¿Qué es el grano de pimienta de Sichuan y cómo cocinarlo? imágenes falsas
Un dato interesante acerca de los granos de pimienta de Sichuan (花椒) es que no son realmente un pimiento y muchas personas se sorprenden al saber este hecho. Los granos de pimienta de Sichuan consisten en las cáscaras externas secas de color rojo rosado del arbusto de ceniza espinosa.
Los granos de pimienta de Sichuan tienen una fragancia aromática que se ha comparado con la lavanda. Sin embargo, su principal reclamo a la fama es la poderosa sensación de entumecimiento que causa alrededor de la boca. Cuando se casan con chiles (el otro ingrediente clave en la cocina de Sichuan), los chefs creen que este efecto adormecedor reduce el calor del chile, dejando a los comensales libres para apreciar el sabor intenso y afrutado del pimiento.
Los granos de pimienta de Sichuan le han dado a la cocina de Sichuan una identidad distinta en la cocina china. Muchas personas piensan que la cocina de Sichuan es "picante y picante", pero una forma más precisa de describir la cocina de Sichuan sería "adormecer" (麻).
Mi abuelo solía decirme que la gente de Sichuan entrenaba a sus hijos para que comieran comida caliente y adormecedora poniendo granos de pimienta de Sichuan molidos en su leche, pero creo que mi abuelo solo estaba tratando de engañarme para que comiera todas las deliciosas cenas picantes y adormecedoras que hizo.
Aunque mi abuelo, que básicamente me crió, era de Sichuan, solo viajé a Sichuan un par de veces cuando era más joven para visitar a mi familia. Pusieron granos de pimienta de Sichuan y otras especias en casi todos los platos. Incluso lo agregaron al sabor salado "Douhua" (como un tofu súper suave). Una de mis comidas favoritas de Sichuan es Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), puedes ver granos de pimienta de Sichuan, chile y otras especias flotando en una capa de aceite y caldo de chile picante. Parece que estás bebiendo lava hirviendo cuando la comes, pero es tan deliciosa.
Llevé a mi esposo a Chengdu, la capital de Sichuan, en 2007 para ver el Santuario del Panda Gigante y también para conocer a algunos de mi (muy) extensa familia. Fuimos al mismo restaurante de ollas calientes que visitó Anthony Bourdain (lo visitó en una fecha posterior) y por cada bocado de comida que Chris comió, tuvo que beber una botella de cerveza fría. Pero y lo más importante, dijo que estaba absolutamente delicioso.
Una vez que haya probado los alimentos cocinados con granos de pimienta de Sichuan reales de Sichuan, sentirá que los granos de pimienta de Sichuan que compre en el supermercado británico o estadounidense no tienen sabor.
Los pimientos de Sichuan figuran en una serie de platos famosos, como Bang Bang Ji (pollo Bang Bang), fideos Dan Dan, pollo Kung Pao y tofu Mapo. Las recetas con frecuencia llaman a Sichuan
granos de pimienta para moler y asar. Los granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos se usan para hacer un aceite infundido y también se combinan con sal para hacer un condimento sabroso. Los granos de pimienta de Sichuan son uno de los cinco ingredientes que componen el polvo de cinco especias (los otros son anís estrellado, clavo de hinojo y canela).
¿Cómo almacenar el grano de pimienta de Sichuan o el grano de pimienta de Sichuan molido?
Asegúrese de guardar el grano de pimienta de Sichuan, el grano de pimienta de Sichuan molido o el aceite de pimienta de Sichuan en un frasco limpio, seco y sellado, protegido de la luz.
También conocido como: pimienta de Szechuan (Sichuan), pimienta de flor, pimienta de flor, pimiento picante, ceniza espinosa, hua jiao.
Ortografía alternativa: grano de pimienta de Szechwan, grano de pimienta de Szechuan
A continuación se presentan algunas de las recetas más populares de pimienta de Sichuan:
Dan Dan Noodles
Esta receta recibe su nombre de los postes de los hombros ("dan dan") que los vendedores de fideos solían llevar todos sus productos, incluidas sus estufas, fideos y la salsa secreta. Hay muchas maneras diferentes de preparar los fideos Dan Dan: esta receta tiene una salsa de carne picante hecha con vegetales conservados de Sichuan y carne molida de cerdo, y omite la pasta de sésamo que se encuentra en muchas versiones.
Sal de pimienta de Sichuan
¿Te estás cansando de usar sal vieja para sazonar tu comida? La sal de pimienta de Sichuan es una alternativa picante. Siéntase libre de mejorar la receta básica agregando otros tipos de granos de pimienta, como granos de pimienta negros o rosados, a la mezcla.
Aceite de pimienta de sichuan
El sabor de este condimento popular proviene de la pimienta aromática de Sichuan. ¡Úselo para agregar un poco de chispa a los platos salteados, salsas o donde sea que su imaginación lo lleve!
Pollo bang Bang
Para agregar aún más sabor a este plato de Sichuan, siéntase libre de adornar con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Mapo Tofu
El tofu Mapo es uno de los platos de autor de la cocina de Sichuan. Este es un plato que debe probar la cocina de Sichuan.
Carne de res de Sichuan
En esta receta de Sichuan, la carne de res se fríe en seco, lo que la hace masticable y crujiente. Si lo desea, puede reemplazar una de las zanahorias con ½ taza de apio que ha sido cortado y cortado al estilo juliana. Siéntase libre de calentar el plato agregando más pasta de chile o salsa si lo desea.
