El abeto
Pregunta: ¿Qué ingredientes necesito para cocinar comida china?
Entonces, finalmente has decidido dar el paso y comenzar a cocinar comida china. Sin embargo, un vistazo rápido a cualquier libro de cocina chino deja en claro que esta podría ser una propuesta costosa, por no mencionar que consume mucho tiempo. ¿Es realmente necesario embarcarse en una búsqueda frenética a través del Barrio Chino de ingredientes que suenen exóticos como los capullos de lirio, la aleta de tiburón y el melón de invierno, sin mencionar el derroche de artilugios elegantes como ralladores de jengibre y trituradoras de ajo? En su mayor parte, no. Sin embargo, hay varios ingredientes básicos que usará una y otra vez en la cocina china.
La Picea / Marina Li.
Responder:
- Vino de arroz chino: agrega sabor y es bueno para eliminar olores fuertes, como el pescado. (Si el vino de arroz no está disponible, use jerez seco). Hongos negros secos chinos: se encuentran en contenedores en los mercados asiáticos. Las marcas más baratas funcionan bien en sopas y papas fritas. Almidón de maíz: se utiliza en adobos y como espesante. Puede sustituir el almidón de tapioca en las recetas. Ajo: junto con el jengibre, a menudo se usa para sazonar el aceite de cocina. Raíz de jengibre: siempre use jengibre fresco a menos que la receta indique lo contrario. Cebollas de primavera (cebollas verdes, cebolletas): a menudo se usan como guarnición o se agregan a las papas fritas en el wok. Salsa de ostras: hecha de ostras hervidas y condimentos, esta rica salsa sabrosa se usa en platos de carne y verduras y es uno de los ingredientes clave en la cocina cantonesa. Arroz: grano largo para las comidas; arroz de grano corto o "pegajoso" para postres o meriendas. Siéntase libre de usar arroz jazmín perfumado. Vinagre de arroz: el vinagre de arroz blanco (también llamado vinagre de arroz) tiene un sabor delicado que es mucho menos áspero que el vinagre blanco normal. Aceite de sésamo asiático: se usa como saborizante en salteados y sopas. Salsa de soja: clara y oscura. Las botellas no siempre están claramente etiquetadas, pero se puede ver sosteniéndola a la luz, la salsa de soya oscura es más espesa y oscura. Pasta de chile: hecha con chiles, sal, ajo, jengibre y aceite. Una pequeña cantidad de este condimento picante agrega calor a las papas fritas, adobos y salsas. Aceite para freír y freír: Tradicionalmente, los chinos usan aceite de maní. Sin embargo, puede usar aceite vegetal, como la canola. El aceite vegetal es más saludable; Además, el aceite de maní se vuelve rancio antes, lo que puede ser un problema si solo te estás metiendo en la cocina china y no cocinas comida china con frecuencia.
Con la excepción del vino de arroz y los hongos negros secos, estos ingredientes generalmente se pueden encontrar en la sección étnica o internacional de muchos supermercados. Todos están disponibles en los mercados chino / asiático. El jerez seco se puede comprar en una licorería.
Vegetales Frescos y Enlatados
Los brotes de apio, calabacín y frijol mungo son excelentes opciones para salteados. Y asegúrese de tener a mano un suministro de brotes de bambú enlatados, castañas de agua y maíz para bebé. (También puede encontrar castañas de agua dulce y brotes de bambú en los mercados chinos).
