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Cuando una receta requiere un ingrediente chino que le falta, a menudo puede hacer una sustitución. Es posible que no tenga a mano un mercado de especialidades asiáticas o que no tenga en stock lo que su receta requiere. La buena noticia es que muchos de los ingredientes que son parte integral de la cocina china, como los pimientos picantes de chile rojo, no son nativos de China, sino que fueron introducidos por otras culturas. Es por eso que puede sustituir fácilmente otros ingredientes.
Aquí hay algunas sugerencias de sustitución de alimentos para ingredientes comúnmente utilizados en la cocina china:
Agar agar
El agar-agar es un sustituto de gelatina asiática en polvo hecho de algas que no requiere refrigeración. Está cada vez más disponible en los supermercados, tal vez porque es una alternativa vegana a la gelatina, que es un producto animal. Pero si no puedes conseguirlo (y no eres vegano), solo usa gelatina. Si eres vegano, considera usar pectina en polvo o goma guar.
Brotes de bambú
Los brotes de bambú frescos pueden ser difíciles de encontrar, pero puedes comprar brotes de bambú enlatados en los supermercados chinos. Escurrirlos y enjuagarlos en agua fría antes de cocinarlos. Sin embargo, los brotes de bambú frescos y enlatados tienen un sabor bastante diferente, y es posible que prefiera sustituir un vegetal diferente. Para platos cocinados a fuego lento como el cerdo, puede usar zanahorias. Si está friendo pollo, cerdo o carne de res y la receta indica brotes de bambú, las verduras alternativas incluyen espárragos, zanahoria, repollo blanco y brócoli.
Bok Choy
Reemplace el bok choy con acelgas, brócoli de tallo largo, brócoli, hojas chinas (col de Napa), col de corazón verde o verduras de primavera.
Polvo chino de cinco especias
Use cantidades iguales de canela, anís estrellado, clavo, hinojo y pimienta de Szechuan. Si los granos de pimienta de Szechuan no están disponibles, use granos de pimienta negra recién molida. Si necesita polvo de cinco especias para cocinar carne lentamente, puede usar anís de una o dos estrellas, palitos de canela y clavo como sustituto del polvo de cinco especias.
Leche de coco
La leche de coco es un poco más espesa y cremosa que la leche normal, y algunas recetas se beneficiarán por el sabor que agrega. Para reproducir esto, use leche entera, leche de soya o leche de nueces en cantidades iguales, y agregue un poco de extracto de coco para darle sabor. Para la crema de coco, sustituya la mitad y la mitad o la crema batida, con extracto de coco para darle sabor.
Hongos Shiitake secos
Puede reemplazar los shiitakes con hongos silvestres secos o hongos porcini secos.
Jengibre fresco
El jengibre molido puede ser un sustituto del jengibre fresco. También se puede usar jengibre confitado, aunque agregará dulzura y eso puede no ser tan deseable en algunas recetas.
Dientes de ajo
Use ajo en polvo para reemplazar el ajo fresco.
Salsa hoisin
Use cantidades iguales de ketchup y melaza como sustituto de la salsa hoisin. También puede usar salsa de frijoles dulces como reemplazo.
Harina de raíz de loto
Esta harina se usa como espesante. Puede usar almidón de maíz o almidón de papa para reemplazar la harina de raíz de loto.
Salsa de ostras
Reemplace la salsa de ostras con salsa de soya espesa o salsa de soja.
Almidón de patata
Use almidón de maíz en lugar de almidón de papa.
Vinagre de arroz (vinagre de vino de arroz)
Puede reemplazar el vinagre de arroz con vinagre de jerez o vinagre de vino blanco.
Aceite de sésamo
Para reemplazar el aceite de sésamo, freír 1 cucharada de semillas de sésamo blanco en 1/2 taza de aceite vegetal.
Salsa de soja
Use tamari japonés para reemplazar la salsa de soja. Es más espeso y menos salado. En una pizca, también puede diluir la salsa Worcestershire (3 cucharadas de salsa Worcestershire y 1 cucharada de agua por 1/4 taza de sustituto de salsa de soja). Los aminoácidos de coco son una opción sin gluten.
