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Amer Picon (o Picon Amer) es un aperitivo francés agridulce con un sabor a naranja único. Está hecho con cáscaras de naranja, raíz de genciana y cinchona. Amer Picon apareció en las recetas originales de muchos cócteles clásicos, pero hoy se disfruta principalmente en Francia. Los bebedores fuera de Europa, incluso en los Estados Unidos, no han podido encontrarlo en los estantes de las licorerías durante décadas. La buena noticia es que, incluso si no puede obtener una botella de Amer Picon, hay sustitutos viables disponibles.
Sustituciones
Amer Picon estaba ampliamente disponible cuando se escribieron muchos de los primeros libros de barman y es por eso que aparece en tantas recetas de la época. Dado que ahora es un desafío encontrarlo fuera de Francia y Europa, esto deja a los aficionados que desean recrear esas bebidas en busca de alternativas.
En 2008, Golden Moon Distillery abrió sus puertas en Golden, Colorado, con un enfoque en revivir viejos licores de hierbas. Entre sus ofertas está Golden Moon Amer dit Picon. Según el destilador principal Stephen Gould, utiliza la receta original de 1830 de Amer Picon, con una excepción. Golden Moon Amer dit Picon se embotella al 39 por ciento ABV (78 pruebas). Está disponible en una serie de licorerías, incluidas las que se especializan en línea y aquellas que se especializan en licores artesanales.
Se han realizado intentos de reproducciones caseras de Amer Picon y la mayoría han fallado. El que ha sido probado y aprobado por expertos en cócteles clásicos fue desarrollado por Jamie Boudreau. Se observa como la recreación más cercana de la fórmula original e incluso en comparación con las botellas bien guardadas que permanecen en colecciones privadas. La receta se llama "Amer Boudreau".
Hay varios otros sustitutos disponibles, aunque ninguno tiene un sabor tan cercano a Amer Picon como cualquiera de las versiones de Golden Moon o Boudreau.
- Amer Torani: esta es una réplica de Amer Picon producida en los EE. UU. No es un sustituto muy recomendable, aunque es decente, fácil de encontrar y de uso común. Amaro CioCiaro: Producido en Italia, este es uno de los mejores sustitutos de Amer Picon. Ramazzotti Amaro: un sustituto italiano adecuado, también es la base utilizada para la receta de Boudreau. Amaro Montenegro: Comparado con otros, este es un amaro muy ligero. Hecho en Italia, carece del componente naranja, que es fundamental para Amer Picon. Amaro Nonino: un amaro a base de grappa de Italia, esta opción tiene un perfil ligero y un ligero toque de naranja amarga.
Hechos rápidos
- Ingredientes: alcohol neutro, cáscara de naranja, raíz de genciana, cinchona, azúcar, caramelo Prueba: 42 ABV: 21% Calorías en un tiro: 99 Origen: Francia Sabor: Agridulce, naranja Servir: En las rocas, cócteles
¿De qué está hecho Amer Picon?
Amer traduce del francés al significado amargo . A menudo se usa para describir un aperitivo amargo producido en Francia, como Amer Picon (los italianos usan la palabra amaro ). Picon es la marca y ahora producen tres tipos: Black Label, Biere y Club.
Amer Picon está hecho de una mezcla patentada creada por Gaétan Picon que data de 1837. La historia es que el sargento de caballería francés se enfermó mientras estaba en Argelia y preparó una tisana medicinal de cáscara de naranja, azúcar y quinina. Luego lo mezcló con alcohol y era común que los soldados franceses en el norte de África lo bebieran para combatir la malaria. Picon abrió una destilería en Marsella, Francia, donde produjo Amer Picon.
La naranja es el sabor dominante, derivado de una maceración de cáscara de naranja fresca y seca en alcohol neutro, que luego se destila. Se realiza una maceración separada de raíz de genciana y cinchona (quinquina o corteza de jesuitas; contiene quinina) y los dos espíritus se mezclan con azúcar y caramelo.
La receta cambió muchas veces a lo largo de los años. La mezcla original se detuvo durante la década de 1880 cuando, según el destilador Stephen Gould, "la producción se trasladó del norte de África a Francia". En la década de 1970, se transformó en una forma más débil y se redujo del 39 por ciento de alcohol por volumen (ABV) a su actual 21 por ciento (42 pruebas). Los bebedores que han probado ambas fórmulas tienden a describir el cambio como una decepción. Sin embargo, si no ha tenido el original, entonces la nueva receta probablemente será impresionante.
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¿A qué sabe Amer Picon?
Este ámbar oscuro a la altura de su estilo y de hecho es amargo, pero eso se equilibra con un brillante sabor a naranja agridulce. La amargura se compensa con una dulzura subyacente, así como un acabado seco de quinina.
Tipos
Cuando Diageo compró la marca Picon, se lanzaron más amargos. Todos son muy similares pero producidos con diferentes mezcladores en mente.
- Etiqueta negra: la más cercana al Amer Picon original, esta es la versión ABV (prueba 42) del 21 por ciento. Su etiqueta es principalmente negra y simplemente está etiquetada como "Picon Amer". Biere: Esta botella se distingue por su etiqueta roja y "Biere" en la banda dorada bajo el nombre de Picon. Se embotella al 18 por ciento de ABV (36 pruebas) y está diseñado para ser mezclado con una cerveza de trigo o pilsner para una bebida similar a la de un shandy. Sin embargo, no es nada como la limonada shandy que es tan familiar hoy. Club: También una versión a prueba de 36, esta tiene una etiqueta predominantemente blanca con "Club" en la banda de oro. Fue hecho para ser mezclado con vino blanco o espumoso, tónico o seltzer.
Dónde comprar Amer Picon
Amer Picon no está disponible para la venta en los Estados Unidos o Norteamérica. Tampoco podrá encontrarlo en gran parte del mundo fuera de Europa. Abundan los cuentos de personas que utilizan sus viajes para adquirir el escurridizo aperitivo. Es fácil de encontrar en muchas partes de Europa, particularmente en Francia, donde se produce, y algunos mencionan haberlo recogido en Tokio.
Comprar Amer Picon en línea también es una tarea desalentadora. Muy pocos sitios web lo tienen disponible, aunque The Whiskey Exchange lleva las tres expresiones. Reciben muchas consultas sobre Amer Picon y generalmente envían la mayoría de los lugares, incluidos los EE. UU., Pero no Canadá. Se recomienda que verifique con ellos antes de realizar el pedido, ya que las regulaciones de envío fluctúan.
Cómo beber Amer Picon
Como aperitivo, Amer Picon puede ayudar a la digestión cuando se bebe antes de una comida. Es más común servirlo sobre hielo cuando se disfruta solo, ya que suaviza el sabor complejo perfectamente. También es brillante en bebidas mixtas y cócteles. La simplicidad de cubrirlo con cerveza, vino blanco o espumoso, agua tónica o agua mineral la transforma en una bebida refrescante. El ponche Picon es una receta de cóctel popular en Francia y algunas personas lo disfrutan con jarabe de limón y seltzer. Otros cócteles clásicos que requieren Amer Picon son igualmente sofisticados y simples, permitiendo que brille el amargo.
Recetas De Cócteles
Debido a su falta de disponibilidad, muchas recetas que llamaron a Amer Picon han sido revisadas para sustituirlas. Algunos se mantienen fuertes y siguen siendo favoritos para el escurridizo licor:
- Picon Punch: haga esto combinando 1 1/2 onzas de Amer Picon y 1/4 onza de granadina en un vaso lleno de hielo, y luego colóquelo con agua mineral. Algunas recetas usan una guarnición de cáscara de limón, mientras que otras usan una rodaja de naranja. Un flotador de brandy también es opcional. Cóctel de Brooklyn: Para este, mezcle 2 onzas de whisky de centeno, 1 onza de vermut seco y 1/4 de onza de licor de marrasquino y Amer Picon. Revuelva los ingredientes con hielo, luego cuele en una copa de cóctel fría.
