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Un plato humeante de sopa turca o çorba (chor-ba '), acompañado de pan fresco y crujiente es como un cálido abrazo de mamá. No podría pensar en una mejor comida reconfortante, especialmente durante los días fríos y lluviosos del invierno.
En Turquía, la sopa se sirve como primer plato tanto en el almuerzo como en la cena y también es una opción común para el desayuno en muchos hogares de Anatolia. Durante el mes sagrado del Ramadán, el ayuno diario siempre se rompe con sopa, pan fresco, aceitunas y queso, una comida ligera que es fácil para el estómago después de un día de ayuno.
Sin grumos, por favor
La mayoría de las sopas turcas están hechas con vegetales, legumbres o legumbres y una base de harina o yogurt para espesarlas. La mayoría de las personas prefieren las sopas cremosas. No hay grandes trozos de carne y verduras aquí.
La forma tradicional de obtener una consistencia suave es presionar las verduras cocidas a través de un colador de alambre fino con una cuchara de madera después de una cocción lenta y prolongada. Para ahorrar tiempo, también puede usar una licuadora o procesador de alimentos.
Sopas Populares
Algunas de las sopas más populares son la sopa de lentejas rojas, la sopa de tomate al estilo turco, la sopa Ezogelin y la sopa de la pradera montañosa hecha con yogur, arroz y menta. Otra sopa común digna de mención se llama 'tarhana'.
La sopa Tarhana está hecha de una mezcla de pasta de pimiento rojo y yogur que se deja fermentar, luego se seca y se desmorona. Puede comprar polvo de tarhana seco en cualquier mercado, supermercado o bazar local.
Simplemente mezcle unas cucharadas de agua hirviendo y un poco de mantequilla, luego deje hervir a fuego lento. El resultado es una sopa picante, abundante y nutritiva que está excelente espolvoreada con hojuelas de pimiento picante.
Las sopas también varían mucho según la región y el hogar. En Anatolia Interior y el Mar Negro, muchos tipos de sopa se hacen con carne, hierbas locales y hierbas y se espesan con bulgur. Los fideos también han llegado a la cocina turca.
Los fideos caseros de huevo, llamados 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), se preparan cortados a mano, luego se secan para usarlos en sopas. Puedes comprarlos en cualquier supermercado o bazar.
Me alegró mucho recibir un plato humeante de sopa de pollo con fideos hecha con erişte la primera vez que me resfrié en Turquía.
Sopas Especiales
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), o' sopa de boda ', es una sopa especial que se sirve durante las ceremonias de boda turcas tradicionales. En muchas aldeas, las bodas pueden durar varios días, donde se ofrecen enormes ollas de sopa de bodas a cientos de familiares y amigos.
La sopa de bodas lleva mucho tiempo prepararla. Sus ingredientes principales son el cordero en cubos y el caldo de carne. Está espesada con harina y yemas de huevo. Pruebe la receta de sopa de bodas al menos una vez en su vida. No te arrepentirás.
Por último, pero no menos importante, no podemos dejar de lado los comedores populares que venden deliciosas sopas de callos. Estos restaurantes abren después de la medianoche y tienen el mismo nombre que la sopa de callos en sí: 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Las aves nocturnas frecuentan estos restaurantes hasta altas horas de la madrugada camino a casa desde una noche en la ciudad. Un plato humeante de sopa de callos realmente ayuda a calmar el estómago después de haber comido demasiado. Muchas otras cocinas en Europa del Este también ofrecen sopa de callos como una cura popular para la resaca.
El ambiente de estos restaurantes es verdaderamente único. Mientras saborea su sopa de callos, puede escuchar a los chefs cortar los callos rítmicamente en bloques de madera al ritmo de la relajante música clásica turca.
La sopa de callos se sirve junto con cuencos de jugo de ajo puro y vinagre, que puedes poner en tu sopa al gusto. Algunas personas agregan tres o cuatro cucharadas de jugo de ajo a un solo tazón.
