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Los arándanos secos son excelentes para comer directamente, espolvoreados en ensaladas, mezclados con granola o yogurt, o incluidos en muffins y otros productos horneados. Si tiene un deshidratador, son fáciles de preparar en casa, pero hay algunos pasos necesarios antes y después del proceso de secado que debe seguir.
Preparar los arándanos
Antes de que puedas secar las bayas, debes blanquearlas y endulzarlas. Puede omitir el paso de endulzar si lo desea, pero tenga en cuenta que la mayoría de los arándanos secos comerciales están endulzados. Los arándanos sin azúcar probablemente sean agrios y astringentes.
- Lavar los arándanos. Colóquelos en un tazón o olla grande y vierta agua hirviendo sobre ellos. Déjelos remojar en agua caliente durante 10 minutos. Deben "explotar" o abrirse, pero no se preocupe si hay algunos trapos que no lo hacen; se encargará de eso un poco más tarde. Escurra los arándanos en un colador, luego envuélvalos suavemente en un paño de cocina limpio para deshacerse de la mayor cantidad posible de agua que se adhiere a ellos. Haga un jarabe simple con 1 parte de azúcar para 2 partes de agua. Revuelva 1/4 taza del jarabe simple junto con los arándanos en un tazón. Cubra la parte inferior del deshidratador (debajo de la bandeja más baja) con una hoja de papel pergamino o papel de aluminio para atrapar cualquier goteo de la fruta o el jarabe. los arándanos blanqueados y endulzados en las bandejas del deshidratador. Si hay arándanos que no se partieron, perfore con la punta de un cuchillo de cocina antes de agregar a las bandejas. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio entre las bayas en todos los lados para que el aire pueda circular entre las frutas.
Secar los arándanos
Los arándanos tardarán hasta 14 horas en secarse en el deshidratador. Asegúrese de dejarlos enfriar antes de probar la sequedad.
- Coloque las bandejas de arándanos en el deshidratador. Encienda el deshidratador a 150 F durante 30 minutos, luego reduzca el calor a 135 F. Después de 8 horas, comience a revisar las bayas. Deben estar completamente secos pero aún algo correosos o flexibles. No sabrás con certeza si los arándanos están completamente deshidratados hasta que se hayan enfriado (de forma similar a cómo las galletas se doblan después de sacarlas del horno). Apague el deshidratador y ábralo para dejar que los arándanos se enfríen durante 20 a 30 minutos. Después del período de enfriamiento, rasgue una de las bayas por la mitad; no debe haber humedad visible a lo largo del descanso.
Acondiciona los arándanos
Incluso después de que los arándanos estén correctamente deshidratados, aún puede haber algo de humedad residual en la fruta que no puede sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de manera segura y no tenga moho, pero tendrá un producto mejor y más sabroso si hace lo que se llama "acondicionar" la fruta seca.
- Coloque los arándanos secos y enfriados en frascos de vidrio o recipientes de almacenamiento de alimentos libres de BPA, llenando los frascos aproximadamente 2/3 y cubra los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las bayas y la humedad que aún pueden contener. Si aparece condensación a los lados de los frascos, significa que la fruta aún no se ha secado lo suficiente y necesita volver al deshidratador durante unas horas. Una vez que los arándanos secos estén acondicionados, colóquelos en recipientes herméticos (está bien que llene completamente los frascos en este punto). Almacene lejos de la luz directa o el calor.
