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El arroz frito chino es la comida reconfortante por excelencia. Piénselo: un plato de arroz blanco humeante cocinado con la consistencia adecuada, lleno de trozos de carne y vegetales. ¡No es de extrañar que el arroz frito sea uno de los platos de arroz más populares del mundo!
Para el cocinero casero, la belleza del arroz frito es que es muy adaptable. Al igual que el chow mein, es perfecto para esas noches en las que estás limpiando el refrigerador y quieres deshacerte de las sobras de carne o vegetales.
Historia del arroz frito
Si bien los orígenes exactos del arroz frito se pierden en la historia, se cree que fue inventado en algún momento durante la dinastía Sui (589–618 d. C.), en la ciudad de Yangzhou, en la provincia oriental de Jiangsu.
El arroz frito de Yangchow (Yangzhou) sigue siendo el estándar por el cual se juzgan todos los demás platos chinos de arroz frito: bocados de arroz esponjoso con cerdo asado, langostinos, cebolletas y guisantes. En los restaurantes estadounidense-chinos, a veces lo encontrarás llamado "arroz frito especial".
Hoy en día, los platos de arroz frito se encuentran en toda China, particularmente en el sur, donde el arroz es el grano básico.
El arroz es la estrella del espectáculo
La clave para hacer arroz frito es usar arroz que se haya cocinado previamente. El arroz más viejo es más seco, lo que reduce las posibilidades de terminar con un plato húmedo y pegajoso. El arroz de un día está bien, pero el arroz que tiene dos o tres días es el mejor. Frota el arroz entre tus dedos para deshacerte de cualquier grupo antes de cocinarlo.
El arroz de grano largo, que sale más esponjoso y es menos pegajoso que otros tipos de arroz, es perfecto para los platos de arroz frito. Aquí hay instrucciones fotográficas que muestran cómo cocinar arroz.
En lugar de arroz blanco normal, también se puede usar arroz perfumado. El arroz basmati es preferible al arroz jazmín. Aquí es cómo cocinar al vapor el arroz perfumado.
¿No has cocinado arroz a mano?
Si bien no hay nada mejor que el arroz previamente cocinado para hacer arroz frito si no tienes ninguno a mano, aquí hay un consejo del chef y restaurador de televisión Ming Tsai:
- Prepare un lote de arroz recién cocinado, extiéndalo en una bandeja para hornear y congele durante 25 a 30 minutos.
La textura del arroz frito no es la misma que la del arroz cocido de hace un día, pero es un sustituto útil.
Cocinar el huevo para arroz frito
Hay varias escuelas de pensamiento sobre cómo hacer esto. Aquí hay dos formas y cualquiera de los métodos está bien.
- Fríe el huevo batido y córtalo en tiras para usarlo como guarnición. Revuelva el huevo y mézclelo con el arroz. El huevo se revuelve por separado y se agrega al arroz en las etapas finales de cocción.
¿Cocinar los ingredientes por separado o juntos?
Uno de los secretos del arroz frito es que los ingredientes se cocinan por separado, ayudándoles a mantener sus sabores distintos, y luego se combinan en las etapas finales de la cocción.
No hay duda de que es más fácil hacer esto si retira cada ingrediente de la sartén después de cocinarlo y luego lo agrega nuevamente al final, como en esta receta básica de arroz frito. Pero la elección depende de usted.
¿Qué pasa con los condimentos?
Los puristas a menudo argumentan en contra de agregar condimentos (excepto quizás una pizca de sal), creyendo que todo el sabor debe provenir de los ingredientes salteados.
Sin embargo, si se debe sazonar el arroz frito es realmente una cuestión de preferencia personal. Si decide sazonar el plato con salsa de soja o salsa de ostras, vaya ligeramente al principio y luego agregue más si es necesario. Los restaurantes a menudo agregan salsa de soja espesa para darle al arroz un agradable color oscuro.
¿Cuándo servir arroz frito?
El arroz frito se puede servir como plato principal o como guarnición. El arroz frito simple, sin carne ni mariscos, es un buen sustituto del arroz cocido en una cena.
En los banquetes chinos, el arroz frito se sirve con frecuencia al finalizar la comida principal, antes del postre.
¿Se puede congelar el arroz frito sobrante?
¡Si! Simplemente recaliente el arroz congelado en una sartén o microondas con un poco de caldo de pollo.
