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- Total: 2 horas 12 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 12 minutos
- Rendimiento: 30 trufas (15 porciones)
Las trufas de chocolate y frambuesa son trufas maravillosamente ricas con los sabores del chocolate profundo y las deliciosas frambuesas. El relleno de ganache de estas trufas se mantiene bastante suave, por lo que parecen derretirse en la boca con cada bocado.
Esta receta requiere un recubrimiento de caramelo, que permanece duro a temperatura ambiente. Puedes usar chocolate de verdad, pero querrás templar el chocolate para que estas trufas suaves tengan una cáscara externa dura. Al igual que muchas recetas de trufas, esta receta requiere varios períodos de enfriamiento extensos, así que asegúrese de planificar con anticipación y darse suficiente tiempo.
Ingredientes
- 1 paquete (10 oz.) De frambuesas congeladas (descongeladas)
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1 libra de chocolate semidulce o agridulce (finamente picado)
- 3/4 taza de crema
- 2 cucharadas. jarabe de maíz ligero
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate (para sumergir)
- Opcional: 1/4 taza de cobertura de caramelo rojo (para decoración)
Pasos para hacerlo
Coloca las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos, y procesa hasta que estén líquidas. Vierte el puré de frambuesa en una cacerola pequeña a través de un colador o una gasa para quitar las semillas.
Agregue el azúcar en polvo al puré de frambuesa y caliéntelo a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y almibarado y se reduzca a la mitad. Retire el puré del fuego y reserve por ahora.
Coloca el chocolate picado en un tazón grande. Coloque la crema en una cacerola pequeña hasta que empiecen a formarse burbujas alrededor de los bordes, pero no permita que hierva por completo. Una vez a fuego lento, vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y deje reposar durante un minuto o dos para ablandar y derretir el chocolate.
Batir el chocolate y la crema juntos suavemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave y homogénea. Este es su "ganache". Agregue el jarabe de maíz y el puré de frambuesa a la mezcla de chocolate, y mezcle todo. Cubra la superficie con el ganache con papel film y refrigere hasta que esté lo suficientemente espeso como para sacarlo, al menos 2 horas.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel encerado. Usando una cucharada de caramelo o una cucharadita, coloque el ganache en bolitas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Una vez que se haya recogido todo el ganache, congele las bolas durante 2 horas o hasta que estén firmes.
Coloque la capa de caramelo en un tazón grande apto para microondas. Microondas en incrementos de un minuto hasta que se derrita, revolviendo después de cada minuto para evitar el sobrecalentamiento. Revuelva hasta que el recubrimiento esté completamente liso. Permita que el recubrimiento se enfríe hasta que apenas esté tibio. No permita que comience a prepararse, pero deje que se enfríe para que no derrita los rellenos de trufa.
Usando herramientas de inmersión o un tenedor, sumerja una trufa en el chocolate. Sácalo del chocolate y deja que el exceso gotee nuevamente dentro del tazón. Coloque la trufa sumergida nuevamente en la bandeja para hornear y repita con las trufas restantes y el chocolate.
Coloque las trufas en el refrigerador para colocar la capa de caramelo durante unos 30 minutos. Si lo desea, puede derretir el recubrimiento de caramelo rojo (o teñir el recubrimiento blanco con colorante de caramelo rojo) y rociar una pequeña cantidad sobre las trufas decorativamente.
Las trufas de chocolate y frambuesa se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
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