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- Total: 3 horas y 30 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: sirve de 4 a 6
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 474 | Calorías |
| 30g | gordo |
| 15g | Carbohidratos |
| 35g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Sirve de 4 a 6 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 474 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 39% |
| Grasa Saturada 8g | 38% |
| Colesterol 98mg | 33% |
| 899 mg de sodio | 39% |
| Carbohidratos totales 15g | 5% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Proteína 35g | |
| 104mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Puede que no haya nada elegante en verter carne caliente y caldo sobre un plato de pan, sin embargo, en todo el mundo, una comida tan humilde es considerada como la mejor comida salada y satisfactoria. Encontrará pollo y garbanzos, cordero y verduras, y varias sopas servidas de esta manera en Irak, los Estados Unidos Árabes e Italia, respectivamente.
Marruecos tiene su propia versión deliciosa: rfissa medhoussa o trid , un plato maravillosamente sabroso de pollo, cebolla y lentejas que se sirve en una cama de hojaldre triturado, msemen , meloui o incluso pan de un día. La mezcla de ras el hanout, semillas de fenogreco ( helba en árabe), azafrán y otras especias es un plato realmente único y delicioso. Como tal, se sirve tradicionalmente el tercer día después del nacimiento de un niño o para otras ocasiones especiales. Por supuesto, también se puede ofrecer en otros momentos, y es un favorito para ofrecer en cenas informales de empresa.
Se prefieren los pollos orgánicos de corral ( djaj beldi ) para este plato, pero en su lugar se pueden usar pollos normales. Encontrarás que el guiso en sí es fácil de hacer, mientras que la cama tradicional de trid o msemen consume más tiempo. Aunque eso se puede hacer simultáneamente con el guisado del pollo, puede ser preferible preparar el msemen con un día o más de anticipación; una vez desmenuzado, puede congelarse hasta que se necesite y luego recalentarse al vapor en un couscoussier.
El tiempo de cocción es para un pollo de corral; reduzca el tiempo a la mitad si usa un pollo normal. Si sirve a cuatro personas, prepare un lote de msemen. Si sirve seis, haga 1 1/2 lotes.
Ingredientes
- Para el pollo
- 1 pollo (cortado en cuartos o entero)
- 2 a 3 cebollas grandes (en rodajas finas)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cucharada de jengibre
- 2 cucharaditas de ras el hanout
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de hilos de azafrán (calentados suavemente y luego desmenuzados)
- Para las lentejas:
- 1/2 taza de lentejas (sin cocinar)
- 2 cucharadas de semillas de fenogreco (remojadas durante la noche y escurridas)
- 1 cucharadita de hilos de azafrán (calentados suavemente y luego desmenuzados)
- 1 manojo pequeño de cilantro (finamente picado)
- 1 manojo pequeño de perejil (finamente picado)
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de smen (mantequilla marroquí en conserva)
- Para el Msemen o Trid:
- 1 a 1 1/2 lotes de msemen (o trid, cocido)
Pasos para hacerlo
Antes del tiempo
Para reducir su picante y suavizarlos, remoje las semillas de fenogreco en agua durante al menos varias horas o durante la noche si es posible. Cuando esté listo para usar, escurrir. Aunque normalmente están guisados directamente en el caldo, es posible que desee atar las lentejas empapadas en una gasa, lo que le permite ofrecerlas a un lado en caso de que alguien en la mesa no las cuide.
Si vas a cocinar un pollo normal, también puedes remojar las lentejas durante unas horas, ya que les ayudará a cocinar más rápido.
En una olla grande de fondo grueso, mezcle el pollo con las cebollas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma y las especias ras el hanout. Revuelva para cubrir bien el pollo, cubra y reserve para marinar durante unas horas o toda la noche en el refrigerador.
Haga y desmenuce el msemen o la hojaldre en trozos pequeños, tenga en cuenta que es más fácil triturar el msemen mientras están calientes, O planee hacer el msemen mientras el pollo y las lentejas se cuecen a fuego lento en la estufa.
Cocinar el pollo y las lentejas
Coloque el pollo en la estufa a fuego medio y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que se forme una salsa rica.
Siga uno de estos métodos, según el tipo de pollo que esté cocinando:
Si usa un pollo de corral, agregue las semillas de fenogreco escurridas, azafrán, perejil, cilantro y 4 a 5 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego medio-bajo a medio durante aproximadamente una hora. Agregue las lentejas y continúe cocinando, tapadas, durante otra hora o más, hasta que el pollo y las lentejas estén bastante tiernos. Agregue agua durante la cocción si es necesario para asegurarse de que quede un caldo rico y abundante en la olla.
Si usa un pollo normal criado en fábrica, agregue las lentejas escurridas, las semillas de fenogreco escurridas, el azafrán, el perejil, el cilantro y de 3 a 4 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego medio-bajo a medio durante aproximadamente una hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y el pollo esté bien cocido. (Retire el pollo si las lentejas aún no se han probado; se puede devolver a la olla para recalentar una vez que las lentejas hayan terminado de cocinarse). Debe haber suficiente caldo rico en la olla; Si no hay, agregue un poco de agua, teniendo cuidado de no diluir el condimento.
Pruebe el caldo y ajuste la sazón. Agregue la cucharadita de smen , agitando la olla para mezclarla con el caldo.
Si lo desea, retire el pollo de la olla y colóquelo debajo de un asador durante unos minutos para dorar y quemar la piel.
Servir el pollo rfissa
Poco antes de servir, caliente un poco de agua en la base de un couscoussier. Coloque el msemen rallado en la cesta de vapor sobre el agua y cocine al vapor durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y calientes.
Acomode el msemen en una fuente grande. Agregue el pollo a la cama de msemen y distribuya la mayor parte del caldo, las cebollas y las lentejas sobre el pollo y el msemen . Reserve un tazón o dos de caldo para ofrecer a un lado.
La tradición marroquí es reunirse alrededor de este plato grande, con cada persona comiendo de su propio lado del plato a mano o con una cuchara.
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