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Variedades de pepino
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Una vez disponibles solo en los mercados de agricultores mejor surtidos, los diferentes tipos de pepinos aparecen en las cooperativas, supermercados y parches de jardín más que nunca. Hay una serie de variedades comunes de pepino (armenio, inglés, limón, persa) que puede encontrar.
Esta guía no solo lo ayudará a identificar pepinos, sino que también obtendrá algunas ideas sobre cómo usarlos. Uno de los favoritos se encuentra comúnmente en las crujientes ensaladas de pepino. Estas son formas rápidas de disfrutar pepinos de todo tipo.
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Pepinos armenios
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Los pepinos armenios son largos, delgados y ligeramente abigarrados en tonos más oscuros y claros de verde claro o verde amarillento. Son deliciosamente crujientes y deliciosos cuando simplemente se cortan en rodajas y se comen crudos.
Estos pepinos tienen semillas muy suaves y piel delgada. No requieren sembrar o pelar para comer. Sin embargo, no son buenos para encurtir, porque su textura más suave significa que se convierten en papilla.
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Pepinos ingleses (o sin semillas)
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Los pepinos ingleses también se llaman pepinos de invernadero y pepinos sin semillas. Esta variedad es larga y delgada con piel verde oscura.
A menudo encontrará esta variedad envuelta en plástico en los supermercados, pero puede encontrar otras sin envolver en los mercados de agricultores. A pesar de su alias, estos pepinos no requieren un invernadero o una envoltura de plástico para crecer.
Este pepino tiene un sabor suave, casi inexistente. Es apreciado por su piel delgada y semillas mínimas. Al igual que los pepinos armenios, los pepinos ingleses son mejores en rodajas y crudos y no son adecuados para encurtir. Sin embargo, hacen maravillas en cócteles. Intenta agregar una o dos rebanadas a un vaso de sake cuando esté caliente o prepara un martini de pepino.
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Pepinos de jardín
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Los pepinos de jardín son los pepinos más comunes en América del Norte. Son de piel relativamente lisa y verde oscuro.
Los pepinos que se venden en los supermercados tienden a ser encerados para ayudarlos a retener la humedad. Por esta razón, querrás pelar estos pepinos. Se pueden encontrar variedades sin cera (particularmente en los mercados de agricultores), pero es posible que aún desee pelarlas si la piel es gruesa o amarga.
Las grandes semillas de estos pepinos de jardín clásicos son la razón por la cual tantas recetas requieren sembrar (o, más bien, des-sembrar) pepinos antes de usarlos. Sin embargo, una vez que se eliminan las semillas, son perfectas para cualquier receta.
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Pepinillos
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Los pepinillos son muy pequeños, a veces ni siquiera de dos pulgadas de largo. Si está buscando un pepino para encurtir, esta es una gran opción porque cabe fácilmente en un frasco. Son populares en Francia, donde los pepinillos en vinagre, conocidos como pepinillos, son un acompañamiento clásico para el paté.
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Pepinos Kirby
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Los pepinos Kirby son generalmente cortos y siempre están llenos de baches. Tienen una gama de colores de piel de amarillo a verde oscuro.
Los Kirby son maravillosamente crujientes para comer crudos, pero lo suficientemente sabrosos como para ser perfectos para encurtir también. A veces, incluso se venden bajo el nombre de "pepinillos en vinagre".
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Pepinos de limón
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Amarillos, redondos, del tamaño de un puño generoso, estos pepinos parecen limones, lo que explica su nombre. Los pepinos de limón son dulces, sin el borde amargo que tienen la mayoría de los pepinos. Tienen pieles finas, semillas suaves mínimas y son sabrosas.
Los pepinos de limón son sabrosos crudos y se ven realmente deliciosos en ensaladas, pero también son deliciosos encurtidos.
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Pepinos Persas
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Los pepinos persas son muy similares a los pepinos ingleses. Tan similar, de hecho, que son prácticamente visualmente indistinguibles de los pasteles ingleses frescos, no envueltos en plástico. Sin embargo, una gran diferencia es que los persas vienen en un mayor rango de longitudes, algunos más cortos, otros más largos y, a veces, con una piel ligeramente irregular como un Kirby.
Los cukes persas tienen un sabor suave y pieles finas. Esto los hace ideales para ensaladas o como rodajas para recoger la salsa. También son crujientes y lo suficientemente firmes como para aguantar un poco de cocción. ¡Intenta arrojarlos en un salteado!
