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Semifreddo es una palabra italiana que significa "medio frío" o "medio congelado". Se refiere a una clase de postres congelados similares a los helados, pero en su lugar hechos con crema batida batiendo aire en la mezcla mientras se congela. Los semifreddos son muy similares a las mousses y a menudo se sirven en forma de pasteles o tartas de helado.
Hay muchas recetas diferentes para semifreddo que usan diferentes bases para mezclar con la crema batida. En Italia, el semifreddo se hace comúnmente con helado. Las natillas cocidas y las salsas a base de natillas, como la crema inglesa, son otra opción común para mezclar con la crema batida para preparar este postre.
Cómo hacer un semifreddo
El primer paso para hacer semifreddo es batir la crema espesa hasta que forme picos. Desea que esté rígido pero no sobre-azotado. Una vez que la crema se haya espesado, guárdala en el congelador mientras haces las natillas.
Las natillas se hacen calentando la leche o la crema y luego gradualmente se agrega al huevo o la yema de huevo. Al agregar la crema tibia al huevo una pequeña cantidad a la vez, los huevos se "templan" o calientan sin cuajar. Una vez que el huevo está caliente, toda la mezcla vuelve al fuego para terminar de cocinarse.
Una vez hecha la base, se dobla junto con la crema batida. Tome un tercio de la crema y mézclela con la base, luego agregue otro tercio y doble suavemente la mezcla sobre sí misma para combinar. El objetivo es mezclar los ingredientes por completo sin desinflar la crema batida. Agregue el último de la crema, doble para combinar, vierta la mezcla en una sartén forrada con envoltura de plástico y congele hasta que esté sólida.
Algunos semifreddos se sirven en una masa de pastel, migas de galletas u otros alimentos similares. Puede transformar cualquier receta de semifreddo agregando una costra de galletas al fondo de la sartén y luego vertiendo en el semifreddo. Una vez que se haya congelado, sumerja la sartén en agua caliente para desmoldar y sirva en rodajas.
Beneficios
Uno de los mayores beneficios de hacer semifreddo es que no necesita una máquina de helados u otro equipo especializado para hacerlo. Si tiene una batidora, una cacerola y algunos tazones, puede armar un semifrío. Dependiendo de la receta base que elija, es posible que necesite un poco de práctica, pero hay toneladas de variedades una vez que domine la técnica.
