El abeto come / Diana Chistruga
- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
Pozole (pronunciado poh-SOH-leh), a veces deletreado posole en el suroeste de los Estados Unidos, es la comida mexicana de fiesta por excelencia; Las fiestas patrióticas, las bodas y los días de los santos patronos se celebran frecuentemente con un plato humeante de esta sopa fragante y reconfortante. Originalmente hecha con carne de cerdo cocida lentamente, la versión de pollo ( pozole de pollo ) de este clásico se ha vuelto popular en los últimos años.
La siguiente receta le mostrará cómo hacer pozole básico "blanco" o "simple", y luego le permitirá conocer los pocos ingredientes adicionales necesarios para convertir esto en una versión roja o verde. En cualquiera de sus variedades, la atracción y el estado reconfortante del pozole prospera debido a sus componentes principales: un caldo caliente y sabroso, maíz ligeramente masticable, carne y una gran cantidad de guarniciones brillantes y crujientes.
Hacer pozole tradicional desde cero implica la nixtamalización de los granos de maíz, un proceso de trabajo intensivo que lleva al menos un par de días. Vale la pena hacer una preparación tan elaborada cuando se preparan docenas de porciones para una ocasión especial. Sin embargo, en esta versión, puedes hacer una sopa deliciosamente aromática con mucho menos esfuerzo, convirtiendo tu pozole en un maravilloso plato de todos los días. Pero no dude en servirlo en una fiesta: sus invitados estarán agradecidos de que lo haya hecho.
Ingredientes
- 1 cebolla grande (cortada por la mitad)
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y / o muslos
- 12 tazas de caldo de pollo de buena calidad
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1 1/4 libras de maíz preparado (cocido)
- 2 cucharaditas de sal
- Opcional: 1/2 cucharadita de epazote seco
- Guarnición: 3/4 de libra de repollo blanco (o repollo morado)
- Guarnición: 6 rábanos medianos
- Guarnición: 6 a 8 limas mexicanas
- Guarnición: 1/4 taza de orégano seco
- Guarnición: 2 cucharadas de chile en polvo (o chile seco picado, como piquín o chile ancho)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Diana Chistruga
Cortar la mitad de la cebolla en 3 partes.
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En una olla grande, coloque la cebolla picada y el pollo en el caldo y hierva suavemente durante unos 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
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Retire y deseche la espuma que se eleva a la parte superior del líquido de cocción.
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Retire el pollo y permita que se enfríe lo suficiente como para manejarlo de manera segura. Retire los trozos de cebolla del caldo y deséchelos. Triture o pique el pollo en trozos que puedan caber en una cuchara sopera. Deseche cualquier hueso, grasa o cartílago.
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Regrese el pollo al caldo y agregue ajo y comino.
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Vacíe la harina preparada en un colador. Enjuague con agua corriente, luego drene.
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Agregue el maíz, la sal y el epazote (si se usa) al caldo. (Aunque el epazote es opcional, úselo si puede, ya que agrega una maravillosa nota rústica a la sopa).
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Permita que el caldo hierva suavemente durante 20 a 30 minutos para que los sabores se puedan fundir.
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Para preparar las guarniciones, corte el repollo en trozos que no tengan más de 2 o 3 pulgadas de largo en cada lado. Triture cada trozo con un rallador o córtelo con un cuchillo afilado en rodajas finas. "Pelusa" la col rallada con los dedos para que las rodajas se separen entre sí. Coloque el repollo en un tazón para servir.
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Corta el tallo y la cola de cada rábano. Corte los rábanos en mitades o cuartos, luego corte en rodajas cada pieza.
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Cortar en dados la otra mitad de la cebolla. Cortar las limas en mitades o cuartos.
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Coloque los rábanos en rodajas, la cebolla picada y las limas cortadas en un plato para servir o en un tazón.
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Coloque el orégano seco y la pimienta de chile en polvo en un plato pequeño para servir, ya sea uno al lado del otro en un recipiente poco profundo o en platos separados para condimentos pequeños.
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Antes de servir su pozole, pruébelo y agregue más sal, si es necesario. Los platos caseros a menudo necesitan más sal de lo que piensas.
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Servir el pozole muy caliente en cuencos profundos; recuerde, se agregarán guarniciones a temperatura ambiente, lo que enfriará significativamente la sopa.
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Consejos
- El maíz preparado comercialmente se puede encontrar en latas o frascos en el estante de la tienda de comestibles o en bolsas selladas al vacío en la caja refrigerada. Puede usar maíz seco, pero agregaría otras 12 horas al tiempo de cocción. Pase las guarniciones para que cada comensal pueda preparar su porción al gusto. En México, las guarniciones a menudo se recogen con los dedos para colocarlas en el tazón de pozole, pero puede proporcionar pinzas o cucharas para cada ingrediente. Exprima a mano las limas o use un exprimidor de lima directamente sobre el tazón de sopa para que solo el jugo condimente el caldo. En México, el pozole a menudo se sirve con tostadas (tortillas de maíz relativamente planas o fritas) untadas con crema mexicana (o agria crema) y espolvoreado con queso rallado o desmenuzado. Use un queso mexicano genuino para la mejor experiencia de sabor; pruebe queso fresco desmenuzado o Cotija rallado o queso añejo. Si es posible, prepare el pozole un día antes de planear servirlo, luego guárdelo en el refrigerador hasta el momento de recalentarlo. Pozole es uno de esos maravillosos platos que es aún más sabroso al día siguiente.
Variaciones de recetas
- A muchos mexicanos les gusta agregar una guarnición de una salsa de mesa mexicana casera o una salsa picante embotellada. Una salsa de chile de arbol a base de aceite es tradicional para este uso, o cualquier salsa hecha con chiles rojos secos o una salsa picante comercial como Valentina, Búfalo o Tapatío. Algunas personas prefieren usar lechuga picada (romana o alguna otra rígida). variedad sustancial) en lugar de repollo para decorar. La lechuga no es tan crujiente como el repollo, pero es un buen sustituto para los quisquillosos que no comen repollo crudo o que tienen problemas para digerir vegetales crucíferos. Si prefiere el cerdo, puede usar esta misma receta para hacer un delicioso pozole de cerdo. Cocine lentamente los trozos de carne de cerdo deshuesada, cubiertos, en 12 tazas de agua junto con la media cebolla durante aproximadamente una hora, hasta que estén muy tiernos. Omita el caldo de pollo y use el líquido en el que se cocinó la carne para el resto de la receta. Otra opción es usar medio cerdo y medio pollo. Para hacer Pozole Rojo de Pollo o Red Chicken Pozole: Además de los ingredientes de la receta estándar, necesitará 2 o 3 chiles rojos secos (chile guajillo o chile ancho, o algunos de cada uno). Corte cada chile abierto y retire las semillas; deseche las semillas y el tallo. Deja que los chiles se remojen en 1 taza de agua muy caliente durante unos 15 minutos hasta que se hayan ablandado. Coloque los chiles, el agua de remojo, el ajo, el comino y un poco del caldo de pollo en una licuadora y procese hasta que quede suave. Colar esta mezcla, si lo desea, y luego verterla en el caldo, continuando con la receta como se indica. Para hacer Pozole Verde de Pollo o Green Chicken Pozole: Para esta deliciosa variedad herbaya de pozole, necesitará (además del ingredientes enumerados en la receta principal): 12 onzas de tomatillos, 1 manojo de cilantro, 1 manojo pequeño de perejil y 1 o 2 chiles verdes frescos pequeños (como jalapeño o serrano). Hervir suavemente los tomatillos en suficiente caldo de pollo para cubrirlos durante unos 10 minutos o hasta que hayan cambiado de color de verde brillante a verde oliva. Retire los tallos y las semillas de los chiles. Corte las raíces o partes marchitas del cilantro y el perejil. Coloque los tomatillos, su líquido de cocción, chile (s), cilantro y perejil (hojas y tallos de ambas hierbas), ajo y comino en una licuadora y procese hasta obtener una mezcla relativamente suave. Vierta esta mezcla en el caldo y continúe con la receta como se indica.
Etiquetas de recetas:
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