguacates rellenos .
- Ceviche de Langostinos: El camarón es un favorito nacional, y esta receta rápida también lo convertirá en su favorito. Los camarones cocidos se marinan en cebolla, choclo (maíz de América del Sur, más grande que el maíz dulce americano común), lima, vinagre, salsa de tomate y cilantro, absorbiendo un carácter fuerte e irresistible. Es posible encontrar choclo en las tiendas de comestibles hispanas, así que no pierdas la oportunidad de probar una receta con este tipo de maíz grande y carnoso. Listo en 40 minutos, la receta tiene un doble servicio como aperitivo salado o un almuerzo ligero servido en hojas de lechuga iceberg y acompañado de pan y sopa. Patacones: los plátanos verdes fritos van bien con casi todo. Crujientes, gruesos y salados, pueden cubrirse con guacamole o queso derretido y son excelentes guarniciones para carne asada, pollo asado o pescado frito. A pesar de estar dos veces fritos, no son pesados porque la alta temperatura de fritura evita que las rondas de plátano se empapen en demasiado aceite. Comienza 1 hora antes de que quieras servir y deja que los plátanos sin pelar se remojen en agua con sal antes de pelarlos y freírlos la primera vez. Solo una pizca de sal kosher es todo lo que necesita para sazonar estos sabrosos trozos. Para chips más delgados, siga nuestra receta de chifles . Empanadas de Queso: a los ecuatorianos les encantan sus empanadas, saladas o dulces, fritas u horneadas, por lo que no es de extrañar que estos sabrosos bocados sean una merienda común al mediodía, que se ofrecen en los miles de kioscos callejeros. Estas empanadas de queso son fáciles de hacer y tienen un delicioso polvo dulce encima. Haga su propia masa de mantequilla y un relleno del queso de su elección y cebolla. Listo en 1 hora, son excelentes aperitivos de fiesta. Haga lotes más grandes y congele antes de freír en otras ocasiones. Llapingachos: a pesar de la complejidad de su nombre, estos son simplemente panqueques de papa, con sabor a cebolla y rellenos de queso. Por lo general, se sirven con huevos o carnes, estas empanadas son vegetarianas por sí mismas y pueden ser una comida completa si se sirven con una ensalada ligera o un aperitivo cuando se presentan con salsa picante o salsa de maní. La masa está hecha de papas, queso, harina y huevos, generosamente sazonados con sal, pimienta y sazón Goya. Freír hasta que estén crujientes y servir de inmediato. Prepara y cocina en 1 hora y 30 minutos.
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Sopas y platos principales
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Los ecuatorianos comen sopas en cualquier comida del día como primer plato. Las sopas tradicionales incluyen sopa de tomate con plátanos, la famosa sopa de papa de Ecuador ( locro de papa) y guisos de mariscos y pescados como el chupe, que vienen en muchas variedades con muchos tipos de carne. Aquí hay tres de las sopas ecuatorianas más queridas:
- Locro de Papa: las papas en América del Sur vienen en todas las formas y tamaños, literalmente miles de variedades, por lo que no es de extrañar que muchas cocinas locales hayan usado papas durante siglos para alimentar a sus poblaciones. Esta sopa usa papas amarillas, cebollas y caldo de pollo para hacer una base sedosa para una sopa que luego se espesará con leche y huevos. Luego agregue una cantidad generosa de queso para completar la preparación. Servido con aguacate y maíz en cubos, este es un gran plato para una familia numerosa, fácil de preparar, económico y absolutamente delicioso. Listo en 50 minutos. Cazuela de Camarón: los plátanos y un sofrito de vegetales son la base de este famoso guiso ecuatoriano. Los camarones frescos salteados completan la mezcla, que se cocina en apenas 30 minutos. El ingrediente secreto de este sabroso plato en mantequilla de maní, crujiente para obtener más textura o suave para darle un acabado más suave a la preparación. Sirva sobre arroz para una comida sabrosa y ofrezca ají amarillo para condimentar el plato. Humitas Saladas: similares a los tamales más conocidos, las humitas siguen la misma premisa de rellenos salados o dulces al vapor en hojas de maíz. Las humitas son una comida callejera muy querida en Ecuador. La gente los compra para el almuerzo porque son portátiles y de bajo costo. Aunque muchos agregan carnes al relleno de maíz, esta receta básica usa solo maíz, manteca y sal para hacer una pasta sabrosa que es buena con casi cualquier cosa, desde huevos hasta guisos, o simplemente por sí sola. Listo en 1 hora. No pierdas la oportunidad de hacer estos sabrosos bocados desde cero.
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Postres
"Tres Leches" significa "tres leches", y este pastel está empapado con una mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema espesa. foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images
Los postres ecuatorianos no son tímidos en su uso de azúcar, ya que los locales realmente disfrutan de golosinas que pueden ser excesivamente azucaradas para paladares de otras partes del mundo. Los dulces comunes que se encuentran en los kioscos callejeros incluyen frutas cocinadas en almíbar, pasta de guayaba o masa frita cubierta con azúcar. Estos son algunos de los dulces más famosos, y cuando decimos dulce, lo decimos en serio:
- Dulce de Leche: Dulce de leche se encuentra en muchos países de herencia española, con recetas variadas: algunas usan leche de cabra, otras leche de vaca; algunos usan mantequilla marrón y otros blancos. Pero todos se reducen a una pasta de color caramelo pegajosa y untuosa que encontrará rellenando masas fritas, como relleno de pastel o glaseado cuando se mezcla con crema de mantequilla, o se combina con queso y se calienta en una sartén como postre por sí solo. Aunque las recetas clásicas pueden tomar muchas horas en la estufa, esta versión rápida y gruesa está lista en solo 50 minutos. ¡Cuidado, el caramelo es famoso por su conducción de calor! Pastel de Tres Leches: como su nombre lo indica, este pastel está hecho de 3 tipos diferentes de leche. Nuestra versión más simple usa una mezcla de pastel amarillo, que le agrega queso crema, huevos y yemas para obtener una mezcla súper rica y pesada. Una vez que el pastel esté horneado, vierta una mezcla de crema espesa, leche condensada, leche evaporada, ron y sal encima hasta que el pastel lo absorba completamente. El pastel frío y húmedo se cubre con merengue y canela. Listo en 1 hora y 40 minutos, el pastel debe reposar en la mezcla de leche durante al menos 4 horas e idealmente durante la noche. Arroz con leche : el arroz con leche ecuatoriano no difiere mucho de otras recetas de arroz con leche, pero es un alimento básico nacional que es rápido y barato de preparar. Debido a que el arroz es muy útil, este postre es ideal para grandes reuniones familiares, y una pequeña porción es suficiente gracias a su dulzura. La leche y la leche evaporada proporcionan cremosidad, mientras que las especias y el ron le dan un toque extra de sabor. Use pasas para agregar una textura masticable. Listo en solo 1 hora, lleva más tiempo con las pasas: planifique con anticipación porque las pasas deben remojarse en ron durante al menos 4 horas. Flan: la mayoría de los países de herencia española tienen una versión de flan, similar a la crème brûlée, pero de consistencia mucho más espesa gracias a la gran cantidad de huevos enteros. Aunque el postre requiere muchos pasos, es bastante simple y está listo en 1 hora y 20 minutos, después de 20 minutos o preparación. Terminarás con una crema cremosa cubierta con un hermoso caramelo. Hornee en moldes individuales o en un molde de anillo de 12 tazas.
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Panes Ecuatorianos
Rollos de queso ecuatoriano - Rodillas de Cristo. Marian Blazes
El pan ecuatoriano presenta una abundancia de ingredientes, como el maíz, el trigo, la quinua, la cebada, la papa y la harina de yuca. Alimentos básicos diarios, estos tipos de pan son lo que comen los lugareños en todo momento del día, acompañados de bebidas de avena, agua de arroz o bebidas fermentadas de maíz y frutas.
- Pan Dulce: los panecillos dulces están hechos de un tipo de masa de levadura mantecosa, que se come en el desayuno o como refrigerio. Esta mezcla dulce y esponjosa produce 30 rollos individuales, pero aunque parezca mucho, no lo es. Volarán delante de tus ojos si los preparas para tu próximo brunch. Planifique con anticipación porque necesita poco menos de 4 horas para hacer la masa, probarla y hornearla en un horno a 350 F. Cepille con mantequilla derretida encima una vez horneado para obtener un acabado brillante y delicioso. Rosca de Coco: un hermoso pan redondo y trenzado, esta corona está llena de una cremosa pasta de coco. Aunque los pasos son numerosos, el pan no es difícil de hacer. Simplemente siga las instrucciones con cuidado y disfrute de una porción de este dulce regalo con una taza de café fuerte. Listo en 3 horas, incluida la prueba de la masa tipo brioche, esta receta se puede hacer en trozos individuales y ensamblar en una preparación para compartir y rasgar.
