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La composición religiosa de América Latina hoy en día es relativamente diversa, pero la fuerte herencia católica ha marcado estas culturas de muchas maneras. Una de ellas son las costumbres alimentarias a principios de primavera.
Para aquellos que practican la fe católica, la Cuaresma, la temporada previa a la Semana Santa y Pascua, es un tiempo de abstinencia frecuente (al menos semanal) de la carne roja. Originalmente, esto fue pensado como una práctica penitencial, pero se desarrollaron tantos deliciosos platos vegetarianos y de mariscos que hoy en día la comida tradicional de Cuaresma a menudo está lejos de ser sacrificada. Prueba de ello es el hecho de que incluso aquellos que no profesan el catolicismo se unen con entusiasmo a la costumbre de comer estos platos especiales en esta época del año.
Mientras planifica el menú para su propia cena de Pascua, deje que estas comidas latinas y caribeñas le sirvan de inspiración. ¿Por qué no agregar uno o más de ellos a tu fiesta? Puede descubrir que acaba de comenzar una nueva tradición propia.
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Sopa de camarones (Perú)
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Perú tiene muchas chupes o sopas abundantes y muy sabrosas hechas con una proteína, papas, otras verduras y leche. Este chupe de camarones se originó en la ciudad de Arequipa y se busca especialmente en la temporada de Cuaresma cuando las personas se abstienen de la carne roja. ¡Una característica distintiva de esta sopa de camarones en particular es que se sirve cubierta con un huevo frito!
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Pescado Escoveitched o Escovitch (Jamaica)
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Algunos países empapan el pescado crudo en jugo de limón y lo llaman ceviche, pero los jamaicanos fríen el pescado y le agregan vegetales antes de marinarlo. ¿El resultado? Pescado Escoveitched o Escovitch, una deliciosa creación isleña inspirada en la cocina de los viajeros españoles hace siglos. Al igual que con muchos platos jamaicanos, este cuenta con pimienta escocesa y pimienta de Jamaica entre sus ingredientes. Si eres un amante de los peces, debes probarlo.
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Bacalao salado (en toda América Latina)
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El bacalao salado de España es un ingrediente que se implantó en la mayoría de los países del Nuevo Mundo español, y encontrará platos elaborados con él con mayor frecuencia durante la Cuaresma y la Semana Santa. Incluso cuando el bacalao salado preparado con ingredientes locales comunes, el bacalao (como se le conoce en español) generalmente se considera una tarifa especial de vacaciones.
Aunque cada región prepara el bacalao en un estilo algo diferente, este pescado seco debe remojarse durante varias horas o durante la noche para rehidratarlo y eliminar la mayor parte de la sal. Sin embargo, no dejes que eso te detenga mientras exploras este ingrediente interesante.
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Romeritos (México)
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Estos greens rústicos son imprescindibles en las mesas del centro de México durante la Navidad y la Semana Santa. Los romeritos verdes genuinos son difíciles de encontrar fuera de su tierra natal, pero la espinaca es un sustituto aceptable para aquellos que lo necesitan.
Los romeritos se pueden preparar de muchas maneras, pero el plato más conocido con este ingrediente se llama revoltijo , que consiste en las verduras cocinadas en una salsa de mole (a menudo con papas y rodajas de cactus) y se comen con camarones o buñuelos de camarones.
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Sopa de queso (Nicaragua)
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La sopa de queso es lo que los nicaragüenses llaman esta sabrosa sopa hecha en esta época del año. Sí, contiene queso, pero también masa de harina de maíz (la harina de maíz utilizada para hacer tortillas y tamales), que agrega un sabor y textura maravillosos y es bastante abundante. Este plato sustancial no te dejará levantarte con hambre de la mesa.
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Chipa (Paraguay)
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Varios países sudamericanos tienen sus versiones de pan pequeño sin trigo hecho con queso. Esta versión paraguaya rústica, hecha con almidón de tapioca (yuca o harina de mandioca) y aromatizada con semillas de anís, generalmente se disfruta en ese país durante la Semana Santa. Aunque de tamaño pequeño, la chipa es deliciosa y, naturalmente, no contiene gluten.
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Frijoles Dulces (República Dominicana)
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Rosca de Pascua (Argentina y Uruguay)
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Aunque es similar en apariencia y sabor a los pedazos de pan de levadura festivos que se comen en otras ocasiones (la rosca de reyes de México o el pan de los Tres Reyes Magos, por ejemplo), esta hogaza de tipo brioche circular u ovalada de Argentina conocida como rosca de pascua y el vecino Uruguay es tradicional el domingo de pascua. El nombre significa "Anillo de Pascua". Hazlo simple u hornea más elaborado y decorado, ¡pero pruébalo!
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Capirotada (México)
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Este rico budín de pan, ya antiguo en España, llegó a México durante el período colonial y evolucionó de un sabroso plato de ajo y carne / ave a esta versión dulce y vegetariana que se consume durante la Semana Santa como un alimento casi universal (desayuno, merienda o postre).
Se dice que cada ingrediente en la capirotada de hoy tiene un significado religioso: el pan es el cuerpo de Cristo, la miel o el jarabe representa su sangre, los clavos enteros son las uñas con las que fue crucificado, el palo de canela es la cruz, y el queso es la hoja en la que estaba envuelto.
