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- Total: 15 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 2 tazas (16 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 74 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 tazas (16 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 74 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 6% |
| Grasa Saturada 3g | 13% |
| Colesterol 24mg | 8% |
| 125 mg de sodio | 5% |
| Carbohidratos totales 5g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 49mg | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Béchamel es una salsa blanca estándar y una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, pero también se encuentra en recetas de otras culturas. Un bechamel es una combinación de leche, mantequilla y harina y se puede sazonar con cebolla u otros aromatizantes. La versión griega, besamel (en griego μπεσαμέλ, pronunciada beh-sah-MEL) incluye la adición de yemas de huevo, lo que le da a la salsa tradicionalmente blanca un color amarillo claro.
Esta es la salsa blanca básica de espesor medio utilizada en moussaka (un plato de berenjenas en capas), pastitsio (pasta al horno con carne picada) y melitzanes papoutsakia ( zapatitos de berenjena). Si desea cambiar la consistencia del besamel, puede aumentar la proporción de mantequilla y harina a la leche, lo que dará como resultado una salsa más espesa, o usar más leche para hacer una salsa más ligera.
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 5 cucharadas de harina para todo uso
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 1 a 3 yemas de huevo, batidas con un tenedor
Pasos para hacerlo
En una cacerola pequeña, caliente la leche a fuego medio-bajo hasta que esté caliente.
En otra cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento. Tan pronto como se derrita, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.
Aumente el fuego a medio-bajo y agregue la leche caliente lentamente, revolviendo constantemente con un batidor, y continúe revolviendo hasta que la salsa comience a espesar; Debe ser cremoso sin ser demasiado espeso.
Retira del fuego y agrega sal, pimienta y nuez moscada. Agregue las yemas de huevo una a la vez, hasta alcanzar el color deseado, y vuelva al fuego, batiendo enérgicamente hasta que estén bien mezcladas. Retirar del fuego y reservar hasta que esté listo para usar.
Variaciones
- Para hacer un besamel más grueso (para usar en recetas gratinadas, pasteles rellenos y croquetas), aumente la mantequilla en 1 cucharada y la harina en 2 cucharadas. Deje todo lo demás igual. Para hacer un besamel más delgado (para usar como base para otras salsas), corte las cantidades de mantequilla y harina por la mitad. Deje todo lo demás igual. Para hacer el doble o más tazas de besamel, aumente todos los ingredientes proporcionalmente, excepto las yemas de huevo. No se deben usar más de 3 yemas de huevo. Besamel puede almacenarse en el refrigerador por no más de 1 día. Para recalentar, use una caldera doble, revolviendo constantemente, o el microondas. Para el microondas, cubra y ventile, y caliente a potencia media comprobando cada 2 minutos. El tiempo de calentamiento por microondas dependerá de la cantidad de salsa y la potencia del horno.
Etiquetas de recetas:
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