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- Total: 4 horas
- Preparación: 3 horas
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 8 a 10 porciones
Bien me sabe es un delicioso postre venezolano: un rico pastel de coco con capas de crema y merengue. El nombre se traduce como "sabe bien para mí" (una buena lección de gramática para cualquiera que estudie esos verbos reflexivos en español). Este pastel es similar al pastel tres leches en que se sirve frío y es extremadamente húmedo, dulce y rico. Puede preparar este pastel usando una mezcla de pastel para ahorrar tiempo, o usar su receta favorita de pastel blanco o bizcocho. Bien me sabe es mejor si se deja enfriar durante la noche, así que planifique con anticipación si es posible.
Ingredientes
- Para el pastel
- 1 mezcla de pastel blanco
- 3 huevos
- Aceite vegetal (según las instrucciones de la mezcla para pasteles)
- Para el relleno de crema de coco:
- 1 lata (15 onzas) de crema de coco
- 1 1/3 tazas de leche
- 1 pizca de sal
- 5 yemas de huevo (reserve las claras de huevo para merengue)
- 4 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de crema batida
- Opcional: 1 taza de coco (rallado, endulzado, seco)
- Para el jarabe:
- 3/4 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua
- 2 cucharadas de ron
- Para el relleno de merengue:
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de jarabe de maíz
- 5 claras de huevo
- Adornar:
- Guarnición: 1/2 taza de coco seco rallado endulzado (tostado)
- Guarnición: canela
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre venezolano se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Preparar el pastel
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 350 F. Forre una sartén de 9 x 13 pulgadas con papel encerado.
Mezcle la mezcla para pastel según las instrucciones y vierta la masa en la sartén.
Hornear de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Retire la torta del horno y enfríe completamente.
Preparar crema de coco con leche
Reúne los ingredientes.
En una cacerola mediana, hierva a fuego lento la crema de coco, la leche y la sal.
Mientras la leche se calienta, mezcle las yemas de huevo, la maicena y el azúcar en un recipiente aparte hasta que quede suave.
Cuando la leche comience a hervir a fuego lento, retírela del fuego y vierta aproximadamente una taza de leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo rápidamente para mezclar.
Vierta la mezcla de huevo nuevamente en la cacerola y regrese a la estufa. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla de crema comience a espesar y hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregue la vainilla, cubra la superficie de la crema de coco con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos una o dos horas.
Una vez que la crema de coco esté fría, batir la crema espesa en un tazón hasta que se formen picos suaves.
Batir una taza de la crema batida en la crema de coco para aligerarla.
Luego, doble la crema batida restante y la 1 taza de coco rallado (si se usa) en la crema de coco. Enfríe hasta que esté listo para armar el pastel.
Preparar jarabe simple
Reúne los ingredientes.
Lleve a hervir 3/4 taza de azúcar y 3/4 taza de agua.
Retire del fuego, deje enfriar, luego agregue el ron.
Preparar merengue
Reúne los ingredientes.
Coloque el azúcar, 1/3 de taza de agua, jarabe de maíz y una pizca de sal en una cacerola pequeña, y hierva.
Coloque las claras de huevo en el tazón (muy limpio) de una batidora eléctrica y conecte el batidor de alambre. Cuando la temperatura del jarabe de azúcar del paso anterior alcanza aproximadamente 240 F (115 C), o después de aproximadamente 3 minutos, encienda la batidora y comience a batir las claras de huevo.
Cuando la temperatura del jarabe de azúcar alcance los 248 F (120 C), retire el jarabe del fuego. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 4 minutos, y el jarabe de azúcar debe formar hilos finos si lo rocía de un tenedor, y se habrá espesado.
En este punto, las claras de huevo deberían estar formando picos rígidos. Vierta lenta y cuidadosamente el jarabe por el costado del tazón de la batidora, en las claras de huevo batidas. Continúe batiendo el merengue hasta que se enfríe, unos 5 minutos.
Agregue 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de ron si lo desea.
Ensamblar pastel
Reúne los ingredientes.
Retire el pastel del molde y corte el pastel por la mitad horizontalmente en dos capas.
Extienda la mitad de la mezcla de crema de coco en el fondo del molde para pastel de 9 x 13 pulgadas.
Coloque una capa de pastel sobre la crema de coco. Use un pincel de repostería para humedecer el pastel con algunas de las mezclas de jarabe, luego espolvoree el pastel ligeramente con canela.
Extienda la crema de coco restante sobre el pastel.
Cubra la crema con una segunda capa de pastel. Humedezca el pastel con jarabe y espolvoree con canela.
Cubra el pastel con la mezcla de merengue, usando una cuchara para mezclar el merengue de forma decorativa.
Encienda el asador del horno y dore cuidadosamente la parte superior del merengue debajo del asador (por solo un minuto o dos, no demasiado cerca).
Espolvorea la parte superior del pastel con coco tostado. Enfríe el pastel varias horas o toda la noche antes de servir.
Propina
- Para tostar el coco, extienda 1/2 taza de coco seco endulzado en un molde para pasteles y colóquelo en un horno a 350 F para tostar. Revise el coco con frecuencia y revuelva ocasionalmente para que tueste de manera uniforme. Cuando esté tostado y esté dorado, retíralo del horno y déjalo a un lado.
Etiquetas de recetas:
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