Romero. Foto: Diana Rattray
El romero, Rosmarinus officinalis, es un arbusto con hojas fragantes, perennes, con forma de aguja y flores blancas, rosadas, moradas o azules. Originario de la región mediterránea, es miembro de la familia de la menta Lamiaceae, que incluye más de 7, 000 especies. El nombre "romero" deriva de las palabras latinas "ros", que significa "rocío" y "marinus", que significa "mar" - "rocío del mar". El romero ha estado en uso culinario desde al menos 500 a. C.
En la mitología griega, se dice que se cubrió con la diosa griega Afrodita cuando se levantó del mar. Otra leyenda dice que la Virgen María extendió su capa azul sobre un arbusto de romero de flores blancas mientras descansaba, y las flores se volvieron azules. El arbusto se hizo conocido como la "Rosa de María".
Como hierba medicinal, se ha recomendado durante mucho tiempo para fortalecer el cerebro y la memoria. La hierba contiene sustancias que son útiles para mejorar la digestión y aumentar la circulación.
En la cocina, el romero se usa como condimento en una variedad de platos, como sopas, guisos, ensaladas y guisos. Use romero con pollo y otras aves de corral, caza, cordero, cerdo, filetes y pescado, especialmente pescado graso. También combina bien con granos, champiñones, cebollas, guisantes, papas y espinacas.
Preparación
Enjuague ramitas frescas de romero con agua fría y seque. Las recetas generalmente requieren hojas enteras, que se eliminan fácilmente de los tallos leñosos. Se pueden agregar ramitas enteras de romero a guisos y platos de carne.
Para almacenar romero, coloque las ramitas en una bolsa de plástico para almacenar alimentos con una toalla de papel húmeda. El romero fresco se mantendrá durante aproximadamente 1 semana en el refrigerador.
Mantequilla de ajo y romero
Esta mantequilla de romero es un excelente complemento para el bistec, o úsela como mantequilla para untar o vegetal. Es genial en papas al horno o mezclado con pasta.
Picar 2 dientes de ajo medianos y luego machacarlos con el lado ancho de un cuchillo de cocina o mortero y maja. En un tazón pequeño, combine el ajo con 1 cucharadita de jugo de limón fresco y aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher. Agregue 1/2 cucharadita de hojas de romero fresco finamente picadas. Mezcla bien. Agregue 1 barra (4 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente y triture con un tenedor hasta que esté completamente mezclado. Coloque la mantequilla en una hoja de papel encerado y forme un tronco. Envuelva bien y refrigere hasta que se enfríe. Refrigerar o congelar.
También puedes hacer aceite de oliva con infusión de romero.
Recetas
Muslos de pollo asado
Pollo al romero estofado
Pollo Asado con Romero y Salsa de Naranja Fácil
Solomillo de Cerdo Asado al Romero
Sartén De Pollo Al Romero
Chuletas de Cerdo al Romero y Ajo
