Peggy Trowbridge Filippone
Aunque estos productos lácteos tienen nombres similares, la leche condensada y evaporada no son lo mismo, y no se pueden usar indistintamente al cocinar. Ambas son formas concentradas de leche a las que se les ha eliminado gran parte del agua mediante la cocción a alta temperatura. Ambas leches son estables y no necesitan refrigerarse, pero ahí es donde terminan las similitudes. La leche condensada es dulce y pegajosa, debido al hecho de que está hecha de 40 por ciento a 45 por ciento de azúcar, que se cocina y luego se mezcla con leche entera.
La leche evaporada, por otro lado, no contiene azúcar. Simplemente se calienta la leche hasta que el agua se cocina, lo que da como resultado una consistencia similar a la crema. La leche evaporada está disponible en forma entera, baja en grasa y sin grasa.
Cocinar con leche condensada
Dado que la leche condensada contiene azúcar, es importante que lea su receta cuidadosamente para saber si necesita leche evaporada o condensada. En los productos horneados, la leche condensada aporta ternura, humedad y sabor a la receta, así como color a la corteza. La leche condensada es muy popular para su uso en postres y dulces, es un ingrediente principal en una tarta de lima a la antigua.
La leche condensada caramelizada es un favorito de la herencia y un ingrediente popular para los postres. Se elabora tradicionalmente hirviendo una lata sellada de leche condensada durante dos o tres horas. Se debe permitir que la lata se enfríe por completo antes de abrirla para evitar cualquier peligro de explosión y / o quemaduras. A pesar de lo agradable que es esta cobertura, no es aconsejable utilizar este enfoque en la cocina de su hogar. Afortunadamente, existe un método mucho más seguro: puede hacer leche condensada caramelizada calentando lentamente la leche condensada azucarada (vertida de la lata) en una caldera doble.
Hacer leche condensada casera en 5 minutosCocinar con leche evaporada
La leche evaporada puede soportar altas temperaturas sin cuajar, por lo que es una buena opción en las recetas para agregar cremosidad a las salsas espesas, los pudines y las recetas de crockpot. También es bueno como líquido de recubrimiento para empanar carnes, pescados y aves. Si es necesario, la leche evaporada entera fría se puede batir, pero se colapsará rápidamente: batir justo antes de servir y no esperar almacenar las sobras.
El azúcar de lactosa natural se concentra en la leche evaporada, por lo que es posible que deba reducir el azúcar cuando lo use como un sustituto de la leche fresca en las recetas. Para sustituir la leche evaporada por la leche fresca, una taza de leche entera es equivalente a 1/2 taza de leche evaporada más 1/2 taza de agua. Sin embargo, solo debe sustituir la cocción, no la bebida. El proceso intenso y de alto calor requerido para preparar la leche evaporada, así como procesarla en latas, no constituye un sustituto sabroso de la leche fresca para beber sola como bebida. Sin embargo, en caso de apuro, se puede diluir para usar en cereales. Las generaciones anteriores a menudo usaban leche evaporada o condensada como crema para el café o el té.
Cuando use leche evaporada reconstituida en recetas, no debería notar ninguna diferencia de sabor, excepto en el pan de levadura, donde el resultado será un poco más dulce. La leche evaporada puede ser sustituida en cantidades iguales por crema o mitad y mitad en la mayoría de las recetas.
6 usos creativos para la leche evaporada sobrante
