El abeto
Demasiadas recetas de sopa de pollo (y una sorprendente cantidad de recetas de caldo de pollo) requieren cocinar el pollo crudo a fuego lento para producir la base de la sopa. Además de la confusión, hay una comprensión nebulosa de la diferencia entre el caldo y el caldo y una tendencia entre los escritores de recetas a combinar estos términos. Llegaremos a eso en un momento, pero para empezar, todo lo que necesita saber es que el caldo está hecho de huesos a fuego lento, mientras que el caldo está hecho de carne a fuego lento.
Ahora, hay todo tipo de problemas al cocer a fuego lento el pollo crudo, entre otros el hecho de que causa que una proteína llamada mioglobina se exuda, que, junto con otras impurezas, forma una capa de escoria (no hay mejor palabra para eso), que sube a la superficie.
Puedes pararte allí y descremar esta escoria o no, pero hará que tu sopa se vuelva turbia si no lo haces. Por el contrario, estar de pie allí rozando no es un buen uso de su tiempo.
Hacer el stock por separado
La respuesta es hacer su caldo primero y luego agregar ingredientes adicionales, como pollo, vegetales y fideos, por separado para transformar el caldo en su sopa de pollo.
La belleza de esta técnica es que preparar la sopa en sí es extremadamente rápido. Lo principal que estás esperando es que las verduras se cocinen. Las zanahorias tardan más, pero 15 minutos deberían hacerlo.
Ir a la ruta del stock casero
Hacer caldo de pollo solía ser un proceso bastante complicado (aunque no tan complicado como hacer caldos marrones), pero eso fue antes del Instant Pot. No, ya que el fuego en sí mismo tiene alguna innovación que haya transformado cualquier área de las artes culinarias de la manera en que Instant Pot ha revolucionado la producción de existencias.
Simplemente agregue sus patas de pollo a la olla, junto con agua, verduras aromáticas (es decir, zanahorias, apio y cebollas) y algunos condimentos, como granos de pimienta negros enteros y una hoja de laurel. Luego, enciéndalo en la configuración de "caldo de huesos" y aléjese. Cuando el temporizador se apaga, suelta el vapor, cuela y enfría para más tarde o procede a preparar tu sopa.
Sí, es cierto, patas de pollo. Consíguelos en la tienda asiática. Están cargados con sabor a pollo y son cartílagos prácticamente puros, que cuando se cuecen a fuego lento, se descomponen en gelatina, que es lo que hace que el caldo terminado se gelifique en el refrigerador. Las patas de pollo tienen un aspecto extraño, pero son el mejor ingrediente para hacer caldo de pollo.
Use una acción sabrosa
La fuente principal de sabor en la sopa debe ser el caldo o el caldo, no el pollo u otros ingredientes. Claro, la carne de pollo tiene una cierta cantidad de sabor. La carne oscura tiene más y la carne blanca tiene menos, y los huesos y la grasa también tienen algo. Pero cualquiera que sea el sabor que tenga el pollo, una vez que lo agregue a la sopa, simplemente está redistribuyendo ese sabor, pero no lo está concentrando o haciendo que el pollo sea más sabroso de lo que era. A decir verdad, todo lo que ha hecho es debilitar el sabor del pollo diluyéndolo con agua.
No intercambies caldo
De hecho, hay una muy buena razón para distinguir entre caldo y caldo. Como mencionamos anteriormente, el caldo está hecho de huesos a fuego lento, mientras que el caldo está hecho de carne a fuego lento. Y para que no piense que esto es mera semántica, tenga en cuenta que lo que le da a la población su cuerpo (es decir, la calidad que hace que se gelifique cuando lo enfría) es el hecho de que hervir los huesos lentamente durante mucho tiempo disuelve el cartílago en las articulaciones de los huesos. y lo convierte en gelatina.
Pero toma tiempo para que esto suceda. La carne a fuego lento durante ese tiempo solo la vuelve fibrosa y demasiado cocida. Extraerás el sabor, pero arruinarás la carne. Este no es un buen uso de su tiempo ni de su dinero.
Entonces, el stock es stock y el caldo es caldo. Para obtener el máximo sabor y cuerpo en su sopa, necesita lo primero. Y a pesar de la gran cantidad de productos etiquetados como "caldo de pollo" en los estantes de los supermercados, el mejor caldo de pollo es uno que usted mismo hace.
Agregar pies de pollo
Sí, leíste bien: patas de pollo. Si desea hacer una sopa de pollo verdaderamente excepcional, no se moleste en hervir una carcasa de pollo, huesos, carne o algo así. Simplemente diríjase a su supermercado asiático y recoja una libra de patas de pollo, que es suficiente para aproximadamente cuatro cuartos de caldo de pollo increíblemente sabroso.
Las patas de pollo tienen un aspecto extraño, pero están cargadas de cartílago, lo que le dará un cuerpo maravilloso a tu caldo. Además, contienen una tonelada de rico sabor a pollo. Junto con el uso de Instant Pot, las patas de pollo pueden ser el mejor consejo para mejorar su caldo de pollo y, por lo tanto, su sopa de pollo.
Sazonar con sal kosher
La sabiduría convencional dice que no debe sazonar su caldo de pollo, porque si está usando ese caldo para hacer una salsa, lo reducirá y concentrará la salinidad. Lo cual es cierto hasta donde llega. Pero si sabe que está haciendo una sopa de pollo, podría continuar y agregar una cucharadita de sal kosher por cada tres tazas de agua que agregue a la olla instantánea.
También puede omitir esto y sazonar la sopa, con la diferencia de que los condimentos no penetrarán tanto en la carne y los fideos como si estuvieran allí desde el principio, pero sin duda es un enfoque conservador y funcionará bien. El punto, sin embargo, es asegurarse de sazonar su sopa.
Agregue fideos hacia el final de la cocción
Aparte de las zanahorias, lo único que lleva algún tiempo son los fideos. Simplemente verifique el tiempo de cocción en el paquete de fideos o pasta que está usando y agréguelos a la sopa muchos minutos antes de que esté listo para servir.
La carne de pollo cocida entra en último lugar
Para una sopa de pollo profundamente sabrosa, obtenga algunos muslos de pollo deshuesados y sin piel, sazónelos, dorelos en una sartén y luego termínelos en un horno a 375 F. Puede refrigerarlos hasta que esté listo para hacer la sopa, luego simplemente cortarlos en dados y agregarlos a la sopa al final. No estás cocinando esta carne en la sopa; solo lo estás calentando. No debería tomar más de un minuto o dos.
Luego, simplemente revise el condimento, ajuste según sea necesario y sirva.
