(C) 2015 Elizabeth LaBau
- Total: 76 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 16 minutos
- Rendimiento: 9 x 13 sartenes (24 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 199 | Calorías |
| 6g | gordo |
| 35g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 9 x 13 sartenes (24 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 199 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6g | 8% |
| Grasa Saturada 3g | 17% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| 30mg de sodio | 1% |
| Carbohidratos totales 35g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 3g | |
| 15mg de calcio | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
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Ingredientes
- 1/2 taza de cerezas al marrasquino
- 2 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 1 taza de agua fría
- 3 sobres de gelatina sin sabor (1/4 onza cada uno)
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 a 3 cucharaditas de extracto de cereza
- 1 tubo de colorante alimentario en gel rosa
- 1 taza de azúcar en polvo (para espolvorear)
- 12 onzas de cobertura de bombones de chocolate
Pasos para hacerlo
Unos 30 minutos antes de hacer los malvaviscos, picar finamente las cerezas al marrasquino. Colóquelos entre capas gruesas de toallas de papel y presione bien para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Déjelos reposar durante aproximadamente 30 minutos para que se sequen (más tiempo está bien). Tener cerezas húmedas hará que sus malvaviscos se vuelvan pegajosos, así que trate de sacar la mayor cantidad de líquido posible.
Forre un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel film, extendiéndose hacia arriba y hacia los lados. Si su rollo de envoltura adhesiva no es lo suficientemente ancho, superponga dos tiras de envoltura de plástico. Rocíe el interior con spray antiadherente para cocinar.
Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un batidor.
Vierte 1/2 taza de agua fría en un tazón pequeño y agrega la gelatina. Ponga el tazón a un lado para que la gelatina "florezca" o absorba el agua.
Vierta la 1/2 taza de agua restante en una cacerola mediana de fondo pesado y agregue el azúcar granulada, el jarabe de maíz ligero y la sal. Coloque la sartén a fuego medio-alto y continúe revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para eliminar los cristales de azúcar perdidos. Inserte un termómetro de caramelo.
Cocine el jarabe de azúcar, sin revolver, hasta que el termómetro alcance 260 ° Fahrenheit. Esto tomará entre 10 y 15 minutos, así que mientras esperas a que se cocine el azúcar, calienta el tazón de gelatina en el microondas durante unos 20 segundos hasta que la gelatina se licue.
Cuando el jarabe de azúcar alcance los 245 ° Fahrenheit, comience a batir las claras a velocidad media. Las claras de huevo deben estar bien batidas y ser capaces de mantener picos firmes aproximadamente al mismo tiempo que el jarabe de azúcar alcanza 260 F.
Cuando el jarabe de azúcar esté a 260 F, retire la sartén del fuego y mezcle con cuidado la mezcla de gelatina líquida. Burbujeará y humeará un poco, así que vigila tus manos durante este paso.
El jarabe de azúcar caliente ahora debe agregarse a las claras de huevo. Si su cacerola no tiene un surtidor, vierta el jarabe en una taza de mezcla grande o una jarra con un surtidor, para darle más control sobre el proceso. Ponga la batidora a baja temperatura y, con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente en las claras batidas. Intenta verter el jarabe cerca de los lados del tazón, para que no golpee el batidor y salpique en todas partes.
Una vez que se haya agregado todo el jarabe a las claras, aumente gradualmente la velocidad de la batidora hasta que funcione a velocidad media-alta. Batir el malvavisco hasta que esté muy espeso, brillante y opaco, de 8 a 10 minutos, dependiendo de la batidora. Cuando levantas el batidor del malvavisco, debe fluir lentamente del batidor en una cinta gruesa. Agregue 2 cucharaditas de extracto de cereza y unas gotas de colorante rosado y mezcle bien. Pruebe el malvavisco y agregue sabor a cereza adicional, si lo desea, hasta obtener un sabor a cereza fuerte y agradable. Agregue las cerezas picadas y revuélvalas.
Vierte el malvavisco en la sartén preparada y alísalo en una capa uniforme. Deje que el malvavisco se asiente y descanse, sin molestias, a temperatura ambiente hasta que esté completamente listo, aproximadamente 8 horas.
Cuando esté listo para cortar el malvavisco, espolvoree la superficie de trabajo con azúcar en polvo y espolvoree una capa de azúcar en polvo sobre el malvavisco. Voltee el malvavisco boca abajo sobre la superficie de trabajo y despegue la lámina o la envoltura adhesiva de la parte posterior. Espolvorea un cuchillo de cocinero grande con azúcar en polvo y corta el malvavisco en tiras largas y delgadas, limpiando el cuchillo con frecuencia a medida que se vuelve pegajoso. Corta las tiras de malvavisco en cuadrados pequeños. Mezcle los cuadrados de malvaviscos en azúcar en polvo para evitar que se peguen. Desempolvar tanto azúcar en polvo como sea posible.
Coloque la capa de chocolate en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas hasta que se derrita, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Cubra varias bandejas para hornear con pergamino o papel encerado. Sostén un malvavisco en la esquina y sumerge la mitad en el chocolate derretido. (¡Si lo prefiere, puede sumergir todo en chocolate!) Póngalo en una bandeja para hornear y repita con el resto de los malvaviscos. Refrigere las bandejas brevemente para preparar el chocolate, durante unos 15 minutos. Una vez establecido, puede almacenar los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dos semanas.
Etiquetas de recetas:
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