5 consejos para un bizcocho Victoria clásico perfecto

5 consejos principales para hacer el bizcocho clásico perfecto

Pastel de bodas de esponja Victoria. Jon Philpott Photography / Getty Images

Hacer pasteles y hornear son intrínsecos a la comida británica e irlandesa. Somos ávidos panaderos y ferozmente competitivos sobre la ligereza de nuestros pasteles. Hacer un bizcocho ligero como una pluma siempre ha sido la señal de ser un buen panadero. Esto ha creado muchos mitos en torno a la fabricación de un bizcocho, con el temor de que sea menos que perfecto desanimando a muchos. Disipemos esos mitos, hacer una esponja ligera como una pluma es fácil con solo unos pocos consejos simples y fáciles.

La preparación es clave para hacer el bizcocho perfecto

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Antes de comenzar a mezclar, pese todos los ingredientes para el pastel para que cuando empiece a mezclar pueda trabajar rápidamente. Trabajar rápidamente evita que mezcles demasiado el pastel o viceversa, dejando la mezcla del pastel en pie mientras pesas algo. Si la mezcla de la torta permanece demasiado tiempo, la torta comenzará a perder aire.

Las latas deben engrasarse y el fondo forrado con pergamino para hornear. Si hace esto con anticipación, las latas se pueden llenar una vez que se mezcla el pastel. Menos persistente significa un pastel más ligero.

Precaliente siempre el horno antes de comenzar por el mismo motivo. Además, arregle los estantes con anticipación; a la mayoría de los bizcochos les gusta estar en el medio del horno (a menos que tenga un horno súper moderno que afirme que los pasteles se pueden cocinar en cualquier lugar del horno).

Las temperaturas de los ingredientes son importantes para el bizcocho perfecto

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Asegúrese de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente. Los huevos fríos no se agitan fácilmente y no retendrán el mismo volumen de aire que los huevos ligeramente calientes.

Si bien los ingredientes de la torta deben estar a temperatura ambiente, la mantequilla o la pasta para hornear que esté usando deben estar aún más calientes pero no calientes . La mantequilla debe estar suave pero aún unida. Si la mantequilla o la pasta es demasiado blanda, se vuelve aceitosa y el pastel resultante se vuelve pesado y denso. Si la mantequilla está demasiado fría, toma demasiado tiempo incorporarla al azúcar y los huevos y puede causar una mezcla excesiva, lo que a su vez significa una torta pesada.

Happy Bakers, Fresh and Eggs y Harina tamizada para la esponja perfecta

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Siempre tamice la harina en la mezcla de la torta, o mezcle el polvo de hornear con la harina y luego tamice. Tamizar agrega aire y, por lo tanto, ligereza a una mezcla de pastel. Use una harina para pastel si está disponible; la harina para pasteles tiende a molerse más finamente, lo que da como resultado un pastel más ligero. Si puede, encuentre harina para pasteles y luego proceda como se indica más arriba tamizando.

Siempre use los huevos más frescos posibles. Las claras de los huevos frescos se convertirán en un frenesí de aire, mientras que los huevos más viejos luchan para mantenerlo unido. Al batir los huevos y el azúcar, mezcle bien hasta que la mezcla esté casi blanca. Esto indica que hay una buena cantidad de aire incorporado en la mezcla.

Un pastelero feliz siempre producirá un pastel ligero. Hacer un pastel para familiares y amigos o simplemente disfrutarlo con una taza de té es un proceso muy agradable.

Las mejores recetas con un bizcocho tradicional

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Todas nuestras recetas favoritas usan un bizcocho tradicional como base. No todos son "pasteles", pero se aplican las mismas reglas. ¿Rollo suizo a alguien?