Liv Wan
- Total: 40 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 12-14 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 124 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 8g | Carbohidratos |
| 11g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12-14 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 124 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 7% |
| Grasa Saturada 2g | 9% |
| Colesterol 93mg | 31% |
| Sodio 194mg | 8% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 11g | |
| Calcio 23mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las albóndigas de perlas (珍珠 丸子) son un clásico banquete chino y aperitivo de fiesta. Si bien esta es una albóndiga en el sentido de que es una bola de carne porque la cubrimos con una capa de arroz glutinoso (también conocido como arroz glutinoso), le damos un nombre mucho más atractivo de "Albóndiga Perla". Esto se debe a que el arroz se ve translúcido y el color y la forma de las albóndigas se parecen a una perla.
Las albóndigas de perlas se originan en Hubei, China. Algunas personas piensan que este plato es un plato cantonés y algunas personas piensan que es un plato de Hunanese, sin embargo, el origen correcto de este plato será Hubei.
Una de las historias más populares detrás de este plato es el fundador del estado de Dahan (大漢), Chen Youliang, originario de Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 en la actualidad), Hubei.
Su esposa hizo estas albóndigas de perlas antes de una batalla por su ejército y espera animarlas para que ganen la batalla. Otro dicho es que la esposa de Chen Youliang hizo este plato para los soldados que tienen problemas del sistema digestivo para que no se mueran de hambre en la batalla. Con este plato hecho con carne picada y arroz molido, los soldados pueden digerir esto fácilmente con carne y arroz.
Este es un plato popular tanto en banquetes como en cenas de reunión chinas. En la cultura china, los objetos que generalmente tienen forma redonda están asociados con los significados de reunión y estar juntos. Además, aunque el nombre es bastante atractivo, lo más importante de este plato es que es absolutamente delicioso.
Cuando compre carne picada para este plato, intente si puede comprar carne picada que contenga un porcentaje ligeramente más alto de grasa, ya que esto mejorará enormemente la textura de las albóndigas. Alternativamente, si no desea aumentar la grasa, puede agregar tofu a la mezcla de albóndigas. No es exactamente lo mismo, pero hará que la textura de la albóndiga sea un poco más suave.
Puedes usar carne picada de cerdo o carne picada. Los chinos tradicionalmente hacen este plato con carne picada de cerdo, pero si no le gusta tanto el cerdo, puede sustituirlo por carne de res.
Además, personalmente uso arroz glutinoso de grano largo (arroz pegajoso) para esta receta. Tradicionalmente, los chinos han usado arroz pegajoso de grano largo para platos salados y arroz pegajoso de grano corto para el postre.
Ingredientes
- Para los ingredientes principales:
- 200 g de carne picada de cerdo o ternera
- 120 g de grasa de cerdo (o puede usar 220 g de panceta sin piel y 100 g de carne picada de ternera. Corte la grasa de cerdo o la panceta de cerdo en trozos pequeños).
- 2 hongos shitake secos
- 1 cucharada de camarones secos (蝦米, disponible en un supermercado chino)
- 2 rodajas finas de jengibre
- 1 zanahoria pequeña (pelada)
- 1 ¼ taza de arroz glutinoso de grano largo (arroz pegajoso de grano largo, remojado en agua durante 1 hora)
- Para los condimentos:
- 2 cucharadas de salsa de soya ligera
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadas de almidón de papa (o harina de maíz)
- 1 huevo grande
Pasos para hacerlo
Use un procesador de alimentos para picar la carne y, después de que la carne se haya mezclado por completo, agregue un huevo a la mezcla y procese durante otros 30 segundos.
Remoje los hongos shitake secos y los camarones secos en recipientes separados con agua tibia hasta que estén suaves. Una vez suave picar ambos finamente.
Picar el jengibre y la zanahoria finamente.
Coloque toda la carne en un tazón para mezclar y comience a mezclar la carne en la misma dirección todo el tiempo, es decir, en sentido horario o antihorario, esto depende totalmente de usted. Mezcle durante 3-4 minutos y comience a batir la carne durante un par de minutos para ayudar a que la carne obtenga esa maravillosa textura ligeramente firme y elástica.
Mezcle todos los ingredientes junto con todos los condimentos y mézclelos uniformemente.
Moje ambas manos con agua fría y enrolle la mezcla en bolas pequeñas pero del mismo tamaño.
Cubra las albóndigas con una capa de arroz glutinoso (arroz pegajoso).
Use una vaporera de bambú o una vaporera normal para vaporizar las albóndigas durante 12-15 minutos a plena potencia de gas. Si usa una vaporera de bambú para cocinar al vapor las albóndigas, no olvide revisar el agua en la sartén o wok a menudo en caso de que el agua se seque antes de que la albóndiga esté cocida.
Etiquetas de recetas:
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