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La espelta es un grano antiguo que se encuentra en la cocina del norte de Europa. Relacionado con el trigo, es popular en la agricultura ecológica y como alternativa a la harina de trigo.
También conocido como: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Historia y origenes
Los precursores del hechizo pueden haber sido "Einkorn" y / o emmer, que fueron parientes de trigo tempranos y domesticados. Una teoría es que Emmer hibridó con pasto de cabra salvaje en el Cercano Oriente hace unos 8000 años para deletrearse.
Deletreado llamado "Dinkel" en alemán y Triticum aestivum subs. deletreada en nomenclatura binomial se ha encontrado en sitios arqueológicos en Alemania y Suiza que datan de 1700 aC cuando la gente comenzó a cultivar. Era un buen cultivo para crecer en suelos pobres y en clima adverso, siendo resistente a muchos hongos comunes y otras enfermedades de las plantas.
La espelta se puede llamar farro, aunque emmer se considera el verdadero farro. A veces "Einkorn" también se llama farro.
La espelta se cultivó durante la Edad Media y fue un importante producto comercial. Varias ciudades recibieron su nombre, incluidos Dinkelsbühl y Dinkelscherben en Baviera, los cuales tienen un escudo de armas con tres orejas de espelta.
Gruenkern
Debido a la amenaza de malas cosechas, una tradición de cosechar algunas de las semillas inmaduras temprano y secarlas en horno para las raciones de emergencia se hizo común y este grano se llama "Grünkern". Este tipo de semilla no se convierte en harina, sino que se cocina en sopa o gachas o se hace en "Grünkernküchlein" o "línea Brat" (hamburguesas de jardín o empanadas vegetarianas). Sabe un poco más dulce que la espelta completamente madura, porque los azúcares aún no se han convertido en almidón (como el maíz en la mazorca), y también un poco ahumado, debido al humo de haya utilizado para secarlo.
El Medizin Hildegard
Spelt es parte del movimiento "Hildegard Medizin", seguidores alemanes de los inquilinos de la medicina a base de hierbas, nutrición y limpieza de St. Hildegard, así como la terapia con piedras de encanto.
Aquí hay una cita de su libro, Physica , impreso en 1533 CE: "La espelta es el mejor grano, y es cálido, graso y fuerte, y es más suave que cualquier otro tipo de grano y, cuando se come, corrige el cuerpo y sangre y crea buen humor y alegría en la mente humana ".
La espelta cayó en desgracia en el siglo XX, debido a sus rendimientos más bajos (que el trigo) y al hecho de que se requiere un paso de molienda adicional para liberar la cáscara o el casco de la semilla. Esto también lo hace más caro. Ha regresado un poco en los círculos de alimentos orgánicos porque se necesita menos fertilizante y, en muchos casos, menos fungicida.
Usos a lo largo de la historia
La harina de espelta es una hogaza de pan suave y puede ser un poco difícil de trabajar porque es fácil de amasar. A veces se agrega un poco de ácido ascórbico a la masa para un mejor manejo. Otras veces, se usa una masa madre de espelta o de preferencia con el mismo efecto. El pan de espelta y los productos horneados se secan rápidamente y se endurecen.
Muchas personas sienten que el pan de espelta es más fácil de digerir que el trigo y que las personas con intolerancia leve al trigo pueden comer espelta. Esto no ha sido científicamente probado. La espelta contiene gluten y no es adecuada para personas con enfermedad celíaca.
La espelta se ha utilizado para elaborar cerveza, generalmente en el estilo de cerveza de trigo caliente y de fermentación superior. Varias cervecerías en Alemania y Austria hacen "Dinkelbier".
El hechizo tostado también se ha utilizado para preparar un sustituto del café en grano llamado "Dinkelkaffee".
En este momento, la espelta se cultiva en el sur de Alemania, Austria y Suiza, así como en otros países europeos. En los Estados Unidos, se cultiva en Ohio y en todo el cinturón de granos, en una superficie mucho más baja que en Europa.
