El abeto / grandriver
Cuando se le preguntó: "¿Cuál prefiere, filete frito en el campo o filete frito con pollo?" Algunas personas tienen una respuesta definitiva porque crecieron amando a uno u otro. Otras personas reaccionan a esta pregunta rascándose la cabeza y respondiendo: "¿Hay alguna diferencia?" Muchas personas piensan que son solo dos nombres para el mismo plato clásico sureño, pero eso no es del todo exacto.
La historia
Se cree que el concepto de "filete frito" fue traído al sur por inmigrantes alemanes a mediados del siglo XIX. Los alemanes son conocidos por el schnitzel wiener de plato algo similar (chuletas de ternera empanadas y fritas). Sin embargo, se debate la historia de los nombres "country-fried" y "chicken-fried". Algunos creen que el nombre de "filete frito" se remonta a mediados de 1800 (aunque no parece haber mucho registro de eso, solo evidencia del plato en sí), y el término "filete frito de pollo" no No surgió hasta principios de 1900 (tal vez en un menú de restaurante en Colorado, según el Oxford English Dictionary).
Las similitudes
Mientras que algunos piensan que los nombres son intercambiables, otros creen que hay diferencias significativas, pero primero eliminemos las similitudes. Existen variaciones, pero la fórmula básica tanto para el pollo frito como el pollo es la misma: toma un trozo de filete (generalmente filete de cubo ablandado), lo sumerge en una masa, fríe en una sartén de hierro fundido, cubre con salsa y servir.
Las diferencias
Ahora a la distinción principal. Hay una clara diferencia entre los dos platos: el color de la salsa. El filete frito en el campo está cubierto con salsa marrón, mientras que el filete frito con pollo viene con salsa blanca picante. Para agregar a la confusión, incluso esto no está totalmente escrito en piedra, algunos restaurantes servirán "filete frito" con salsa blanca.
Otras diferencias son más sutiles. El filete frito con pollo generalmente tiene una capa más crujiente. A veces, el pollo frito incluso se sirve con la salsa en el costado para permitir que la crujiente sea completamente apreciada. El filete frito, por otro lado, a veces se cubre con salsa antes de la etapa final de cocción, de modo que la capa externa se impregna con la salsa.
La geografía
La ciudad de Lamesa, en el sur de Texas, se atribuye a ser el lugar de nacimiento del filete frito con pollo y, por lo tanto, el pollo frito es el más popular en Texas (Threadgill's en Austin es conocido por servir algunos de los mejores del estado). El pollo frito también es favorecido en los estados vecinos de Oklahoma y Arkansas. El bistec frito es más popular en todo el resto del sur.
El nombre
Una nota final para aclarar una pregunta común: ¿por qué se llama "pollo frito" si no hay pollo? El filete frito con pollo recibe su nombre porque se prepara de la misma manera que el pollo frito tradicional. Para hacer las cosas más confusas, algunos restaurantes sirven un plato llamado "pollo frito con pollo", que es un filete de pollo deshuesado preparado a la manera de un filete frito con pollo.
