Yuca vegetal sentado en una sartén.
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En el Caribe, los tubérculos tubulares se denominan disposiciones terrestres o viandas. Se les llama así porque los vegetales están encerrados en el suelo durante el crecimiento y se desenterran cuando se cosechan. Estos incluyen tubérculos, raíces y cormos (tallos engrosados que crecen bajo tierra). Algunos son nativos del Caribe, mientras que otros han llegado a las islas desde África, Oceana o Asia.
Verduras y frutas incluidas en disposiciones terrestres
- Yuca (yuca o mandioca): este es un importante almidón básico en todo el mundo, que ocupa el tercer lugar después del arroz y el maíz. La yuca seca es lo que usted conoce como tapioca.Taro (raíz de dasheen): la raíz de taro es una de las primeras plantas cultivadas, y es común en áreas tropicales de todo el mundo. Eddoes: estos son vegetales de raíz tropical que están estrechamente relacionados con dasheen (taro), pero generalmente son más pequeños. Malanga (tannia o yautia): esta planta está relacionada con el filodendro y crece en climas tropicales. Patatas dulces (ñames etiquetados en los Estados Unidos): las batatas son de la familia Convolvulaceae (gloria de la mañana) y son solo distantemente relacionado con la papa. Tampoco pertenecen a la familia de las solanáceas, lo cual es una consideración para quienes evitan las verduras relacionadas con las solanáceas. Ñames: los ñames verdaderos son del género Dioscorea y son nativos de América, África y Asia.
Los plátanos y la fruta del pan, aunque no se cultivan en el suelo, ya que también se consideran provisiones molidas porque a menudo se cocinan con tubérculos tubulares.
Uso de provisiones terrestres
Las provisiones molidas se comen diariamente en una variedad de preparaciones. Muy a menudo, las provisiones molidas se hierven, se cortan en rodajas y se sirven con carne asada o guisada, pescado frito o pescado cocinado en una salsa o con pescado salado salteado. Cuando se sirve de esta manera, las provisiones molidas se sirven como el carbohidrato principal de la comida o como guarnición.
Las provisiones terrestres se han asociado durante mucho tiempo con la cocina del Caribe, debido en parte a su influencia africana. Platos como foo-foo (provisiones molidas hervidas y machacadas convertidas en bolas y se comen con sopas y guisos), mettagee o aceite (provisiones molidas cocinadas en leche de coco) y conkies ( pudín de calabaza y batata al vapor) son todos platos hechos en el Caribe que pueden rastrear sus orígenes a África.
Hervir y freír
"Hervir y freír" es un término que se usa para referirse a una forma popular de cocinar provisiones de tierra, particularmente por la comunidad indo en el Caribe. Las provisiones molidas se pelan y se hierven en agua con sal, se escurren bien, se cortan en trozos grandes y luego se saltean con muchas cebollas, tomates y hierbas frescas. Cuando se cocina de esta manera, las provisiones molidas se sirven como comida por sí mismas y se pueden comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. "Hervir y freír" también se puede servir con carne asada o pescado salado salteado.
Otra forma simple y directa de cocinar los alimentos molidos en el Caribe es simplemente asarlos enteros, como están, y comerlos con mantequilla. Piensa en papas al horno.
