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- Total: 20 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 24 trufas (12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 255 | Calorías |
| 21g | gordo |
| 14g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 24 trufas (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 255 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21g | 26% |
| Grasa Saturada 13g | 63% |
| Colesterol 29mg | 10% |
| Sodio 12mg | 1% |
| Carbohidratos totales 14g | 5% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Proteína 3g | |
| Calcio 37mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Ganache es una palabra francesa utilizada para una deliciosa combinación de chocolate y crema utilizada para glaseado, glaseado, relleno, salsa y trufas. Es muy fácil de hacer y provocará gemidos de puro placer de cualquiera que coma su pastel relleno o cubierto de ganache.
Ingredientes
- 12 onzas de chocolate agridulce (buena calidad, finamente picado)
- 1 1/4 tazas de crema batida espesa
- Opcional: 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
Coloque el chocolate picado en un tazón mediano de acero inoxidable.
Calienta la crema batida en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que hierva. ¡Tenga cuidado de no dejar que hierva porque la crema quemada es muy difícil de eliminar de los elementos de la estufa!
Cuando la crema batida hierva, viértala lentamente sobre el chocolate finamente picado y déjelo reposar durante unos 10 minutos.
Batir la mezcla de crema de chocolate hasta que esté muy suave y no queden trozos de chocolate.
Batir el extracto de vainilla si está usando. También puede usar naranja, almendras, café o cualquier otro saborizante que desee para obtener el perfil de sabor correcto para su ganache.
Deja que el ganache de chocolate se enfríe un poco antes de verterlo lentamente sobre el pastel. Siempre comienza a verter la ganache en el centro del pastel y avanza hacia afuera. Si su ganache se vuelve demasiado espeso para verterlo suavemente, coloque el recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento para crear un producto viscoso nuevamente teniendo cuidado de no quemarlo.
Consejos
- Si desea usar el ganache para trufas, puede usar menos crema en proporción a su chocolate. Una consistencia de glaseado o ganache que puede verter tiene una proporción de uno a uno de chocolate a crema. Por lo tanto, use de una a tres cuartas partes o de una a media para las trufas. Hay muy pocos ingredientes en ganache, así que no use productos inferiores al hacer este delicioso relleno y glaseado. El chocolate de calidad fina es una necesidad absoluta, así que busque Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli o Michel Cluizel para obtener una textura y un sabor verdaderamente excepcionales en su producto terminado. Además, compre la crema más fresca posible y extractos de sabor puro. A algunos diseñadores de pasteles les gusta derretir el chocolate antes de verter la crema, pero esto no es necesario si corta el chocolate muy fino. No cocine el chocolate en el microondas, puede usar otro método porque el margen de error al usar el microondas para esta tarea es bastante pequeño. ¡El chocolate quemado no es un gran resultado para esta receta! Puede almacenar ganache terminado en el refrigerador por hasta dos semanas si está en un recipiente hermético. Para usarlo, simplemente permita que vuelva a temperatura ambiente y luego bátelo o bátelo para congelarlo o caliéntelo suavemente sobre un baño de agua si desea verterlo. Si terminas con demasiada ganache para tu proyecto, puedes almacenar el exceso y luego sacar las trufas de la mezcla de chocolate endurecido para usarlas en otro proyecto de decoración. Puedes hacer ganache con chocolate semidulce, leche y blanco, así como chocolate negro. Simplemente agregue un poco menos de crema al chocolate blanco o con leche porque para empezar es más suave. Primero intente verter la mitad de la crema y luego ajuste lentamente la consistencia después de haber batido el chocolate y la crema. Puede usar diferentes aromatizantes para estos otros chocolates, como menta o ron para el chocolate con leche y plátano o coco para el chocolate blanco.
Etiquetas de recetas:
- pastel
- ganache de chocolate
- postre
- francés
