Tony Robins - Getty Images
- Total: 4 horas 25 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 12 porciones
Esta receta de cassoulet de calabaza se basa en un plato clásico de Cassoulet, pero está lleno de tocino ahumado, pollo y verduras caramelizadas e ireminiscente de otoño y bueno también en invierno.
Una gran receta para el entretenimiento, ya que es un plato sencillo de preparar con anticipación y le da a la casa un aroma tentador al hornear.
Ingredientes
- 1 libra de frijoles blancos secos, remojados, clasificados y enjuagados
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra de lardons (tiras de tocino)
- 2 cebollas blancas grandes, peladas, cortadas a la mitad y cortadas en rodajas
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 dientes de ajo picados
- 1 1/2 libras de calabaza moscada, en cubos (aproximadamente 4 tazas)
- 1 cuarto de galón más 1 1/4 tazas de caldo de pollo
- 1 ramo de garni
- 1/2 cucharadita de tomillo seco y triturado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 zanahoria, pelada y cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cucharadita de perejil fresco finamente picado
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
- 4 cucharaditas de mantequilla derretida
Pasos para hacerlo
Coloque los frijoles en una cacerola grande y cubra con agua fría. Lleve los frijoles a fuego lento a fuego medio. Cubra y cocine hasta que comiencen a ponerse tiernas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Agregue una cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida a los frijoles y cocine hasta que el líquido haya absorbido unos 25 minutos adicionales. Retire los frijoles del fuego, escúrralos y póngalos a un lado.
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine las mantecas durante 5 minutos, hasta que se doren. Desmenúcelos en trozos grandes y transfiérelos a un plato. Agregue las cebollas y saltee durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Baje el fuego y cocine las cebollas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos hasta que estén caramelizadas y doradas. Transfiera al plato con las mantecas.
Precaliente el horno a 350. Drene todas menos cuatro cucharadas de grasa de la sartén. Agregue los trozos de pechuga de pollo a la grasa y dore a fuego medio-alto. Transfiere el pollo a un tazón limpio. Baje el fuego a medio-bajo, derrita una cucharada de mantequilla y saltee el ajo picado durante 90 segundos, revolviendo constantemente. Agregue la calabaza en cubos, aumente el fuego a medio-alto y saltee hasta que esté ligeramente caramelizado. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
Combine las mantecas, las cebollas, los trozos de pollo y el caldo, el ramillete de hierbas, el tomillo, la calabaza, el ajo, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida en una cacerola grande. Cubra con una tapa y hornee por 25 minutos. Agregue las zanahorias a la cacerola, cubra y hornee por 20 minutos adicionales.
Agregue los frijoles blancos a la cacerola y revuelva suavemente. En un tazón pequeño, mezcle las migas de pan, el perejil y el tomillo con la mantequilla derretida. Espolvorea las migas de pan sobre la cacerola y hornea sin tapar por 1 hora. Deseche el ramillete de hierbas y sirva.
Etiquetas de recetas:
- frijoles
- entrada
- francés
- otoño
