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Ajwain, pronunciado como uj-vino , es una "semilla" que se usa a menudo en la cocina india. Ajwain es una hierba anual y las hojas y frutas de la planta, a menudo denominadas semillas, son de color caqui pálido, de forma ovalada y parecen una versión más pequeña de las semillas de comino. Son muy fragantes, huelen un poco a tomillo (porque contienen timol); su sabor amargo, sin embargo, es similar al orégano y al anís. Ajwain también se conoce como semillas de carambola o hierba de obispos.
Cocinar con ajwain
Ajwain se vende principalmente en forma de semilla, ya que rara vez se usa como polvo en la cocina india. Si alguna vez necesita la forma en polvo, es recomendable comprar las semillas y molerlas en casa según sea necesario.
En la cocina india, Ajwain es a menudo parte del tadka en un plato. Tadka, o templado, es un método de cocción en el que el aceite o la mantequilla (más a menudo ghee) se calientan hasta que estén muy calientes y se agregan y se fríen las especias enteras, creando lo que se llama un chaunk. Se usa en pequeñas cantidades y casi siempre se usa cocido. Esto se debe a su sabor fuerte y dominante. Esta mezcla de aceite y especias se incorpora a los platos de lentejas, o se agrega como toque final o adorno a un plato.
Ajwain también se usa en platos de verduras (por su sabor distintivo) y encurtidos (por sus cualidades conservantes). En Afganistán, las semillas se usan para hornear pan y galletas y se rocían por encima.
Sanando Con Ajwain
Al igual que el cilantro, el comino y el hinojo, Ajwain pertenece a la familia de plantas Apiaceae. Cuando se destila, Ajwain produce timol. Se ha utilizado durante siglos como ingrediente medicinal en el Ayurveda, el sistema hindú de medicina que cree en el equilibrio del cuerpo. Aquí hay algunas formas en que Ajwain puede aliviar ciertas dolencias de salud:
- Como digestivo: mastique solo o con un poco de azúcar para hacerlo más sabroso en su forma cruda. (Ajwain también tiene propiedades que ayudan a reducir el efecto causante de la flatulencia de los frijoles). Como cura para la diarrea, la disentería y la indigestión: hierva una taza de agua con 1 cucharada de Ajwain hasta que el agua se reduzca a la mitad de su volumen original. Bebe esta agua. Para aliviar los síntomas de un resfriado, como una nariz tapada: Agregue 1 cucharada de Ajwain a un recipiente con agua hirviendo e inhale el vapor. Para aliviar el dolor reumático: el aceite de Ajwain debe aplicarse en la parte afectada del cuerpo.
