El abeto
Uno de los cambios más significativos que ocurren en las zonas de gran altitud relacionadas con la cocción es el punto de ebullición del agua. A medida que aumenta la altitud, disminuye la presión atmosférica sobre el agua, lo que permite que el agua hierva a temperaturas más bajas.
Un punto de ebullición más bajo significa que los alimentos se cocinan a una temperatura más baja, a pesar de que el agua está hirviendo. Es importante reconocer cuánto se reduce la temperatura del agua hirviendo a medida que aumenta la altitud.
Con casi un tercio de los hogares de los EE. UU. Que residen en lugares de gran altitud, esta simple ciencia puede afectar en gran medida su cocina. Verifique su altitud con este cuadro para ver si está cocinando a temperaturas más bajas de lo esperado.
Ilustración: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Punto de ebullición del agua a diferentes altitudes
| Altitud ft. (Metros) | Punto de ebullición - Fahrenheit | Punto de ebullición - Celsius |
| 0 pies (0 m.) | 212 ºF | 100 ºC |
| 500 pies (152 m.) | 211 ºF | 99.5 ºC |
| 1000 pies (305 m.) | 210 ºF | 99 ºC |
| 1500 pies (457 m.) | 209 ºF | 98.5 ºC |
| 2000 pies (610 m.) | 208 ºF | 98 ºC |
| 2500 pies (762 m.) | 207 ºF | 97, 5 ºC |
| 3000 pies (914 m.) | 206 ºF | 97 ºC |
| 3500 pies (1067 m.) | 205.5 ºF | 96 ºC |
| 4000 pies (1219 m.) | 204 ºF | 95.5 ºC |
| 4500 pies (1372 m.) | 203.5 ºF | 95 ºC |
| 5000 pies (1524 m.) | 202 ºF | 94.5 ºC |
| 5500 pies (1676 m.) | 201.5 ºF | 94 ºC |
| 6000 pies (1829 m.) | 200.5 ºF | 93.5 ºC |
| 6500 pies (1981 m.) | 199.5 ºF | 93 ºC |
| 7000 pies (2134 m.) | 198.5 ºF | 92.5 ºC |
| 7500 pies (2286 m.) | 198 ºF | 92 ºC |
| 8000 pies (2438 m.) | 197 ºF | 91.5 ºC |
| 8500 pies (2591 m.) | 196 ºF | 91 ºC |
| 9000 pies (2743 m.) | 195 ºF | 90.5 ºC |
| 9500 pies (2895 m.) | 194 ºF | 90 ºC |
| 10000 pies (3048 m.) | 193 ºF | 89.5 ºC |
Cómo encontrar tu altitud
Es más fácil que nunca encontrar su altitud en línea o con su teléfono celular. Simplemente puede preguntarle a su asistente de voz: "¿Cuál es mi altitud?" y obtén una respuesta rápida. Si está utilizando una computadora de escritorio, puede hacer una búsqueda en la web de su ubicación para conocer la altitud. Si tiene un GPS, también le indicará su altitud.
Consejos para cocinar a gran altitud
Herviría la comida por más tiempo porque está hirviendo a una temperatura más baja. Esto significa que lleva más tiempo la pasta y el arroz, y es posible que deba agregar más agua a la olla, ya que hierve antes de que tengan la consistencia correcta.
Pero hervir no es lo único a lo que debes prestarle atención. Cada método de cocción, tipo de ingredientes y una combinación de ingredientes pueden requerir diferentes ajustes para compensar la gran altitud. Como puede ver en la tabla, no hay una solución de gran altitud. Por ejemplo, si usa una máquina de pan, deberá ajustar las recetas de la máquina de pan a gran altitud.
Cómo envasar alimentos en grandes altitudes
