El abeto
- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 44 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 44 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 2% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| Sodio 210mg | 9% |
| Carbohidratos totales 3g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 2g | |
| 14mg de calcio | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La salsa Bordelaise es una salsa francesa clásica que utiliza vino tinto de la región de Burdeos en el suroeste de Francia. Es rico y sabroso, por lo que solo se necesita una pequeña llovizna de salsa Bordelaise para animar un filete a la parrilla o carne de res asada a fuego lento. Esta salsa picante y sabrosa de vino tinto también es un gran acompañamiento para las papas asadas.
Tradicionalmente, la salsa se hacía con un vino de Burdeos, pero estos vinos son algunos de los más caros del mundo, por lo que, salvo Burdeos, un vino tinto seco de buena calidad será suficiente. Estos tipos de vino francés se hacen típicamente con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, por lo que cualquier buen vino tinto seco hecho con esas uvas es perfecto para hacer la salsa. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa, así que usa algo que beberías con tu comida; necesitará una copa de vino para la salsa y podrá beber el resto cuando coma.
La salsa se puede hacer justo antes de servir, o hasta con un día de anticipación.
Ingredientes
- 3/4 taza de vino tinto seco
- 2 chalotes (finamente picados)
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de caldo de res
- Sal al gusto)
- Pimienta negra (molida, al gusto)
- 1 cucharadita de mantequilla (fría)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
En una cacerola pequeña, coloque el vino tinto, las chalotas, el tomillo y la hoja de laurel y póngalo a fuego medio.
El abeto
Lleve la mezcla a ebullición y continúe cocinando para reducir el contenido a la mitad del volumen original.
El abeto
Agregue el caldo de carne a la sartén y vuelva a hervir la mezcla.
El abeto
Con una cucharada sopera, desecha y desecha cualquier espuma que aparezca encima de la salsa.
El abeto
Continúe cocinando la Bordelaise hasta que se haya espesado lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara, también conocida como una consistencia de nappe .
El abeto
Vierte la salsa a través de un tamiz de malla fina.
El abeto
Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
El abeto
¡Úselo en bistec a la parrilla o carne de res asada lentamente y disfrute!
Preparando la salsa
- Si está sosteniendo la salsa para más tarde, frote ligeramente la mantequilla fría sobre la superficie caliente de la salsa para evitar que se forme una piel. Alternativamente, coloque un trozo de papel pergamino resistente a la grasa cortado al tamaño de la sartén sobre la superficie de la salsa.
¿Qué es la consistencia de Nappe?
- Al hacer una salsa, la consistencia del nappe ("para cubrir") se refiere al punto cuando la salsa ha alcanzado la textura deseada y cubrirá la comida de manera uniforme. Para verificar, simplemente sumerja una cucharada en la salsa y gírela. Levante la cuchara y gírela para mirar hacia atrás. La salsa debería haber cubierto la cuchara, pero si se escurre rápidamente, aún no es lo suficientemente espesa y debe cocinarse más.
Etiquetas de recetas:
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