Ilustración: Miguel Co. © The Spruce, 2019
En la cocina española, a la plancha (" ah-la-plahn-chah" ) significa "a la parrilla sobre una placa de metal". Las recetas a la plancha se cocinan tradicionalmente en una placa de metal redonda y plana. Este dispositivo se originó en España y se considera la primera parrilla plana.
Esta parrilla plana es como una plancha, pero en lugar de tener una forma cuadrada o rectangular, es redonda. La forma circular cambia la forma en que se distribuye el calor al permitir que se extienda de manera radial. El resultado es una superficie de cocción muy caliente.
Por lo general, las planchas se planchan con cromo. Esto elimina cualquier reacción entre el alimento y la superficie metálica.
Cocinar a la Plancha
Cocinar los alimentos en una plancha sella la carne o el pescado mejor que cualquier otra superficie de cocción. Crea un exterior dorado y ligeramente crujiente mientras sella los jugos. Al mismo tiempo, deja el interior de la carne o el pescado húmedo, tierno y jugoso.
Cocinar a la plancha es una preparación rústica. La superficie sazonada y el alto calor significan que los ingredientes no necesitan mejoras, lo que permite que los sabores de los alimentos brillen. Por esta razón, es mejor asegurarse de elegir los ingredientes más frescos disponibles.
También es una forma muy baja en grasas y saludable de cocinar. No necesita grasas añadidas para ayudar en el proceso de cocción porque el calor intenso hace todo el trabajo. Mientras que una plancha americana tradicional cocina a 350 F, una plancha alcanza 450 F o más. Esto reduce el tiempo de cocción requerido. Una plancha también es mucho más fácil de limpiar que una parrilla o incluso ollas y sartenes.
Los mejores alimentos para cocinar a la plancha
A la plancha se usa a menudo para cocinar mariscos. Es el método ideal ya que los mariscos suelen ser mejores con una cocción rápida y a altas temperaturas. En España, a menudo puedes encontrar planchas instaladas justo al lado de los muelles y listas para cocinar inmediatamente la pesca diaria.
Aquí hay algunas recetas simples y sabrosas que puedes probar:
La carne también es un ingrediente popular para cocinar a la plancha , y las verduras son absolutamente deliciosas cocinadas de esta manera. Independientemente de lo que elija para asar a la plancha , espere una hermosa caramelización y un toque de carbón.
Comprar un plancha
Puede ser un desafío encontrar una plancha circular tradicional en los Estados Unidos. Incluso en las tiendas en línea, es más probable que encuentres parrillas cuando busques una plancha. Esto tiene sentido ya que plancha es español para "plancha".
La mayoría de sus opciones incluyen "bandejas" cuadradas o rectangulares algo asequibles que se colocan encima de las parrillas de la parrilla. También se encontrará con planchas eléctricas rectangulares más caras. Es posible que no irradien el calor de la misma manera que una plancha española, pero lograrán ese calor característico y harán el truco.
Su otra opción es simplemente buscar una plancha redonda. Estos son más fáciles de encontrar en una variedad de materiales y rangos de precios. La forma debe irradiar calor de la misma manera que una plancha española auténtica.
