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Cecina es carne de res curada con sal y secada al aire, y es realmente un manjar de España. El origen de la palabra cecina no está del todo claro. Algunos creen que proviene del saco latino, que significa seco, mientras que otros creen que se origina en el piercing celta y está relacionado con el moderno español "Cerezo" o Northwind. La referencia escrita más antigua a Cecina data del siglo IV a. C. y la descripción del proceso es la misma que en la actualidad. Durante siglos, las casas en el área de Maragara (en el noroeste de España) tradicionalmente mantenían una pata de res seca en la despensa para alimentar a la familia.
Aunque la cecina puede estar hecha de otras carnes, como la cabra, el caballo, el toro o el conejo, la más común es la pata trasera de res. La cecina se consume principalmente en las provincias de León y Zamora, aunque también se produce en el País Vasco y es muy conocida en toda la península ibérica. La cecina producida en León, acertadamente llamada cecina de León, es famosa por su calidad y tiene una identificación geográfica protegida según la ley. La altitud (más de 800 metros) y el clima seco de León son perfectos para la producción de cecina.
El proceso de hacer cecina
Primero, la carne se cura en sal durante un número específico de días. Cualquier sal restante en el exterior se lava. Luego se fuma en roble durante dos o tres semanas. El paso final en el proceso es secar la carne en habitaciones especiales, donde se pueden abrir y cerrar ventanas, regulando la temperatura y la humedad. Todo el proceso lleva siete meses, según el Consejo Regulador (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
El resultado
Los trozos de cecina tienen una corteza marrón, que se corta antes de comer. En el interior, es un color cereza oscuro a granate, con pequeñas venas de grasa que lo atraviesan. Es ligeramente fibroso y tiene un sabor distintivo. Aunque curado en sal, no es salado. Por lo general, se corta en rodajas muy finas y se sirve como aperitivo solo o con pan y / o fruta.
Disponibilidad
Es fácil encontrar proveedores y tiendas españolas de cecina en Internet, que le enviarán directamente a usted en la UE Desafortunadamente, la cecina no está disponible en los EE. UU. Existe la esperanza de que algún día podamos importar legalmente cecina a los EE. UU. Ya que hace unos años se permitió la importación de carne curada italiana, llamada bresaola. Mientras tanto, ¡llénate de cecina mientras estás en España!
