Comida sabrosa y fotografía / Getty Images
-
Comenzando con carpa fresca
Photostock Israel / Getty Images
Cuando llegue la hora de la cena, puedes sujetar la carpa contra el costado de la bañera con una mano y aturdirla con un martillo en la otra. La carpa se debe destripar y escalar para prepararla para cocinar.
-
Carpa escamosa
J.McGavin
Las escamas de carpa son muy grandes, más de 1/2 pulgada de ancho. Escale el pescado pasando el cuchillo por el cuerpo desde la cabeza hasta la cola, presionando para desalojar las escamas. Enjuaga el cuerpo y tira las escamas.
Una nota sobre la carpa en la cultura china: las carpas son una fuente de alimento muy respetada y, dado que pueden saltar muy alto del agua, a menudo se las representa saltando sobre las puertas, simbolizando un salto en el estado o la riqueza.
-
Paso uno para la carpa fileteada
J.McGavin
Para minimizar la limpieza, puede filetear el pescado antes de destriparlo. Comience cortando la carne detrás de las branquias con un cuchillo recién afilado. Esta es una tarea para la que no debe usar cuchillos desafilados.
-
Paso dos para la carpa fileteada
J.McGavin
Corte la columna vertebral y las costillas, luego levante y corte hacia la cola. Cuando haya terminado, voltee el pescado y haga lo mismo al otro lado. Si no ha destripado el pescado, tenga cuidado de no perforar la cavidad del cuerpo.
-
Desollar un filete de carpa
J.McGavin
Por lo general, puede asar un filete de pescado con la piel (salmón, por ejemplo), pero la carpa tiene lo que se conoce como una "vena de barro" justo debajo de la piel que es agradable de quitar. Tendrás que despellejarlos para lograrlo.
Con la carne hacia arriba, comience a cortar suavemente a lo largo del ancho en un extremo del filete hasta que pueda colocar el cuchillo de lado en la ranura. Tallar con presión hacia la tabla de cortar, en trazos largos a lo largo de la cuchilla. Mantenga la piel hacia atrás con su mano no dominante.
-
Retirar la vena de barro
J.McGavin
Retire la vena de lodo haciendo un corte en V a cada lado de la línea lateral oscura y retire la carne y la vena que corre a lo largo de ella.
-
Cocinar la carpa
J.McGavin
Cocinar el pescado es muy fácil. Caliente el horno a 350 F. Enmantequilla una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas y coloca los filetes de carpa en ella. Cubra con una capa de rodajas de limón para mantener el pescado húmedo o coloque papel de aluminio encima.
-
Cena de carpa chapada
© Comida sabrosa y fotografía / Getty Images
Además de las papas hervidas con perejil y mantequilla derretida, puede agregar espinacas o acelgas marchitas a la cena para obtener una buena mezcla de sabores y texturas.
Tenga en cuenta que estos filetes todavía tienen una capa de espinas (g raten ) en ellos. Puede sacarlos con unas pinzas antes de cocinarlos o retirarlos mientras come.
