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Entonces el ejército vendrá a cenar y debes encontrar algo para alimentarlos. ¿Qué tal cocinar un cerdo entero? Servirá a cerca de 40 a 50 personas, por lo que es una excelente opción para la reunión social de la iglesia o la reunión familiar.
Lo primero que necesitará es un lugar para cocinar. Puede quedarse sin dinero y gastar $ 1000 más o menos en un buen fumador de alta calidad o puede armar uno en el patio trasero. Dependiendo de lo trabajador que se sienta, podría comprar algunos planes o podría armar uno.
Edificio Pit
Una forma de construir una cocina de cerdo es conseguir unos bloques de piedra de 8 pulgadas, unas varillas de metal y una pantalla de alambre. Construya un rectángulo con los bloques para que sus medidas internas sean de 42 "de ancho, 50" de largo y 18 "de profundidad. Coloque las varillas de metal en la parte superior de los bloques para sostener el cerdo y coloque la pantalla de alambre sobre las varillas. Luego puede colocar el acaparar justo encima y dejar que se cocine.
Preparando el cerdo
Una vez que sepa cómo y dónde va a cocinar el cerdo, necesita obtener el cerdo. Trate de encontrar una carcasa desollada y cortada de alrededor de 60 a 100 libras. Desea que sea delgado para no iniciar ningún incendio de grasa. La carcasa debe estar alineada para que quede relativamente plana. Para obtener un cerdo entero, llame a algunos carniceros locales y vea si pueden ayudarlo. Si puede refrigerar un cerdo entero, consígalo con un día de anticipación y condimente con un buen masaje y luego déjelo reposar para un buen día. Si no tiene un lugar para almacenarlo, prepare todo para que pueda encender el cerdo tan pronto como lo lleve a casa. Condimente mientras cocina.
Construyendo el fuego
Ahora estás listo para encender un fuego. Si usa briquetas de carbón, necesita aproximadamente 60 libras, también puede usar troncos de madera quemada en carbón. Si tiene un elegante fumador profesional, siga las instrucciones sobre cómo encender un fuego. Si está utilizando un pozo en el patio trasero, le sugerimos construir un anillo de fuego al lado del pozo para que pueda acumular el fuego allí y luego mover las brasas al pozo. Sigue agregando carbones al pozo durante todo el día. Comience con aproximadamente 20 libras de carbón. Cárguelos a lo largo del fondo del pozo con más carbones en los extremos debajo de los jamones y los hombros para que el cerdo se cocine de manera uniforme.
Cocinando
El plan es cocinar el cerdo durante aproximadamente 10 horas. Comience en la mañana. Acumule el calor durante todo el día y observe la temperatura cuidadosamente. Use un buen termómetro para carne colocado profundamente en uno de los jamones. Cuando alcanzas aproximadamente 170 F. (no menos) el cerdo está listo. Cocine la piel hacia arriba durante 4 a 8 horas y luego voltee. Cocine de 1 a 2 horas adicionales y gire nuevamente. Termine de cocinar con la piel hacia arriba. Prepara un buen trapeador y rocía el cerdo aproximadamente cada hora más o menos. Aplica la salsa que quieras al final.
Tracción
Una vez que el cerdo esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar durante aproximadamente una hora, bien envuelto. Esto permitirá que se enfríe un poco, pero también dejará que el calor se nivele y los jugos fluyan de regreso a la carne. Ahora estás listo para comenzar a tirar de la carne. La carne debe extraerse libremente de los huesos. Debes comenzar cortando o partiendo el cerdo en trozos grandes de aproximadamente 5 a 10 libras cada uno. De estas grandes secciones desmenuzar la carne en pequeños trozos o tiras. No querrás aplastar la carne sino separarla suavemente. Un buen par de guantes aislantes de látex para cocinar es imprescindible. Ponga la carne desmenuzada en una olla grande para mantener el calor y mezclar. Una pila perfecta de cerdo desmenuzado debe tener carne de cada parte del cerdo.
Mira el fuego y el cerdo con cuidado. Invita a muchos buenos amigos y tendrás una buena selección de cerdos.
