El abeto
Cuando la mayoría de las personas piensan en asar a la parrilla, generalmente piensan en filetes, hamburguesas o pollo. Pero la parrilla es una forma maravillosa de cocinar verduras y es tan simple y directo como puede ser cocinar.
En su mayoría, se trata de cortarlos (e incluso esto a veces es opcional), cepillarlos con aceite y cocinarlos en una parrilla mediana-alta con una o dos vueltas en el camino. Puede sazonar antes o después de cocinar. Discutiremos vegetales específicos y consejos para asar cada uno, pero primero, aquí hay algunas pautas generales.
Todo lo que necesita saber sobre las parrillas de carbón
Pautas para asar verduras
Ajuste la parrilla a media-alta: esto significa 400 a 425 F. Si está utilizando una parrilla de gas, ajústela a 400 a 425 F y estará listo. Con una parrilla de carbón, debe configurar la temperatura a la antigua: use aproximadamente 75 briquetas de carbón o un encendedor de chimenea que esté 3/4 lleno.
Para verificar la temperatura, sostenga su mano a cuatro o cinco pulgadas de la parrilla. Deberías poder mantener tu mano allí durante cuatro o cinco segundos. Menos que eso y hace demasiado calor; más tiempo y no hace suficiente calor. Tenga en cuenta que ciertas verduras prefieren una parrilla mediana, que corresponde a 350 F o seis a siete segundos de sostener su mano sobre la parrilla.
Comience con una parrilla limpia: las partículas de alimentos horneados u otros desechos le darán un sabor desagradable a sus alimentos. Este no es el tipo de "sabor ahumado" que desea infundir en su cocina. Esto es cierto para todos los alimentos, pero especialmente para las verduras, ya que sus sabores son fácilmente superados. Por lo tanto, es fundamental asegurarse de limpiar la parrilla antes de cocinar.
Parrilla sin tapa: incluso el buen tipo de humo puede dominar el sabor de las verduras a la parrilla. Eso significa que casi siempre es mejor cocinarlos descubiertos. Esto va en contra de la doctrina de la parrilla convencional, pero las verduras son un caso especial. Por supuesto, si asas carnes y verduras al mismo tiempo, todas las apuestas están canceladas. Pero construir un incendio de dos zonas es un buen lugar para comenzar.
Use brochetas de metal planas: no todos los vegetales deben ser ensartados, por supuesto. Pero algunos artículos, como los champiñones, los tomates cherry, el brócoli y las flores de coliflor, las coles de Bruselas, etc., definitivamente lo hacen. No solo para evitar que caigan y rueden, sino también para ayudarlos a girar. Es por eso que recomendamos usar brochetas planas en lugar de pinchos, en los cuales las verduras tienden a girar cuando intentas girarlas. Pero si todo lo que tienes son brochetas rectas (es decir, de bambú), puedes usar dos a la vez para evitar que giren.
Déles marcas de parrilla: La parrilla hará marcas en su comida, pero puede asegurarse de que sean atractivas y atractivas en lugar de solo una mezcla de líneas. Para los artículos con lados grandes y planos, como una cuña de repollo o una rodaja de berenjena, puede darles marcas de parrilla con trama cruzada girando el artículo 45 grados a la mitad de la cocción de ese lado. En otras palabras, deje que la parrilla haga sus marcas, luego gire el artículo 45 grados y deje que la parrilla haga nuevas marcas que produzcan un patrón de diamante entrecruzado. Luego, cuando voltea el artículo, haga lo mismo. Incluso puede lograr esto con elementos largos como puerros o zanahorias. Sí, es otra cosa en la que pensar, ¡pero hace que tus verduras se vean como si hubieran sido asadas por un profesional!
Las 8 mejores parrillas a gas de menos de $ 500 de 2020
Cómo sazonar verduras a la parrilla
Cuando hablamos de condimentar verduras a la parrilla, es tan sencillo como cocinarlas. En su mayor parte, mezcle con un poco de sal kosher y un poco de pimienta negra recién molida. Un exprimido de jugo de limón fresco es indispensable, al igual que las hierbas frescas picadas como el tomillo, el orégano o el romero.
Una llovizna de vinagre balsámico o incluso una simple salsa de pesto también sería un buen finalizador.
Espárragos a la Parrilla
El abeto
El sabor ahumado y carbonizado agregado a la parrilla resalta la esencia herbácea de los espárragos. Busque lanzas gordas para poner en la parrilla: su carnosidad funciona bien con este estilo de cocina y son más fáciles de manejar en la parrilla (¡y es menos probable que se caigan!). Cepille o revuelva con aceite, espolvoree con sal y cocine hasta que estén tiernas con marcas de parrilla, de ocho a 10 minutos en total.
Repollo a la parrilla
El repollo es uno de esos elementos que quizás no pienses en asar a la parrilla, pero una vez que lo pruebes, rápidamente te darás cuenta de que podría ser la mejor preparación. Se vuelve un poco dulce con bordes crujientes ennegrecidos y una textura ligeramente suavizada pero crujiente. Todo lo que tiene que hacer es cortar cada cabeza en trozos, asegurar las hojas exteriores con un pincho y asar a fuego alto durante 10 a 15 minutos.
Maíz Asado
El abeto
El maíz dulce fresco adquiere un aroma ahumado cuando aparece en la parrilla. Hay dos maneras de hacerlo: destrúyalo por completo, cúbralo con mantequilla derretida y cocine hasta que estén tiernos (de cinco a 10 minutos, dependiendo del calor de la parrilla); o retire las hojas, quite la seda, cepille un poco de mantequilla derretida, retire las hojas y cocine en la cáscara para obtener un resultado mucho más parecido al maíz cocido al vapor o hervido.
Berenjena a la parrilla
El abeto
La berenjena puede ser excelente en la parrilla, ya sea como parte de un plato de verduras a la parrilla o incluso como un sustituto de una hamburguesa. Pero a la parrilla de forma incorrecta, también puede estar demasiado cocido y sin vida o poco cocido con una textura esponjosa. El truco consiste en remojar las rodajas en agua salada antes de asarlas, lo que garantiza una berenjena a la parrilla excelente que termina crujiente por fuera, cremosa por dentro y llena de sabor todo el tiempo.
Mira ahora: Cómo hacer una berenjena perfectamente asada
Okra a la parrilla
Asar a la parrilla mitiga el infame factor "limo" en la okra y mantiene intacto el sabor a hierba y la encantadora textura crujiente de estas vainas verdes (¡o moradas!). Los bordes crujientes que la okra se desarrolla en la parrilla se destacan mejor por una generosa pizca de sal marina gruesa. Al igual que con las otras verduras, simplemente revuelva con un poco de aceite para cubrir las vainas, espolvoree con sal y cocine hasta que estén tiernas y marcadas, de cuatro a cinco minutos por lado.
Pimientos asados
La carbonización de la parrilla hace que las pieles duras de los pimientos se deslicen de inmediato (al igual que los asan), dejando pimientos dulces y tiernos para disfrutar. Puede engrasarlos si lo desea, pero no es necesario: el objetivo es carbonizar la piel para que pueda pelarla y comer la pimienta dulce y tierna que contiene.
Papas a la parrilla
Disfruta del exterior crujiente y el interior cremoso pero esponjoso que resulta de asar papas. Los Yukon Golds o Yellow Finns, ambos con sabor y dulzura incorporados, son excelentes. Hay varias formas de cocinar papas a la parrilla, pero una de las más simples es cortarlas en trozos, echarlas en una vinagreta italiana básica y asarlas a fuego medio durante 20 minutos, rociando con aderezo adicional mientras se cocinan.
14 alimentos que no sabías que podías asar
Radicchio a la parrilla y Treviso
La achicoria a la parrilla es particularmente deliciosa con una generosa llovizna de vinagre balsámico. Una migaja o dos de queso azul encima también pueden ser sabrosas. Corte las cabezas en cuartos, dejando el núcleo intacto para mantener las hojas juntas. Cepille los cuartos con aceite, póngalos en una parrilla a fuego medio y cocine hasta que estén marcados en la parrilla, repita con los otros lados hasta que las hojas estén tiernas, unos 15 minutos en total.
Cebollas de primavera asadas
Las cebolletas son deliciosas a la parrilla. Se vuelven dulces y un poco cremosos, agregando mucho sabor junto con carnes asadas o como parte de un plato de verduras a la parrilla. Recorte el aceite, póngalo en una parrilla a fuego medio y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 10 minutos en total. También puede asar puerros de la misma manera, pero resultan mejores si los corta a lo largo y los asa cortados hacia abajo.
Tomates asados
Los tomates a la parrilla son una excelente manera de disfrutar las verduras favoritas del verano. ¿O son fruta? De cualquier manera, para asar a la parrilla, debe usar tomates que estén firmes cuando estén maduros. Engrasarlos, colocarlos boca abajo en una parrilla a fuego medio y cocinar hasta que estén marcados, aproximadamente siete minutos. No te molestes en girarlos (puede ser complicado si lo haces).
Calabacín Asado
El abeto
El calabacín y la calabaza de verano son complementos sabrosos y fáciles para cualquier parrilla de verano. Esta receta es tanto una técnica como una receta. Siéntase libre de aumentar o disminuir las cantidades, variar el tipo de aceite y agregar otros condimentos. Puedes asarlos a la mitad o en rodajas.
Cómo asar otras verduras
- Champiñones: brocheta Zanahorias: pelar y colocar sobre la parrilla Cebollas: cuartas y seguras con una brocheta Alcachofas: cortar en rodajas a lo largo Remolachas: rebanadas Naranjas: pelar y colocar sobre la parrilla Lechuga (especialmente lechuga romana): cortar a la mitad la cabeza, cortar el aceite y la parrilla de lado hacia abajo como col Frijoles verdes: tenga cuidado de no dejarlos caer entre las rejillas Coliflor: cortada en floretes y ensartada o cortada en "filetes" Coles de Bruselas: brocheta Hinojo: rebanada
