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Las cerezas secas son una merienda sabrosa, portátil y saludable. También se pueden usar en productos horneados, como aderezo para ensaladas y en compotas. Ya sea que elija secarlos, congelarlos o envasarlos, tenga en cuenta que cuanto más sabrosas sean las cerezas frescas con las que comience, más deliciosa será la versión deshidratada.
Lava y deja las cerezas
Lave las cerezas y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. Retire y deseche los tallos.
Hoyo las cerezas
No hay duda al respecto: picar las cerezas es la parte más tediosa de cualquier receta de cereza o método de conservación. Pero hay maneras de facilitar el trabajo.
Podrías comprar un pitter de cereza. Estos son aparatos de bajo costo que también se pueden usar para picar aceitunas. Pero ahorre su dinero, porque le voy a decir dos formas diferentes de hacer su propia cereza de bricolaje.
El pitter de la botella de cerveza
Todo lo que necesitas es una botella de cerveza o vino, cerezas y un palillo. Coloque una cereza, con el tallo hacia arriba (pero con el tallo ya retirado), en la abertura de la botella. Golpea con el palillo. El pozo caerá en la botella mientras que el resto de la cereza permanece donde estaba.
El pitter de paja para beber
Sostenga una cereza entre el pulgar y el índice con el extremo del tallo hacia arriba (tallo ya retirado). Saca el hoyo con una pajita de plástico. El hoyo entrará en la paja. Repita con más cerezas hasta que la paja se haya llenado de hoyos. Para continuar picando más cerezas, vacía la pajita o usa una nueva.
Arregle las cerezas en las bandejas del deshidratador
Arregle las cerezas en las bandejas del deshidratador para que haya espacio alrededor de cada pieza de fruta.
Secar las cerezas
Establezca la temperatura del deshidratador en 165 F / 74 C. Algunos deshidratadores no suben tanto: si ese es el caso con el suyo, use la temperatura más alta posible. Seque las cerezas a esta temperatura durante 2 a 3 horas.
Baje la temperatura a 135 F / 57 C y seque las cerezas durante 10 a 20 horas adicionales, dependiendo del tamaño de las cerezas. Las cerezas deben sentirse totalmente secas al tacto, pero aún así, coriáceas y algo flexibles.
Refresque las cerezas secas
No estará completamente seguro de si las cerezas están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado (¿sabe cómo se crujientes las galletas después de sacarlas del horno? Lo mismo ocurre con las frutas secas). Apague el deshidratador y ábralo. Deje que las cerezas se enfríen en las bandejas durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, rompa una de las cerezas por la mitad. No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie de la ruptura.
Condiciona las cerezas secas
Incluso después de que las cerezas estén correctamente deshidratadas, puede haber algo de humedad residual en la fruta que no puede sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y no tenga moho. Pero tendrá un producto mejor y más sabroso si hace lo que se llama "acondicionar" los frutos secos.
Ponga las cerezas secas y enfriadas en frascos de vidrio, llenando solo los frascos aproximadamente 2/3. Cubre los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las cerezas, así como cualquier humedad que aún puedan contener. Si aparece condensación a los lados de los frascos, la fruta aún no se ha secado lo suficiente y necesita volver al deshidratador durante unas horas.
Una vez que las cerezas secas estén acondicionadas, guárdelas en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto: el 2/3 completo era solo para la fase de acondicionamiento cuando necesitabas poder sacudir las piezas.
