El abeto come / Ulyana Verbytska
- Total: 28 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 8 minutos
- Rendimiento: 48 albóndigas (8 porciones)
Aunque se los conoce como "fritos", estas albóndigas en realidad pasan por un proceso de cocción de dos etapas. Primero, se fríen en aceite en un wok caliente y luego se agrega agua; el wok está cubierto y las albóndigas se dejan al vapor durante unos minutos, lo que da como resultado un fondo crujiente, una parte superior suave y un relleno tierno.
Esta es una receta clásica que incluye carne de cerdo molida y vegetales. El nutritivo bok choy y el repollo napa agregan color, textura y sabor. Estas albóndigas fritas, también llamadas potstickers, son tan satisfactorias como son, pero son aún más sabrosas cuando se sirven con una salsa para mojar. Otro buen acompañamiento es el aceite de chile picante o la salsa de soja combinada con jengibre recién picado o unas gotas de aceite de sésamo asiático.
Ingredientes
- Para el llenado:
- 1/2 taza de hojas de bok choy finamente picadas
- 1/2 taza de col napa finamente picada
- 1/4 taza de cebolla verde finamente picada
- 1/4 taza de castañas de agua picadas
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 1 cucharadita de salsa de soya ligera
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta blanca
- Para las bolas de masa hervida:
- 1 paquete (48 unidades) de envoltorios de wonton o gyoza
- 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua (o 1 clara de huevo ligeramente batida)
- 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de canola
- 1 taza de agua, o según sea necesario
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, las albóndigas se dividen en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Hacer el relleno
Reúne los ingredientes.
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Combina los ingredientes de relleno en un tazón grande, usando tus dedos para mezclar todo. Si prepara el relleno con anticipación, guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
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Hacer las albóndigas
Reúne los ingredientes.
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Coloque una envoltura de wonton en una tabla de cortar. Cubra las envolturas restantes con un paño húmedo para evitar que se sequen mientras llena y dobla las bolas de masa. Agregue una cucharadita colmada del relleno en el medio del envoltorio de potsticker y use su dedo para extenderlo hacia los lados. Asegúrese de no llenar en exceso o extender el relleno demasiado cerca del borde de la envoltura.
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Para doblar la bola de masa, humedezca los bordes del envoltorio con la mezcla de agua y almidón de maíz (esto facilita el sellado).
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Levante suavemente los bordes del envoltorio humedecido sobre el relleno y junte en el centro superior. Engarce los bordes del envoltorio varias veces a lo largo del borde y júntelos para sellar. Repita con los envoltorios de wonton restantes y el relleno.
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Calienta una sartén wok o antiadherente a fuego medio-alto y agrega el aceite. Agregue de 10 a 12 potstickers a la vez y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que los fondos se doren.
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Agregue 1/3 de taza de agua, cubra y cocine al vapor las bolas de masa hervida hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 5 minutos.
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Retire y cocine el resto de las albóndigas, agregando agua según sea necesario, manteniendo la cantidad en aproximadamente 1/3 de taza.
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Sirva solo o con una salsa de inmersión casera.
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¡Disfrutar!
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