Especias sin moler para Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Total: 40 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 500 g de mezcla de especias (sirve 60)
El famoso Ras el Hanout de Marruecos es una de las mezclas de especias más buscadas asociadas con una cocina étnica. Te llevaría a creer que es un condimento diario en los hogares marroquíes, pero en realidad, muchos cocineros caseros lo usan solo en un puñado de platos muy tradicionales como Rfissa , Mrouzia y Couscous Tfaya. Sin embargo, eso no debería impedir que experimentes con él, así que sigue adelante y usa un poco donde quieras para agregar un matiz complejo y aromático a los platos marroquíes o kefta . Funciona bien, por ejemplo, en tagines con zanahorias y frutas secas, combos dulces y salados y con algunas carnes y aves a la parrilla, y en muchas sopas. Recetas marroquíes con Ras El Hanout te darán más ideas.
El nombre árabe ras el hanout se traduce literalmente como "jefe de la tienda", una referencia al estado de la mezcla de especias de ser lo mejor de lo que un vendedor de especias tiene para ofrecer. Tradicionalmente, la mezcla tiene una larga lista de ingredientes que es única de una tienda de especias a otra. El número de especias puede llegar a 30 o más.
Ingredientes
- 100 g de raíz de cúrcuma
- 70 g de raíz de jengibre
- 15 g de raíz de galanga
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- 20 g de granos de pimienta blanca
- 20 g de granos de pimienta negra
- 20 g de pimienta larga entera
- 20 g de bayas de pimienta de Jamaica
- 20 g de bayas de cubeb
- 30 g de vainas de cardamomo
- 60 g de corteza de canela
- 15 g de clavo entero
- 15 g de maza entera
- 15 g de bayas de guinea
- 15 g de fresno ( Fraxinus excelsior ) fruto
- 15 g de semillas de nigella
- 15 g de pétalos de rosa secos
- 20 g de semillas de alcaravea
- 15 g de semillas de anís
- 15 g de anís estrellado
- 15 g de semillas de hinojo
- 3 flores secas de nuez moscada
- 3 bayas grandes alcaparras secas
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- 1 o 2 nuez moscada entera, rallada
- 1 g de hilos de azafrán, desmenuzados en polvo
- Esta receta, adaptada de una del chef de televisión marroquí Choumicha, originalmente tenía 22 ingredientes; He añadido anís estrellado y macis. También encontrarás versiones con alcaparras secas, lavanda, comino, fenogreco y más. Si no puede encontrar algunos de los ingredientes, simplemente omítalos y haga su mezcla con la mayor cantidad de especias que pueda encontrar.
- Al igual que con otras recetas auténticas de Ras el Hanout, esta requiere especias enteras que usted mismo podrá moler.
- Produce una cantidad muy generosa, por lo que es posible que desee reducirlo a la mitad, o planear hacer todo el lote y regalar algunas de las mezclas. Otra opción es triturar en trozos grandes y combinar los ingredientes, luego almacenar. Cuando sea necesario, puede tostar la cantidad necesaria en una sartén seca y luego mezclar.
- Para una receta más rápida y fácil que usa solo unas pocas especias molidas que ya puede tener a mano, pruebe esta receta simplificada de Ras El Hanout. O bien, puede ahorrarse el trabajo y comprar Ras El Hanout en línea.
Pasos para hacerlo
Precaliente su horno a 338 F (170 C). Coloque la raíz de cúrcuma, la raíz de jengibre y la raíz de galanga en una bandeja para hornear y tueste en el horno precalentado durante 15 minutos. Retire la sartén del horno y reserve.
Reduzca ligeramente la temperatura del horno a 325 F (160 C). Acomode las especias restantes (excepto la nuez moscada y el azafrán) en una bandeja para hornear con borde y colóquelas en el horno durante 10 minutos. Retirar y reservar.
Usa un mortero y una maja para triturar la cúrcuma y el jengibre. Transfiera los rizomas triturados a un tazón y agregue las otras especias tostadas. Revuelva para mezclar, luego muela finamente (en lotes, si es necesario) en un molinillo de especias.
Tamice las especias molidas en un tazón mediano y deseche cualquier materia residual en el tamiz. Agregue el azafrán y la nuez moscada y revuelva para combinar.
Guarde la mezcla de especias en un recipiente hermético de metal o vidrio lejos de la luz solar.
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