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Así que has oído hablar de las grandes cosas que puedes hacer cocinando a fuego lento y lento, pero no tienes un fumador. Te tienta la idea de que la carne sea tan tierna que se deshaga con un sabor que es imposible de resistir y duplicar. Pero cree que nunca podrá hacer su propia barbacoa ahumada.
No se desespere, si tiene una parrilla de carbón, tiene suerte. Una parrilla de carbón de tamaño promedio puede hacer una gran barbacoa similar a la que producirá un fumador. El secreto es vigilar de cerca el fuego y tener mucha paciencia.
Ahumador vs. Parrilla de carbón
La principal diferencia entre un fumador y una parrilla de carbón es que un fumador contiene el fuego en un espacio separado y mantiene el calor lo suficientemente bajo como para cocinar carnes a temperaturas alrededor de 225 F a 250 F / 110 C a 120 C. Una parrilla, por el otro La mano, está diseñada para cocinar caliente y rápido y mantiene el calor en un espacio abierto, directamente debajo de los alimentos. Dicho esto, la parrilla de carbón promedio en realidad puede hacer ambas cosas. Si mantiene el fuego pequeño y a un lado de la parrilla, puede generar las bajas temperaturas que son el secreto de la verdadera barbacoa.
Que necesitas
Para comenzar, necesita una parrilla de carbón, combustible (madera dura o carbón), una forma de encender el combustible fuera de la parrilla (como una chimenea de carbón), un termómetro apto para horno, una bandeja de goteo y una bandeja de agua. Estas sartenes pueden ser simples sartenes de aluminio que puede obtener en la mayoría de las tiendas de comestibles y deben ser un poco más pequeñas que la mitad del tamaño de la rejilla para cocinar. También necesitará mucho tiempo y, por supuesto, algo para cocinar.
Construir el fuego
Una vez que tenga todos sus suministros, estará listo para encender el fuego. Comience retirando la parrilla de cocción de la parrilla y encienda el fuego en la mitad de la parrilla. Si hay viento, es importante que el fuego esté del lado de barlovento, la dirección desde la cual sopla el viento. Esto es crucial porque el flujo de aire lo es todo cuando se trata de fumar; desea que el viento sople el humo sabroso hacia la comida, no en la dirección opuesta.
Reunir al fumador
Ahora la parrilla está lista para convertirse en un fumador. Coloque la bandeja de goteo en el otro lado de la parrilla, directamente enfrente del fuego. No debe haber carbón debajo de esta sartén. Vuelva a colocar la rejilla para cocinar en la parrilla. Cuando las brasas estén buenas y calientes, estará listo para cocinar. Coloque la bandeja de agua directamente sobre las brasas y llene aproximadamente dos tercios con agua caliente; Esto agregará humedad al aire dentro de la parrilla. Coloque la carne al otro lado de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Coloque el termómetro al lado de la carne, y luego cubra la parrilla con la tapa, colocándola de modo que el respiradero superior esté directamente sobre la comida (o lo más cerca posible).
Ajusta los respiraderos
Ahora, esta es la parte importante. Dependiendo del tipo de parrilla de carbón que tenga, debe configurar los respiraderos para que el flujo de aire ingrese debajo del fuego y salga a través de un respiradero sobre la carne. Esto atraerá el aire a través del fuego, sobre la bandeja de agua y sobre la carne antes de que salga de la parrilla. Lo que debe hacer es ajustar las ventilaciones para mantener la temperatura ideal para fumar de 225 F a 250 F / 110 C a 120 C.
Mantener al fumador
Mientras se cocina la comida, debe mantener la tapa cerrada tanto como sea posible, pero también debe vigilar el fuego y la temperatura, ya que deberá agregar más carbón encendido al fuego periódicamente. Una vez que lo domine, no debería tener ningún problema para mantener la temperatura en el rango correcto.
