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Asar chiles y pimientos agrega un sabor ahumado que puede mejorar cualquier receta o servirse como aperitivo o guarnición. Muchas personas compran pimientos y chiles asados en latas, pero es tan fácil de hacer y el sabor es mucho mejor, que realmente debería tostarlo usted mismo. Aunque puede usar muchos equipos de cocina diferentes para asar un pimiento, es mejor hacerlo con fuego vivo, como el de su parrilla de gas o carbón.
Pasos para asar un pimiento
- Para asar un pimiento, comience con un fuego caliente y pimientos enteros lavados. Colóquelos sobre el fuego, girando con frecuencia, hasta que estén carbonizados y ampollados en el exterior. No se verán demasiado comestibles, pero las cosas negras saldrán en un minuto. Tome los pimientos o los chiles del fuego y colóquelos inmediatamente en una bolsa de papel o de plástico. Cierre la bolsa y déjelos reposar durante unos 10 minutos. El calor de la parrilla y la humedad de la pimienta sudarán la piel. Después de que hayan transcurrido los 10 minutos, retire los pimientos de la bolsa y raspe el negro con un cuchillo de cocina. Será desordenado, pero la piel debería desprenderse fácilmente. Una vez que limpie la piel, corte el pimiento, retire el tallo y las semillas del interior y listo.
Los pimientos asados pueden liberar la capsaicina
Por supuesto, es importante recordar que los pimientos pueden estar calientes y que asarlos puede liberar la capsaicina (la sustancia que calienta los alimentos calientes) y, por lo tanto, tenga cuidado al manipularlos. De hecho, tenga cuidado al asarlos también. Los pimientos asados pueden liberar capsaicina en el aire mientras se cocina. Use guantes de goma o asegúrese de lavarse bien las manos después de haber manipulado los chiles. También es importante usar pimientos y chiles asados frescos pronto. Se pueden almacenar en el refrigerador durante uno o dos días, pero es mejor asarlos recién. Además, lavar los pimientos después de haber raspado la piel hará que pierdan algunos de sus sabores, por lo que si desea mantener el calor, manténgalos alejados del agua.
Cómo sustituir
Los pimientos y chiles frescos asados al fuego se pueden sustituir en cualquier receta que requiera pimientos. La adición del sabor ahumado se agregará a la mayoría de las recetas. También son un excelente aperitivo o la base para la salsa fresca, así que intente asar algunos pimientos la próxima vez que tenga ganas de un sabor con un bocado.
Tipos de pimientos frescos de chile
