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Un raspador de banco, que también se llama raspador de masa o rascador de masa, se usa para trabajar con pasteles, pan y otras masas. Es una pieza plana, rectangular de metal o plástico, a menudo con un mango en la parte superior. También puede verlo llamado cuchillo de banco, raspador de tabla, cortador de masa o raspador de repostería.
Cómo se usa un raspador de banco
Fiel a su nombre, se utiliza un raspador de banco para raspar la masa que está pegada a una superficie de trabajo. También es útil para cortar la masa en porciones con su borde.
Un raspador de banco también se puede usar en la cocina para empujar o sacar ingredientes de una tabla de cortar o superficie de trabajo en un tazón o sartén, e incluso se puede usar para cortar o triturar alimentos blandos.
Tipos de rascadores de banco
La cuchilla de un rascador de banco generalmente está hecha de acero, pero puede estar hecha de plástico rígido. Debe ser lo suficientemente rígido para cortar. Los probadores de Cook's Illustrated dijeron que preferían los rascadores de banco con bordes delgados y biselados. Prefirieron un raspador que tiene un borde más afilado en lugar de uno con un borde opaco.
El agarre puede estar hecho de caucho, nylon, metal o plástico. Algunos modelos tienen un mango hecho de un rizo de acero inoxidable, igual que la hoja. Un agarre no metálico puede ser más cómodo de usar. Puede encontrar rascadores con un agarre de mayor diámetro que pueden ser mejores para las personas con artritis, aunque muchos cocineros prefieren uno con un agarre más delgado que pueda ser más plano en la superficie de trabajo para raspar la masa.
Algunos rascadores de banco tienen una regla en el borde, lo que facilita la medición al cortar la masa. Algunos modelos tienen una parte superior curva para que puedan usarse para raspar los ingredientes de un tazón.
Otra variación tiene la forma de un cubo de basura, lo que facilita recoger ingredientes cortados en cubitos.
Usando un raspador de banco
Cuando trabajas con masa pegajosa, puede volverse bastante desordenada ya que se adhiere a la superficie de trabajo, los utensilios y los dedos. Un raspador de banco mantiene las manos fuera de la masa mientras aún puede manipularlo. Puede usar un raspador de banco para las primeras etapas de amasar una masa de levadura cuando aún es propensa a pegarse a sus manos. La masa de galletas es otro desafío, y es posible que desee usar el raspador para trabajar con él antes de extenderlo.
Después de haber extendido la masa para tartas, un raspador de banco es una herramienta perfecta para levantarlo de la superficie de trabajo sin rasgarlo. Una espátula o cuchillo no es lo suficientemente ancho como para hacer el truco, mientras que la hoja ancha del raspador es excelente.
El filo del rascador de banco es útil para cortar la masa en porciones para bollos, como en el pan de canela. También puede usarlo para recortar bordes de pastelería rápidamente.
