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- Total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Tiempo de decapado: 240 horas.
- Rendimiento: 50 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 23 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 50 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 23 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 2460 mg de sodio | 107% |
| Carbohidratos totales 4g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 23mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este pepinillo del estado de Uttar Pradesh, en el norte de la India, suena ardiente, ¡pero es un caso clásico de más ladrido que mordisco! La mejor parte es que es fácil de hacer, ya que básicamente estás creando un masala y luego rellenando los pimientos. Después de sentarse en un frasco al sol durante aproximadamente una semana, los pimientos en vinagre picantes (pero no demasiado calientes) son perfectos para disfrutar como refrigerio o junto con una comida.
El final de esta receta requiere asafetida, una goma que proviene de la savia de las raíces de un hinojo gigante. Se vende en forma de ladrillo, así como en polvo. Tiene un olor desagradable, similar al azufre o las cebollas podridas, pero cuando se cocina adquiere el sabor de la cebolla. Aunque no es nativo de la India, se ha utilizado en la cocina india (y medicina) durante siglos.
Ingredientes
- 2 1/4 libras de chiles rojos grandes
- 5 chiles rojos secos
- 3 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 2 cucharadas de semillas de anís (o semillas de hinojo)
- 8 a 10 cucharadas de mostaza en polvo
- 1/4 taza de mango crudo en polvo
- 1 taza de sal
- 5 limas (jugo)
- 2 tazas de aceite de mostaza
- 1 cucharadita de asafetida
Pasos para hacerlo
Lave y seque completamente los chiles rojos grandes. Recorta los tallos. Corte los chiles hasta justo debajo del tallo; no los corte directamente. Saque toda la carne y las semillas internas y deséchelas.
Asa los chiles rojos secos, las semillas de comino, las semillas de mostaza y las semillas de anís o hinojo a fuego lento.
Enfríe y muela en un procesador de alimentos hasta que esté grueso.
Agregue la mostaza en polvo, el mango crudo en polvo y la sal. Agregue el jugo de lima a esta mezcla para hacer una pasta espesa.
Rellene bien cada chile con la pasta.
Ponga los chiles en un frasco de vidrio seco de boca ancha; El vidrio debe ser capaz de soportar altas temperaturas.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén y cuando esté muy caliente agrega la asafetida e inmediatamente apaga el fuego.
Vierte este aceite sobre los chiles en el frasco.
Selle el frasco y manténgalo al sol durante una semana a 10 días. Cuanto más tiempo lo mantenga al sol, mejor sabe el pepinillo. Agite suavemente todos los días para asegurarse de que el aceite cubra bien los chiles.
Servir con chapati (pan plano) o arroz.
Propina
- Engrasa tus manos un poco antes de quitar la carne interna y las semillas del chile y te salvarás de la quemadura del chile.
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