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- Total: 45 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
Carpaccio es una versión italiana de steak tartare. Está hecho de carne cruda y aderezado con mayonesa de limón y fue creado en Harry's Bar en Venecia, que, a pesar del nombre, es en realidad un restaurante de primera clase abierto por un italiano llamado Giuseppe Cipriani en 1931. Esta versión utiliza una vinagreta balsámica en su lugar. de mayonesa y es una comida de verano maravillosamente ligera.
Si le preocupa la carne cruda, puede dorar rápidamente el filete por todos lados a fuego alto antes de continuar. No será tan auténtico, pero podría eliminar cualquier posible contaminación y la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos, que siempre es un riesgo con la carne cruda. Sin embargo, a menos que la carne alcance una cierta temperatura interna, aún no será segura.
Las reglas sobre seguridad de la carne
Incluso si realmente amas el filete crudo en un carpaccio tradicional o tartar de filete, debes conocer las reglas para la seguridad de la carne. Aquí están, según la Academia de Nutrición y Dietética. Primero, ninguna carne cruda es segura. Coma bajo su propio riesgo. ¿Cuáles son los riesgos? Salmonella y E. coli son bastante desagradables. La carne de res debe cocinarse a una temperatura interna segura para matar los gérmenes. Si la carne está molida, debe cocinarse al menos a temperatura media, o una temperatura interna de 160 ° F. Si se trata de un filete, como lo usaría en el carpaccio, es seguro si alcanza una temperatura interna de 145 ° F, o Medio raro, y se deja reposar durante 3 minutos o más como mínimo antes de cortar o comer. Raro no se considera seguro incluso si la carne es bistec. La única forma de saber si la carne se cocina a un nivel de cocción seguro es usar un termómetro para carne. No se puede depender de indicadores visuales, como el color de la carne, la textura o los jugos claros.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- 1 libra de filete (el lomo es el mejor); parcialmente congelado
- 1 taza de hojas de rúcula bebé
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 onza de parmesano-reggiano (u otro queso italiano duro)
Pasos para hacerlo
Batir la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Cortar el filete lo más delgado posible. Esto es mucho más fácil si está parcialmente congelado o si usas un cuchillo eléctrico.
Coloque la rúcula en dos platos, cubra con rodajas de carne y sazone ligeramente con buena sal marina y pimienta negra recién molida.
Decorar con virutas de Parmigiano, luego espolvorear ligeramente con la vinagreta.
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