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Ferran Adria ha sido llamado el mejor chef del mundo. Ciertamente es uno de los más creativos. La revista Gourmet se refirió a Adria como "el Salvador Dalí de la cocina". Su restaurante, El Bulli, fue nombrado cinco veces el mejor restaurante del mundo por la prestigiosa revista Restaurant . Después de cerrar el restaurante en 2011, comenzó a escribir una enciclopedia culinaria, lanzó la Fundación El Bulli y colaboró en proyectos culinarios. Sin lugar a dudas, Ferran Adria ocupará un lugar destacado en la historia culinaria.
Infancia
Ferran Adria nació el 14 de mayo de 1962 en L'Hospitalet de Llobregat, en un suburbio de Barcelona, España. La primera escolarización de Adria tuvo lugar en Barcelona y, a los 14 años, se matriculó en el Instituto Verge de la Merci¨ para estudiar administración de empresas. En 1980, a la edad de 18 años, abandonó la escuela por aburrimiento.
Comienzos culinarios
Adria comenzó su carrera culinaria en 1980 como lavaplatos. Al necesitar dinero para vacacionar en la isla mediterránea de Ibiza, Adria tomó un trabajo como lavaplatos en un restaurante francés en el Hotel Playafels en Castelldefels, España.
Fue allí donde aprendió las técnicas culinarias clásicas cuando el chef le presentó a Adrià "El Practico", el equivalente español de "Le Guide Culinaire" de Escoffier. Adria finalmente llegó a Ibiza, trabajando en el Club Cala Lena durante cuatro meses en 1981 y 1982.
Servicio militar
Regresó a Barcelona y trabajó en varios restaurantes antes de finalmente conseguir un trabajo en el famoso Finisterre, donde se convirtió en el asistente del chef. Adria dejó Finisterre para cumplir su servicio militar obligatorio. Estaba en la Armada española estacionada en la Base Naval de Cartagena. Fue miembro del personal de cocina del capitán general y finalmente estuvo a cargo de una cocina por primera vez en su vida.
Adria conoce a El Bulli
Adria completó su servicio en agosto de 1983. Poco después de dejar la marina, se le dio la oportunidad de hacer una etapa (prueba) en El Bulli en Roses, España. Aparentemente, al chef le gustó lo que vio y le ofrecieron a Adria el trabajo de Chef de Partie (cocinero de línea). Adria tenía 22 años en ese momento. Dieciocho meses después se convertiría en jefe de cocina.
El Bulli se convierte en una estrella (en realidad 3 estrellas)
Antes de la llegada de Adria, El Bulli era relativamente desconocido. Se encuentra en la pequeña ciudad de Roses, en la costa de Cataluña, a unas dos horas al norte de Barcelona, al final de una estrecha y sinuosa carretera de montaña. El Bulli era conocido como un restaurante tradicional francés. Cuando Adria se unió al personal, el gerente del restaurante, Juli Soler, le recomendó viajar para encontrar nuevas ideas para usar en El Bulli. Adria fue a algunos de los mejores restaurantes de Francia, donde adquirió una colección masiva de técnicas de muchos de los grandes maestros culinarios. El restaurante había obtenido una estrella Michelin antes que Adria, pero bajo su liderazgo, ganó dos estrellas en 1990 y tres estrellas en 1997.
Gastronomia molecular
A fines de la década de 1980, Adria comenzó a realizar experimentos de cocina que cambiarían para siempre el lugar de El Bulli en la historia culinaria. Los experimentos de Adria a menudo se asocian con la gastronomía molecular, la aplicación de la ciencia a las prácticas culinarias y los fenómenos culinarios. Sus creaciones están diseñadas para sorprender y encantar a sus invitados, pero la importancia del gusto es siempre el objetivo final.
Es mejor conocido por crear "espuma culinaria", que ahora utilizan los chefs de todo el mundo. Una espuma culinaria consiste en sabores naturales (dulces o salados) mezclados con un agente gelificante natural. La mezcla se coloca en un bote de crema batida donde la espuma se expulsa con la ayuda de óxido nitroso.
De acuerdo con los objetivos creativos de El Bulli, el restaurante cerraría durante seis meses cada año, tiempo durante el cual Adria viajó en busca de inspiración, realizó experimentos. y recetas perfeccionadas en su laboratorio culinario, El Taller.
El restaurante en sí funcionaba con pérdidas, a pesar de cobrar un alto precio por una comida y tener millones de comensales clamando por obtener uno de los 8, 000 asientos de reserva ofrecidos cada temporada. Los libros de Adria sobre El Bulli ayudaron a mantenerlo a flote hasta la decisión de cerrar en 2011.
Después de el bulli
El restaurante El Bulli se ha transformado en la Fundación El Bulli. Un museo, llamado El Bulli 1846, se abrirá en Girona, España para mostrar la cocina innovadora creada allí. Adria está escribiendo una enciclopedia culinaria, comenzando con "Bebidas", una inmersión profunda en las bebidas. Está desarrollando una plataforma digital para una enciclopedia culinaria en línea. Mientras tanto, colabora en proyectos con otros magos culinarios.
