El abeto
La primera vez en un restaurante de sushi puede ser intimidante. El menú, aunque está escrito en caracteres ingleses, está en un idioma propio. Si bien hay cientos de términos relacionados con el sushi, puede usar esta guía rápida del vocabulario de sushi más común para ayudarlo a navegar sus primeras experiencias de sushi.
Ilustración: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Terminología de sushi
- Bara: ingredientes de sushi mezclados en un tazón como una ensalada de arroz. Daikon: un rábano blanco que a menudo se sirve en rodajas finas y en escabeche. Esto se puede servir en una ensalada o como guarnición. Daikon tiene un sabor muy suave. Dashi: un caldo de sopa japonés hecho de algas u otros ingredientes. Este caldo es la base de muchas sopas y tiene un sabor distintivo a umami. Futo Maki - Rollos de sushi grandes o gigantes. Estos rollos incorporan muchos ingredientes y a menudo se sirven como plato principal o punto focal. Este tipo de rollo se ha vuelto especialmente popular en los Estados Unidos. Maki Sushi - Sushi en forma de rollo. El arroz de sushi y otros ingredientes se enrollan dentro de una manga de algas nori, o en ocasiones otros "envoltorios" como papel de arroz o incluso pepino. Mirin: un vino japonés ligeramente dulce. Este vino se usa principalmente en la cocina y puede agregar profundidad de sabor a las salsas y adobos. Miso: pasta de soja fermentada que se usa en muchas sopas, salsas y adobos. Miso no solo ofrece beneficios nutricionales, sino que también proporciona un fuerte sabor a umami para equilibrar los platos. Nigiri Sushi - Una rebanada de pescado fresco que cubre un montón de vinagre sazonado con arroz de sushi. A veces se coloca una pequeña cantidad de wasabi entre el pescado y el arroz o se puede envolver una delgada cinta de algas nori alrededor de ambos. Nori: finas láminas de algas que se han secado y tostado para mejorar el sabor. Nori es el clásico alga verde oscuro que a menudo se ve envuelta alrededor de los rollos de sushi. Panko - Migas de pan japonesas ligeras y crujientes. Estas migas de pan únicas tienen más forma de copos que migas, lo que les da su textura única. Panko se usa como cobertura o cobertura crujiente en rollos de sushi y más. Ponzu: una salsa ligera y dulce que generalmente se usa para mojar. Huevas - Huevos de pescado o caviar. Las huevas se usan a menudo para cubrir o cubrir rollos de sushi. Proporcionan textura y un agradable sabor salado. Sake: vino de arroz que se puede servir caliente o frío. A diferencia del vino normal, el sake se destila y no debe envejecer. Sashimi: pescado fresco en rodajas. Aunque el sashimi se puede servir con un tazón de arroz simple, no se sirve en combinación con arroz o cualquier otro ingrediente. Shoyu - Salsa de soja. La salsa de soya está hecha de soja fermentada y le da un agradable sabor salado o salado a los alimentos. Se usa ligeramente solo para acentuar otros sabores. Soba - Fideos de trigo sarraceno. Los fideos Soba son abundantes y a menudo se sirven fríos y sazonados. Sushi: la palabra sushi se refiere al arroz sazonado con vinagre y azúcar. Una pequeña cantidad de azúcar disuelta en vinagre se rocía sobre arroz recién cocinado y luego se pliega. El vinagre y el azúcar proporcionan un sabor y una textura únicos y ligeros. Cualquier marisco, verdura u otro ingrediente servido en combinación con este arroz se puede denominar sushi. Tamago - La palabra japonesa para huevo. Tamago a menudo se sirve como una tortilla endulzada que luego se corta en rodajas y se coloca encima de un montón de arroz de sushi. Tataki: finamente picado. Tempura: rebozada y frita. Muchos restaurantes de sushi estadounidenses ahora sirven platos tempura o camarones tempura o verduras dentro de los rollos de sushi tradicionales. Tofu - Cuajada de soja. El tofu solo tiene un sabor muy suave, pero a menudo se marina y absorbe los sabores de los alimentos que lo rodean. El tofu se puede comer fresco, frito, a la parrilla o salteado. A menudo se usa como una fuente vegetariana de proteínas. Wakame: un alga de hojas anchas con una textura casi masticable. Estas algas a menudo se convierten en una ensalada con semillas de sésamo, aceite de sésamo y hojuelas de chile. Wasabi - rábano picante japonés. Esta pasta verde generalmente se sirve junto con sushi para agregar una explosión de calor y sabor.
