The Spruce Eats / Victoria Heydt
Que un pavo jugoso y perfectamente cocinado sea difícil de lograr para el cocinero novato es el mito más grande en toda la cocina estadounidense. No hay nada que temer, sino el miedo al pavo seco.
Al seguir estas cinco reglas básicas, garantizará un pavo húmedo, delicioso y hermoso cada vez. Proceda con confianza, alegría y con el conocimiento de que, dado que está cocinando el pavo, ¡no tendrá que lavar ningún plato!
Mire ahora: cómo asar un pavo perfecto
No rellenes el pavo
Cocinar su aderezo relleno dentro del pavo es una mala idea por varias razones. Debido a la forma de la cavidad, es posible que el relleno no se cocine de manera uniforme y, a excepción de la pequeña cantidad que sobresale del extremo, no se dora ni se vuelve crujiente. ¿De qué sirve un relleno que no esté dorado y crujiente en la parte superior?
Aún más importante, para cuando el centro del relleno se haya cocinado a una temperatura segura, partes del pavo estarán demasiado cocidas y secas. Si quieres ese aspecto clásico, simplemente coloca el aderezo (cocinado por separado) en la cavidad cuando lleves el pavo a la mesa. ¿Quién lo sabrá?
Ilustración: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Sazone el pavo adentro, afuera y debajo de la piel
No importa qué hierbas y especias decidas usar, la mejor manera de obtener un sabroso pavo es sazonarlo generosamente en todas partes. Un pavo de 20 libras es mucha carne; una cucharadita de sal y pimienta espolvoreada sobre la parte superior no lo hará.
Frote generosamente sal y pimienta dentro de la cavidad, junto con las otras hierbas y especias que esté usando).
También puede empujar mantequilla sazonada o aceite de oliva debajo de la piel del seno y alrededor de los muslos. Puede usar sus dedos o empujar una espátula delgada de silicona debajo de la piel para separarla de la carne. Esto no solo da sabor al pavo, sino que también ayuda a mantenerlo húmedo y jugoso.
Por último, frote la piel exterior del pavo con mantequilla o aceite y sazone con sal y pimienta. Esta triple aplicación de sabor significará el fin de las aves insípidas.
Mantenga las alas plegadas, las piernas atadas, los senos cubiertos
Un pavo preparado adecuadamente hará mucho para garantizar un asado exitoso y un ave muy atractiva. Estos tres pasos son rápidos y fáciles, pero marcan una gran diferencia.
Tire de las puntas de las alas hacia adelante y métalas debajo de los senos para que no se quemen. Esto también mantiene al pavo sentado agradable y recto.
Después de sazonar, ate las piernas con hilo de cocina o hilo dental (simple, no mentolado). Este importante paso garantizará una cocción uniforme y un pavo con una forma hermosa.
Cubra sin apretar los senos con un trozo de papel de aluminio. Esto ayudará a mantener el pavo húmedo y evitará que las pechugas se pongan demasiado marrones. Retire la lámina durante la última hora de tostado para dorar la piel.
Cocine a fuego lento y lento en un horno aromático húmedo
Deje el pavo afuera durante una hora antes de asarlo para quitar el frío. Corta dos zanahorias, dos costillas de apio y una cebolla en trozos grandes. Coloque en el fondo de su asadera. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre las verduras.
Agregue aproximadamente media pulgada de líquido (agua o caldo) a la asadera. Esto mantendrá el horno húmedo y el pavo jugoso. Este líquido aromático se puede usar para rociar el pavo mientras se cocina (hay un debate sobre si rociar hace algo, pero es parte de la tradición). Además, las gotas de pan serán aún más sabrosas si planeas hacer salsa.
Ase a 325 F, durante aproximadamente 15-20 minutos por libra. Esto es solo una estimación; use un termómetro para carne para obtener un cocido perfecto.
Retire el pavo cuando lea 165 F en la parte más gruesa de la carne del muslo.
Tiempos de cocción para saber
Aquí hay una guía aproximada del tiempo de cocción del pavo para asar a 325 F del USDA:
- 8 a 12 libras: 2 3/4 a 3 horas 12 a 14 libras: 3 a 3 3/4 horas 14 a 18 libras: 3 3/4 a 4 1/4 horas 18 a 20 libras: 4 1/4 a 4 1/2 20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas
Ahora, si ha seguido los procedimientos anteriores, está a punto de cortar el pavo más delicioso y jugoso que haya probado, ¡pero DETÉNGASE! Debe dejar que el pavo descanse AL MENOS 20 minutos. Un pavo descansado es un pavo delicioso.
Cuando lo saque del horno, cúbralo muy flojamente con papel de aluminio y lleve sus platos a la mesa (o tome una copa de vino y delegue). No te preocupes, no hará frío; un pavo cubierto de 20 libras se mantendrá caliente durante más de 40 minutos, así que no lo apure.
Dejarlo descansar no solo te da tiempo para terminar la salsa y el resto de la comida, sino que también permite que los jugos del pavo se redistribuyan, que es el secreto de la carne tierna y húmeda. Una vez que el pájaro ha descansado, ahora puede comenzar a tallar ese pavo.
¡Felicidades! ¡Es hora de dar gracias y disfrutar!
Cómo asar una pechuga de pavo húmeda y jugosa
