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La carne asada de tres puntas y los filetes de tres puntas disfrutan de una creciente popularidad y disponibilidad. Pero pocas personas crecieron recibiendo este sabroso corte de carne de res, por lo que aún plantea muchas preguntas. Este corte de carne que a menudo se pasa por alto no solo es relativamente económico sino también muy sabroso. Se ha convertido en un favorito entre los que saben. Aprende de dónde vino este corte y cómo cocinarlo mejor y disfrutarlo.
Historia del Tri-Tip
El asado o bistec de tres puntas (también llamado asado triangular) es de 1 1/2 a 2 1/2 libras de carne que se encuentra en el fondo del solomillo. El nombre proviene de la forma del triángulo (tri) y de que está en la punta del solomillo (punta).
Durante años, el tri-tip de ternera se encontró molido en hamburguesa o cortado en cubos y vendido como carne de sopa. La razón de esto es que solo hay un tri-tip por lado de carne de res. En tiempos pasados, los carniceros tallarían la carne para su tienda y se consideraría un desperdicio de espacio de exhibición vender uno o dos triples consejos por sí mismos.
Los cocineros y las carnicerías en California han estado preparando asados y filetes de tres puntas desde la década de 1950. Un carnicero en Santa María, California, lo cocinaba en un asador cuando ya tenía muchas hamburguesas en exhibición. Luego se convirtió en una especialidad local.
Ahora que cuando los empacadores realizan el tallado, es mucho más probable que encuentres la punta triple en tu carnicero local. Si no lo ve, solicítelo. En el pasado, casi todo se enviaba a California (si no era tierra para hamburguesas de solomillo). Sin embargo, con el reciente interés, puede encontrar este corte en muchos lugares, incluidas las grandes tiendas de clubes comerciales como Costco y Sam's Club. Si es necesario, intenta llamar. Es un gran corte de carne y vale la pena buscarlo.
Cocinar Tri-Tip
El tri-tip no solo tiene un rico sabor, sino que también tiende a ser más bajo en grasa que la mayoría de los otros cortes. Por supuesto, esto significa que puede secarse más rápido, pero con una buena marinada realmente no puedes equivocarte con este corte. Los buenos condimentos y adobos para tri-tip son aquellos inspirados en sabores del sudoeste o asiáticos.
La versatilidad de tri-tip es otro factor que lo hace genial. Sin cortar, es un asado fantástico que debe asarse indirectamente durante 30 a 40 minutos. También puede cortar el tri-tip en filetes de 1 pulgada de grosor que se asan en aproximadamente 8 minutos a fuego directo bajo a medio. Como siempre, deje reposar el filete (o asado) durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo o servirlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y nivela el calor.
Debido a que el tri-tip es magro, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, particularmente cuando prepare el asado completo. Medio es lo más lejos que debería llegar con este corte. Use un termómetro para carne para asegurarse de que está justo donde lo quiere. Si está acostumbrado a asar otros cortes, este puede arrojar algunos grillers apareciendo poco hechos cuando esté listo para servir.
